مقدمة عن وصفة الكفتة بالطحينة
بينما كنت أجلس في الشرفة أحتسي فنجاناً من القهوة تسللت إلى أنفي رائحة ذكية تفوح من منزل جارتي اللبنانية التي سكنت بجواري حديثاً، ظلت هذة الرائحة في ذاكرتي وقررت أن أسأل جارتي الأنيقة عندما ألتقيها.
رأيتها تقرأ كتاباً في حديقة العمارة فاقتربت وسألتها: عذراً على المقاطعة، هل يمكنك إخباري ماذا كنتي تطبخين اليوم في الصباح؟ رائحته أثارت فضولي .
ردت بإبتسامة خفيفة: إنها صينية كفتة بالطحينة على الطريقة اللبنانية وأخذت تشرح طريقة تحضيرها.
فقررت أن تكون مقالتي اليوم عن هذة الوصفة أقدمها اليوم هدية لعشاق الطهي وأصحاب المذاق الرفيع.
نوع الوصفة
طبق رئيسي على مائدة طعامك ذو مذاق لا مثيل له مع السلطات المناسبة وأيضاً سريعة التحضير.
مكونات ومقادير صينية الكفتة على الطريقة اللبنانية
| المكونات | المقادير |
| لحم مفروم فرماً ناعماً | كيلو غرام |
| بصلة مفرومة فرماً ناعماً | متوسطة الحجم |
| بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة | كبيرة الحجم |
| فلفل أسود مطحون | ملعقة صغيرة |
| هيل مطحون | نصف ملعقة صغيرة |
| ملح | ملعقة كبيرة |
| قرفة مطحونة | نصف ملعقة صغيرة |
| بقسماط مطحون | ملعقتان كبيرتان |
| زيت الزيتون | ملعقتان كبيرتان |
| ثوم مفروم | ملعقة صغيرة |
| بهارات مشكلة مطحونة | ملعقة كبيرة |
| بقدونس مفروم | ملعقة كبيرة |
مقادير صلصة الطحينة
- ⅔ كوب من الطحينة السائلة.
- 2 كوب من الماء البارد.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ⅓ كوب من عصير الليمون.
كيفية تحضير صينية كفتة بالطحينة على الطريقة اللبنانية
- في وعاء عميق نضيف اللحم المفروم إلى كل من البصل المفروم والبقدونس المفروم ونخلطهم جيداً.
- إضافة كل من الفلفل الأسود والملح والبهارات المشكلة والقرفة والهيل والبقسماط والثوم ثم نخلط المزيج ونعجنه جيداً حتى يصبح متماسكاً.
- نضع الخليط في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى نحصل على عجينة متماسكة، وهذه الخطوة مهمة في جعل كرات اللحم متماسكة.
- نشكل اللحم على شكل كرات ونضعها على طاسة بها زيت أو سمن سُخنت مسبقاً على النار حتى تنضج كرات اللحم من الجهتين.
- لتحضير صلصة الطحينة، نضيف الطحينة إلى الماء والثوم ونضعهم على النار ثم نضيف الملح والفلفل الأسود ونقلب المزيج بحركة سريعة حتى نحصل على صلصة متماسكة القوام.
- نرص كرات اللحم في صينية ونسكب فوقها صلصة الطحينة ونضعها فى الفرن لأخذ لون ذهبي جميل وبذلك تكون جاهزة للتقديم.
السعرات الحرارية للوصفة
اللحمة المفرومة
تختلف السعرات الحرارية حسب نوع اللحم، إذا زادت كمية الدهون في اللحم تزد السعرات الحرارية
يمكن حساب السعرات الحرارية كالآتي:
البروتين: عدد الجرامات*4
الكربوهيدرات: عدد الجرامات*4
الدهون: عدد الجرامات*9
1 كيلو من اللحم يحتوي على 4000 سعر حراري.
البصل
متوسطة الحجم تحتوي على 40 سعراً حرارياً ، هذه القيمة تأتي من نسبة محتوى الكربوهيدرات في البصل، ومحتوى الكربوهيدرات 36.1 سعراً، ومحتوى البروتين 3.1 سعر حراري، ومحتوى الدهون 0.8 سعر حراري.
بصلة كبيرة الحجم: تحتوي على 44 سعراً حرارياً.
البقسماط المطحون
عبارة عن كربوهيدرات:
الملعقة الكبيرة تكافئ 10 غرامات .
ملعقتان كبيرتان تحتويان على (20×4) أي 80 سعراً حرارياً.
زيت الزيتون
ملعقة صغيرة من زيت الزيتون تحتوي على 119 سعراً حرارياً.
نستخدم في الوصفة ملعقتان كبيرتان (119×2) أي ما يعادل 238 سعر حراري.
الثوم
فص واحد من الثوم يزن 3 غرامات يحتوي على 4.47 سعراً حرارياً.
نستخدم في الوصفة ملعقة صغيرة (12 غراماً) تحتوي على 53.64 سعراً حرارياً.
الطحينة
ملعقة صغيرة منها تعادل 45 سعراً حرارياً.
السعرات الحرارية للتوابل
| عدد السعرات الحرارية | الكمية | نوع المادة |
| 8 | ملعقة صغيرة | فلفل أسود |
| 7 | نصف ملعقة صغيرة | هيل مطحون |
| 3.5 | نصف ملعقة صغيرة | قرفة مطحونة |
| 0 | ملعقة كبيرة | ملح |
البدائل المتاحة لمكونات الوصفة
للأشخاص الذين يتبعون نظاماً غذائياً للتخسيس
- يمكنهم الاستغناء عن البقسماط في الوصفة أواستبدالها برقائق الشوفان.
- ملعقتان شوفان تحتوي على 24 سعراً حرارياً.
- ملعقتان من البقسماط المطحون تحتوي على 80 سعراً حرارياً.
- يمكن استبدال اللحمة الحمراء (الخالية من الدهون) باللحمة التي تحتوي على نسبة دهون المستخدمة في الوصفة؛ لتقليل السعرات الحرارية المستهلكة.
- الطحينة من الأغذية الغنية بالسعرات الحرارية إذ تحتوي الملعقة الواحدة على 45 سعراً حرارياً، لا يُنصح باستهلاك كميات كبيرة منها ممن يتبعون حمية غذائية، يمكن تقليل الكمية المستخدمة.
ويمكنك الحصول على أفكار غذاء للدايت من هنا.
للأشخاص الذين يعانون ضغط الدم المرتفع
يمكن استبدال الليمون أو خل التفاح بالملح.
للأشخاص الذين يعانون مرض النقرس
اللحوم الحمراء في هذه الوصفة غير مناسبة لهم لأنها تسبب ارتفاع نسبة الأملاح (النقرس).
يمكنهم استخدام لحم الدجاج الأبيض بدلاً من اللحمة.
البقسماط يحتوى على كربوهيدرات يمكن أن يرفع من مستوى السكر.
يمكنهم الاستغناء عن ملعقتين البقسماط المطحون أو تقليل الكمية حسب الحالة والرغبة.
فوائد كل مكون في الوصفة
اللحم
- مصدر البروتين الرئيسي في الوصفة
- مصدر غني جداً بالفيتامينات والمعادن.
- توفر العناصر الغذائية اللازمة للجسم من الحديد والزنك ومجموعة فيتامين B، من أغنى المصادر بفيتامين B12.
البصل
- غني جداً بالفيتامينات والمعادن ومنخفض السعرات الحرارية.
- يساعد على تحسين صحة القلب، ويحتوي على مضادات أكسدة ومركبات تقلل من مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية وتحارب الالتهابات.
- يحسن من مناعة الجسم.
- له خصائص مضادة للبكتيريا.
- يحسن كثافة العظام ويزيد من قوتها.
- يحافظ على توازن مستوى السكر فى الدم.
الثوم
- منخفض في السعرات الحرارية ولكنه غني بفيتامين c، وفيتامين B، والمغنيسيوم.
- يساعد على مقاومة الجسم ضد الأمراض مثل: الأنفلونزا.
- أثبتت الدراسات أن تناول الثوم يقلل من ضغط الدم لدى الأشخاص الذين يعانون ضغط الدم المرتفع.
زيت الزيتون
- يحتوي على كميات كبيرة من مضادات الأكسدة التي تلعب دوراً مهماً في الحفاظ على مستوى الكوليسترول في الدم وحماية القلب من الأمراض.
- يحمي من خطر التعرض لزيادة الوزن والسمنة.
- يقلل من احتمالية الإصابة بمرض الزهايمر، أثبتت الدراسات أن الغذاء الغني بزيت الزيتون يحسن من وظائف المخ ومازالت الأبحاث تُجرى حول تأثير زيت الزيتون في مرض الزهايمر.
التوابل
- تعطي الطعام مذاقاً ونكهة خاصة تساعد على فتح الشهية وخاصة لكبار السن الذين يعانون فقدان الشهية.
- مصدر جيد للفيتامينات مثل: فيتامين B، وC، ومصدر للكالسيوم ومضادات اللأكسدة المهمة للجسم.
البقسماط
- يساعد على تليين البراز مما يساعد على التخلص من عسر الهضم.
- يمد الجسم بالأملاح المعدنية اللازمة له.
- يساعد على زيادة وزن الجسم والتخلص من النحافة.
- يمد الجسم بالطاقة اللازمة له لممارسة نشاطاته اليومية.
الليمون
- غني بمادة البوتاسيوم الهامة لصحة الجهاز الدوري.
- غني بفيتامين ج الذي يعمل على تحسين صحة الجهاز التنفسي والمناعة.
- يساعد على امتصاص الحديد وبالتالي يحمي من خطر الإصابة بالأنيميا.
أطباق يمكن تقديمها مع صينية كفتة بالطحينة على الطريقة اللبنانية
تكتمل سفرتك بطبق من السلطة اللذيذ، وطبق من البابا غنوج الشهي بالإضافة إلى المخللات المناسبة، وطبق من الأرز الأبيض المزين بأوراق البقدونس الخضراء.
تقديم طبق من البطاطس المحمرة بالكزبرة الطازجة سوف يعطي رونقاً لسفرتك.
احرصي دائماً على اتباع التغذية المتوازنة لصحة أفضل لكي ولأسرتك.