مقدمة عن كيك سان سباستيان كيتو
كيك سان سباستيان كيتو تعرف أيضًا باسم كعكة الجُبن الإسبانية المحترقة، فطيرة الجُبن الباسكية المحترقة، هي حلوى خالية من القشور(البسكوت) في الأسفل، تتميز بقوام كريمي ناعم خفيف وحريري وله سطح محترق لذيذ، ولها نكهة فريدة خاصة بها.
هذه الكعكة عبارة عن تشيز كيك تحضر دون طبقة قاعدة البسكوت، بينما تعتمد بشكل أساسي على الجُبن.
يعود أصل كعكة سان سباستيان كيتو إلى إسبانيا، حيث سمي هذا الاسم نسبة إلى مدينة سان سباستيان الإسبانية، المطلة على المحيط الأطلسي، وكان أول من اخترعها هو صاحب مقهى (La Vina).
تحتاج وصف كيك الجُبن المحترقة إلى مكونات بسيطة، بحيث تناسب أصحاب ريجيم الكيتو، ولذا سوف نتناول في هذا المقال المقادير، وخطوات التحضير.
كيك سان سباستيان وريجيم الكيتو
يعتمد نظام كيتو الغذائي على استهلاك كَمية قليلة جداً من الكربوهيدرات، واستبدالها بالدهون، لمساعدة الجسم على حرق الدهون للحصول على الطاقة، ويحول عملية التمثيل الغذائي بعيدًا عن الكربوهيدرات نحو الدهون والكيتونات، لذا فهو يخفض مستوى السكر في الدّم، ويساعد على فقدان الوزن.
برنامَج الكيتو دايت لا يخلو من الحَلويات، ولذلك تعد كيك سان سباستيان من أفضل أنواع الحَلويات الكيتونية، كونها تتكون من دقيق اللوز وسكر ستيفيا المناسب لمرضى السكر وأصحاب الحميات الكيتونية.
كيك سان سباستيان كيتو ملئ بالدهون والفيتامينات الصحية المفيدة لبرنامج الكيتو دايت، حيثما تتكون قاعدة الكيك من طبقة سميكة من الجُبن الطازجة الممزوجة بالبيض والسكر.
لمزيد من المعلومات عن الأنظمة الغذائية اضغط هنا: تغذية مرضى حساسية اللَّاكتوز
المقادير
- 1 كيلو جرام جُبن كريمي: (أهم عنصرًا في هذه الوصفة، لا بد من أن تكون جُبنًا كريميًا كامل الدسم)
- ½ كيلو جرام من كريمة الخفق.
- 5 بيضات.
- 1 كوب سكر.
- 1 ملعقة كبيرة دقيق.
- 1 ملعقة فانيليا.
- رشة ملح.
هناك مكونات مختلفة وبدائل متاحة لهذه الوصفة، ولكن في النهاية كلها تؤدي لنفس الشكل الرخامي المحترق من الوجه.
البدائل المتاحة لمكونات كيك سان سباستيان كيتو
- الجُبن الكريمي: تستدعي تحضير الوصفة أي نوع من أنواع الجُبن الكريمي كامل الدسم ومنها جُبن كيري، وجُبن فيلادليفيا.
- السكر: يمكن استخدام أنواع مختلفة من السكر المسموح للدايت مثل: سكر استيفيا
- الدقيق: يمكن استبدال الدقيق العادي بدقيق الأرز أو نشا الذرة أو دقيق اللوز وهذا سيجعل الكعكة خالية من الجلوتين، مما يجعله مناسبًا للذين يعانون حساسية الجلوتين أو عدم تحمل القمح دون حدوث اضطرابات هضمية لديهم.
- فانيليا: ممكن نستخدم خلًا أبيض أو نكهة الليمون أو مبشور جوز الهند بدلًا من الفانيليا.
- زبادي: يوناني للكيتو دايت، وزبادي لايت للدايت العادي
- قشدة تستخدم بدلًا من كريمة الخفق.
- هناك نكهات مختلفة تضاف حسب الرغبة ومنها: الليمون، ومبشور جوز الهند، الشوكولاتة.
- حليب جوز الهند كامل الدسم: بديل الكريمة الثقيلة.
طريقة تحضير كيك سان سباستيان كيتو
يجب أن تكون جميع مكونات الكعكة في درجة حرارة الغرفة.
1. سخني الفرن مسبقًا إلى درجة عالية 220 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة على الأقل، لتضمني الحصول على المظهر المحترق المميز.
2. جهزي قالب التشيز كيك بقاعدة متحركة، أو صينية مقاس 9 بوصات (23 سم).
3. ادهني قاع وأطراف القالب بالقليل من الزبدة.
4. ضعي ورقتي زبدة متداخلين واضغطي في الأسفل وعلى الحواف، لتلتصق بالصينية، دعي الورق يلتصق 5 سم على الأقل فوق حواف الصينية، لا تتركيها متدلية حتى لا يفيض بعض الخليط في أثناء الخبز.
5. في وعاء الخلط اخفقي الجُبن الكريمي لمدة 5 دقائق على سرعة منخفضة حتى يتضاعف حجمها، أضيفي السكر واستمري في الخفق حتى يتجانس مع الجُبن.
6. أضيفي الملح.
7. أضيفي البيض بالتدريج واحدةً تلو الأخرى، مع الاستمرار في الخفق بعد كل إضافة حتى تتداخل المكونات.
8. أضيفي كريمة الخفق واستمري في الخفق حتى يتكاثف قوام المزيج، أضيفي الدقيق، وقلبي حتى يتجانس مع الخليط.
9. ضعي خليط الكيك في القالب، اخبزيها على درجة حرارة عالية لمدة 40-50 دقيقة على الرف الأوسط بفرن حراري به مِروحة حتى ينضج الكيك ويصبح الوجه شبه محترقًا.
إذا كان الفرن عاديًا دون مِروحة ضعي الكيك على رف أعلى من الأوسط، لكن لا بد أن تكون هناك مسافة كافية حتى لا تلمس ورقة الزبدة مصدر التسخين في الفرن.
لاحظي الفرن في العشر دقائق الأخيرة حتى لا تحترق، أخرجيها واتركيها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات على الأقل، اتركيها في ورق الزبدة حتى تصبح صالحة للتقطيع وإلا ستفقد الشكل الجميل المميز، ضعي الكيك في طبق التقديم، وزينيها بشرائح الفراولة أو التوت الأحمر حسب الرغبة.
أهم النصائح المتبعة للحصول على أشهى سان سباستيان كيتو
- يجب أن تكون جميع مكونات كيك الجُبن في درجة حرارة الغرفة.
- لا تفرطي في خلط الخليط، أضف كل مكون واخلطيه تدريجيًا وبسرعة منخفضة حتى يتجانس.
- لا تفرطي في خبز كيك الجُبن عن طريق إطالة وقت الخبز، حتى لا تتخثر الحشوة ولن تتمكني من إصلاحها.
- لا تفتحي باب الفرن أبدًا خلال الخبز.
- قدمي كيك الجُبن في طبق التقديم، مع الاحتفاظ بورق الخبز البني حتى تحتفظ بشكلها الجذاب المميز.
السعرات الحرارية لكيك سان سباستيان كيتو
تحتوي شريحة واحدة من كيك سان سباستيان كيتو وزنها 100 جرام على 348 سعرة حرارية.
توزيع السعرات الحرارية: 65% دهون، 29% كربوهيدرات، 6% بروتين
- إجمالي الدهون: 25 جرام
- الدهون المشبعة: 16 جرام
- إجمالي الكربوهيدرات: 26 جرام
- الألياف الغذائية: 1 جرام
- إجمالي السكريات: 21 جرام
- بروتين: 5 جرام
فوائد مكونات كيك سان سباستيان كيتو
مكونات هذه الكيك تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن المفيدة لجسم الإنسان على سبيل المثال:
- فوائد الجُبن الكريمي وكريمة الخفق:
يحتوي على كَمية كبيرة من فيتامين أ، وهو مفيد للعين، ويدعم الجهاز المناعي، ويساعد على سلامة الجلد والرئتين والأمعاء.
يعد مصدر أساسي من مصادر مضادات الأكسدة، التي تدافع عن الجسم ضد الجذور الحرة الضارة للجسم، ومنها اللوتين المهم جدًا لصحة العين.
غني بالبروبيوتك: وهي بكتريا نافعة تقدم فوائد صحية، فهي تحفز جهاز المناعة عند الإصابة بالعدوى.
غني بالكالسيوم: اللازم لسلامة العظام والأسنان.
- فوائد البيض:
يحتوي البيض على العديد من الفيتامينات، والأملاح، والمعادن (فيتامين ب2، فيتامين ب12، فيتامين ب5، فيتامين د، حمض الفوليك، الكالسيوم، الحديد، الفوسفور، البروتين، والسيلينيوم).
يعد البيض من الأطعمة الغنية بالأوميجا-3 لذلك يحافظ على وظيفة الدماغ والرؤية، سلامة الجلد والشعر.
يساعد البروتين الموجود داخل البيض على الحفاظ على الكتلة العضلية، كما أنه يحتوي على الأحماض الأمينية الضرورية لنمو العضلات.
الأصناف التي تقدم مع الكيك
تقدم كيك سان سباستيان كيتو اللذيذة بعد تزيينها حسب الرغبة، مع النسكافيه، أو القهوة السادة، أو القهوة بالحليب.
هل يمكن تجميد كيك سان سباستيان كيتو؟
لمحبي أكل كيك الجُبن في أي وقت، نعم يمكن تجميدها، افصليها عن القالب بمجرد تبريدها، أزيلي ورق الزبدة، اتركيها تتجمد على طبق لمدة 1-2 ساعة على الأقل، غطيها بغطاء مزدوج من البلاستيك، وطبقة من رقائق الألومنيوم، وتجمد لمدة تصل إلى 3 شهور.
إذا كنتي تريدي حلوى سهلة وسريعة التحضير، وذات قيمة غذائية عالية، لا تترددي في تحضيرها.
المصادر
https://www.bakinglikeachef.com/san-sebastian-cheesecak