يعد الحمص من الأكلات الشهية والاقتصادية المحببة لدى الكثيرين. قد يتبادر إلى ذهنك كوب حمص الشام اللذيذ على كورنيش النيل، وطبق الكشري، وسلطة الحمص الشهية.
ولكن هل تعلم أنه يدخل في العديد من وصفات المطابخ التركية والمغربية واللبنانية، ويقدم بأشكال مختلفة في شوربة الحمص والسلطات وفي أطباق اللحوم والدجاج.
سنقدم إليكم في هذا المقال خمس طرق مختلفة لعمل شوربة الحمص، وكلها وصفات سهلة وسريعة التحضير، ومناسبة جداً لفصل الشتاء، وغنية بالقيمة الغذائية.
ولكن قبل أن نبدأ سنتعرف سوياً على القيمة الغذائية للحمص، وفوائده الصحية.
القيمة الغذائية للحمص:
يتمتع الحمص بقيمة غذائية عالية، فهو غني بالفيتامينات والمعادن والألياف والبروتين النباتي.
- يحتوي على نسب من الكالسيوم، والحديد، والماغنسيوم، والفوسفور.
- يحتوي على فيتامين B6، ونسب قليلة من فيتامين أ وفيتامين ج.
- غني بالبروتين النباتي.
- غني بالألياف القابلة للذوبان في المياه، سنتعرف على فوائدها الصحية الكثيرة في الفقرة التالية.
- يحتوي على الكربوهيدرات والدهون.
فوائد الحمص الصحية:
- يساعد في ضبط مستوى السكر في الدم لمرضى السكري؛ وذلك لاحتوائه على الألياف والبروتين، ولا يتسبب في ارتفاع مفاجئ للسكر في الدم.
- تزيد الألياف والبروتين الموجودة بالحمص من الشعور بالشبع؛ مما يؤدي إلى التحكم بالوزن.
- تساعد الألياف في عملية الهضم، وتساعد في القضاء على الإمساك.
- قد يساعد الحمص في ضبط ضغط الدم، وخفض مستويات الكوليسترول في الدم، مما يساعد على الحفاظ على صحة القلب.
- قد يساعد في الوقاية من بعض الأورام السرطانية مثل: سرطان القولون.
- غني بالبروتين النباتي فيصلح للأشخاص النباتيين الذين لا يأكلون البروتين الحيواني.
- يساعد في الحفاظ على عظام قوية؛ بسبب وجود المعادن مثل الكالسيوم والماغنسيوم.
طريقة تحضير الحمص
يفضل سلق الحمص قبل بداية تحضير بعض الوصفات.
- يضاف الماء إلى الحمص وينقع لمدة ٢٤ ساعة.
- يصفى ويشطف بالماء جيداً ثم يوضع في ماء مغلي على نار متوسطة ويضاف بيكربونات الصودا لسرعة التسوية، وبعض قطرات الليمون للحفظ.
- قد تستغرق التسوية من ٤٠ دقيقة إلى ساعة. يمكنك تخزينه واستعماله عند الاحتياج.
شوربة الحمص التركية
يحتوي المطبخ التركي على العديد من وصفات الحمص. تتعدد المكونات الصحية والشهية في تلك الوصفات مثل الكركم الذي يحتوي على مضادات أكسدة ومضادات الالتهاب، ويساعد في الوقاية من مرض الزهايمر والأورام السرطانية.
إليكم طريقة سهلة لعمل إحدى وصفات شوربة الحمص التركية:
المكونات:
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- بصلة واحدة وسط مقطعة.
- حبة بطاطس واحدة مقطعة مكعبات.
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- كوب حمص مسلوق.
- ستة أكواب مياه أو مرقة دجاج.
- ملح – فلفل اسود – ملعقة صغيرة كركم.
طريقة عمل شوربة الحمص التركية:
- يوضع زيت الزيتون والزبدة في قدر على النار، يضاف البصل ويشوح حتى يذبل. يضاف الدقيق مع التقليب، ثم تضاف البطاطس.
- تضاف المياه أو مرقة الدجاج مع إضافة الكركم، والملح والفلفل. يمكن إضافة المزيد من التوابل كالقرفة والكمون وبهارات الدجاج حسب الرغبة.
- يترك المزيج على النار حتى يغلي، يضاف الحمص ويترك ليغلي مجدداً.
- يضرب المزيج في الخلاط أو بالخلاط اليدوي. تقدم الشوربة ساخنة مع إضافة قطرات الليمون.
شوربة الحمص بالخضار
يمكنك إضافة ما تشاء من الخضراوات إلى شوربة الحمص كالبطاطس، والجزر، والبازلاء، والكوسة، والكرنب، حيث تزيد الخضراوات من القيمة الغذائية للشوربة. كما يمكنك إضافة الشعرية أو لسان العصفور.
إليكم هذه الطريقة البسيطة:
المكونات:
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- حبة واحدة بصل مفروم.
- فصان ثوم مفروم.
- ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم.
- حبة واحدة بطاطس كبيرة مقطعة مكعبات.
- حبتان جزر مقطعة مكعبات.
- كرنب مقطع شرائح.
- خمسة أكواب من مرق الدجاج أو الخضار.
- كوب حمص.
- ملح – فلفل – كمون – ملعقة صغيرة كاري – ملعقة صغيرة بابريكا.
طريقة عمل شوربة الحمص بالخضار:
- يوضع زيت الزيتون في قدر كبير على النار، يشوح البصل المفروم مع الثوم والجنزبيل.
- تضاف البطاطس والجزر مع التقليب، ثم تضاف التوابل الملح والفلفل والكمون والكاري والبابريكا.
- تضاف مرقة الدجاج إلى المزيج، ويترك على نار متوسطة حتى تنضج الخضراوات.
- يضاف الحمص ثم نخفف النار مع التحريك لتمتزج المكونات.
- يضاف الكرنب مع التحريك حتى ينضج، ويقدم الحساء ساخناً.
شوربة الحمص بالطماطم
إن إضافة الحمص لشوربة الطماطم يزيد من قيمتها الغذائية. يمكن أن تضاف كريمة الطهي في الوصفة أو الاستغناء عنها حسب الرغبة. كما يمكن إضافة نوع من الخضار كالجزر المبشور.
المكونات:
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- واحد كوب طماطم مقطعة مكعبات صغيرة.
- واحد كوب حمص مسلوق.
- بصلة واحدة وسط مقطعة.
- كرفس.
- فصان ثوم مفروم.
- ملح – فلفل – ريحان – بابريكا.
- كوبان مياه أو مرقة دجاج.
طريقة عمل شوربة الحمص بالطماطم:
- يشوح البصل في الزيت مع الثوم والكرفس، تضاف الطماطم وتترك قليلاً لتغلي.
- تضاف المياه أو المرقة، ثم تضاف التوابل، ويترك المزيج ليغلي قليلاً.
- يضرب المزيج في الخلاط اليدوي، ثم يصفى لفصل قشر الطماطم عن الشوربة.
- يضاف الحمص إلى الشوربة في قدر على النار، ويترك ليغلي قليلاً مجدداً.
- تقدم ساخنة مع قطع الخبز بالزبدة.
شوربة حمص الشام
حمص الشام أو ما يعرف في مصر بإسم الحلبسة هو واحد من المشروبات الشعبية المفضلة، خاصة في فصل الشتاء لقدرته على تدفئة الجسم. يباع عادة في أكواب على كورنيش النيل أو شاطئ اسكندرية.
تعالوا نتعرف سوياً على طريقة عمل شوربة حمص الشام فى المنزل:
المكونات:
- كوبان حمص منقوع لمدة ١٢ ل ٢٤ ساعة.
- عصير حبتين من الطماطم المصفى.
- أربع فصوص ثوم مهروس.
- ملعقة كبيرة ملح – ملعقة كبيرة بابريكا – ملعقة صغيرة من ثوم بودر، وبصل بودر، وكمون، وشطة حسب الرغبة.
- مكعب مرقة دجاج (محضر بالمنزل).
- ليمونة وبقدونس.
طريقة عمل شوربة حمص الشام:
- يوضع الماء في قدر على النار، ويضاف الحمص وعصير الطماطم والثوم، ويترك حوالي ٤٥ دقيقة حتى ينضج الحمص.
- تضاف التوابل، ومكعب المرقة، ويقدم مع شرائح الليمون في أكواب.
شوربة الحمص بالدجاج
تعد شوربة الحمص بالدجاج مع قطع الخبز وجبة متكاملة؛ وذلك لاحتوائها على البروتين الحيواني من الدجاج، ويمكنك إضافة اللحم أو قطع البيض بدلاً من الدجاج. كما يمكنك أيضاً إضافة نوع من الخضار كالجزر أو البطاطس.
المكونات:
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- حبة واحدة بصلة مبشورة.
- فصان ثوم مفروم.
- كوبان من الحمص المسلوق.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- صدور دجاج مقطعة مكعبات.
- ثلاثة أكواب مرقة دجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح – فلفل – كمون – قرفة.
طريقة عمل شوربة الحمص بالدجاج:
- يوضع الزيت في قدر على النار، يشوح البصل والثوم وتضاف قطع الدجاج.
- تضاف التوابل ومعجون الطماطم مع التقليب حتى تنضج قطع الدجاج.
- تضاف المرقة وتترك لتغلي قليلاً، ثم يضاف الحمص ويترك ليغلي مجدداً.
- يضاف البقدونس وقطرات الليمون وتقدم الشوربة ساخنة مع قطع الخبز المحمص بالزبدة والروزماري.
وفي ختام المقالة يدعوكم فريق عمل طيبات إلى الإكثار من تناول الأكل الصحي المفيد، والابتعاد عن الوجبات السريعة قدر الإمكان، ويتمنى لكم دوام الصحة والعافية.