إذا كنت من محبي المحاشي بأنواعها فبالتأكيد سوف تعجبك وصفة شيخ المحشي بالباذنجان، وهي من وصفات المحاشي الفخمة التي كانت تُقدم للسلاطين والملوك، وتتصدر الولائم والعزومات إلى يومنا هذا خاصةً في المطبخ الشامي.
يعد شيخ المحشي بالباذنجان طبقاً رئيسياً وتختلف طريقة طهيه من بلد إلى أخرى، بالإضافة لذلك، فإن مكوناته غنية بالعناصر الغذائية -سنتحدث عنها في آخر المقال- ويمكن طهيه بطريقة صحية قليلة في السعرات الحرارية مما يجعله طبقاً مثالياً لمن يتبعون حمية لإنقاص وزنهم.
وإليك طريقة الوصفة.
المقادير
- كيلوجرام ونصف من الباذنجان متوسط الحجم.
- 300 جرام من اللحم البقري المفروم.
- كوب بصل مفروم.
- ثلاث حبات من الطماطم.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الصنوبر.
- زيت الزيتون.
طريقة التحضير
طريقة تحضير الباذنجان
- اغسل الباذنجان جيداً وقشّره بشكل مُقلّم، ثم شقه طولياً بالسكين.
- وزع ملعقة كبيرة من الملح على حبات الباذنجان واتركه لنصف ساعة؛ يساعد الملح على فقدان الباذنجان للماء المحتبس فيه فيقلل من شربه للزيت، كما يزيل طعمه المر.
- بعد مرور نصف ساعة ستجد الباذنجان قد ذبل قليلاً وعليه قطرات ماء، نشفه باستخدام المناديل الورقية.
- ضع الباذنجان في صينية ورش عليه ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
- ثم ضع صينية الباذنجان في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة ساعة.
يمكنك أن تُحمّر الباذنجان في طاسة على النار مباشرةً ولكنها طريقة غير صحية وتزيد من السعرات الحرارية كثيراً مقارنةً بشويه في الفرن.
طريقة تحضير الحشوة
ضع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في طاسة على النار، ثم ضع البصل المفروم وقلّبه إلى أن يذبل قليلاً.
أضف اللحم المفروم وقلّبه حتى يتغير لونه ويستوي، ثم أضف عليه الملح والفلفل والقرفة والصنوبر.
طريقة تحضير الصلصة
- اضرب حبات الطماطم في الخلاط ثم صفيها، وضع ملعقة صغيرة من زيت زيتون على النار وأضف عليها صلصة الطماطم، ثم عصير الطماطم.
- أضف رشة ملح وفلفل وحرك الخليط إلى أن يبدأ في الغليان ثم أطفئ النار.
- أخرج الباذنجان من الفرن واتركه حتى يبرد، ثم ضع حشوة اللحم داخل حبات الباذنجان ورصه في الصينية مجدداً.
- اسكب عصير الطماطم في قاع الصينية وأدخلها الفرن على درجة حرارة 170 مئوية لمدة نصف ساعة.
- زيّن الطبق بقليل من الصنوبر والبقدونس، ويمكنك تقديمه مع الأرز أو الخبز.
السعرات الحرارية في شيخ المحشي بالباذنجان
| الصنف | الكمية | السعرات الحرارية |
| الباذنجان | 100 جم | 24 |
| اللحم المفروم بنسبة دهون 15% | 100 جم | 215 |
| البصل | كوب | 67 |
| الطماطم | حبة متوسطة الحجم | 22 |
| صلصة الطماطم | ملعقة | 13 |
| الصنوبر | ملعقة | 58 |
| زيت الزيتون | ملعقة | 119 |
تكفي هذه الوصفة ستة أشخاص، وعدد السعرات الحرارية للفرد يساوي 250 سعراً حرارياً تقريباً.
بدائل أكثر صحية لمكونات شيخ المحشي بالباذنجان
تعد وصفة شيخ المحشي بالباذنجان صحية إلى حد كبير كما ذكرنا سابقاً، ولكن يمكن خفض السعرات الحرارية بالتحكم في نسبة الدهون في اللحم المفروم، فكلما قلت نسبة الدهون قلت السعرات الحرارية كذلك.
كما يمكننا استبدال الصنوبر باللوز، إذ أن الملعقة الواحدة من اللوز تحتوي على 40 سعراً حرارياً.
ويمكننا أيضاً تقديم الوجبة مع الخبز الأسمر أو الخبز بالردة بدلاً من الأرز، لاحتواء الخبز الأسمر على الألياف التي تساعد على الوصول إلى الشبع سريعاً، وتملأ الألياف المعدة فلا يشعر الإنسان بالجوع لفترة أطول.
ويمكن تقديم الوصفة مع سلطة خضراء بجانب الأرز أو الخبز لتقليل نسبة النشويات في حصة الفرد.
وبما أننا نتحدث عن وصفة من المطبخ الشامي، فمن السلطات الشهيرة والمفيدة جداً عند الشوام، سلطة التبولة.
طرق أخرى لشيخ المحشي بالباذنجان
بعض الناس يطهون شيخ المحشي بالباذنجان مع اللبن بدلاً من الصلصة، ولا تختلف الوصفة كثيراً إذ يُطهى اللحم والباذنجان بنفس الطريقة، ويوضع اللبن مع النشاء في قدر على النار ويضاف عليهم مرق اللحم، ويتركوا حتى الغليان ثم يُسكب الخليط في قاع الصينية وتدخل الفرن.
وفي بلدان أخرى يُستبدل الباذنجان بالكوسة، وتُحضّر بكلتا الطريقتين؛ إما بالصلصة، أو باللبن.
ولكن استخدام اللبن في الوصفة يزيد من سعراتها الحرارية ويجعلها غير مناسبة مع من يعانون حساسية الألبان.
فوائد شيخ المحشي بالباذنجان
أهم عنصرين في هذه الوجبة هما الباذنجان واللحم، وكلاهما يحتوي على العديد من العناصر الغذائية.
الباذنجان
- يحتوي على فيتامين ج وفيتامين ك.
- يحتوي على البوتاسيوم والمنجنيز وحمض الفوليك.
- مليء بمضادات الأكسدة التي تحمي الجسم من أمراض القلب والسرطان.
- يقلل من الكوليستيرول والدهون الثلاثية.
- مليء بالألياف التي تُبطئ عملية الهضم وبالتالي يتحكم في مستوى السكر في الدم لأن امتصاصه يكون بطيئاً وتدريجياً؛ فهو مفيد لمرضى السكري.
- كما أن الألياف تساعد على الإحساس بالشبع لوقت أطول، وتحسن من حركة الأمعاء.
- يساعد على إنقاص الوزن.
للاطلاع على وصفات صحية أخرى للباذنجان اضغط هنا.
اللحوم
- أهم مصدر للبروتين.
- تحتوي على فيتامين ب12 الذي له دور أساسي في تكوين الدم والمخ والجهاز العصبي.
- مصدر غني بالحديد، وفوائد الحديد كثيرة جداً يمكنك قراءتها هنا.
- مصدر غني بالسيلينيوم، والزنك، ولكليهما دور مهم في تعزيز المناعة.
- تحتوي على النياسين (فيتامين ب3) الذي له دور مهم في الحفاظ على صحة القلب.
- تحتوي على فيتامين ب6 الذي يلعب دوراً مهماً في تكوين الدم واستخدام الطاقة.
- تحتوي على الفوسفور، وهو مكون مهم في ترميم الأنسجة في الجسم.
- تحتوي على الكرياتين الذي يمد العضلات بالطاقة.
- تحتوي على مضادات الأكسدة مثل: الجلوتاثيون.
اللحوم أساسية في وجبات الرياضيين لأنها من أكمل المصادر البروتينية فهي تحتوي على الكثير من الأحماض الأمينية وتعمل على ترميم العضلات بعد إنهاكها في الرياضات المختلفة، فتحافظ على الكتلة العضلية وتُحسّن من الأداء الرياضي.
فإذا كنت رياضياً ولا تعلم كيف تُدخل اللحوم بالكم والكيفية المناسبة في نظامك الغذائي لتحصل على أفضل نتيجة؟ فاضغط هنا.
وأيضاً تحمي اللحوم من الإصابة بأنيميا فقر الدم لغناها بالحديد الذي يسهل امتصاصه كثيراً عن الحديد الموجود في المصادر النباتية، ويساعد الحديد على تكوين بروتين الهيموجلوبين الذي يحمل الأكسجين في الدم وينقله من الرئة إلى باقي الجسم، لذلك من أعراض الأنيميا الإرهاق المستمر وضيق التنفس.
ومن مميزات اللحم المفروم خاصةً -الذي تعتمد عليه وصفة شيخ المحشي بالباذنجان- أنه سريع الهضم وسهل المضغ مما يجعله مثالياً لكبار السن ليستمدوا منه البروتين، ولكن مع مراعاة تناول الكميات المناسبة، لأن الإفراط في تناول اللحوم قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، والنوع الثاني من مرض السكري، والسرطان خاصةً سرطان القولون.