المطبخ السعودي مشهور بكل من المندي والمظبي والحنيذ والكبسة ومن الأكلات غير المشهورة ولكنها مميزة للمطبخ السعودي هي المنتو الكذاب.
وسبب هذه التسمية هو أن عجينة المنتو غير متوفرة أو يمكن صنعها في البيت؛ ولذلك نستبدلها بالسمبوسة حتى تصبح من الأكلات السهلة والسريعة.
فهيا بنا نوضح طريقة المنتو الكذاب بالدجاج اللذيذة.
نوع الوصفة الخاصة بطريقة المنتو الكذاب بالدجاج
المنتو الكذاب من الوجبات الجانبية التي تستخدم في العزائم كما أنها تستخدم أيضًا كمقبلات قبل الوجبة الرئيسية، كما أنه يُعد على وجبة الإفطار وذلك بسبب كثرة الحشوات التي تستخدم في هذه الوصفة التي نوضحها لاحقًا.
المقادير الخاصة بالمنتو الكذاب بالدجاج
المقادير الخاصة بالحشوة
- كيلو مطحون من الدجاج.
- عدد 2 بصلة مفرومة.
- 4 فصوص ثوم مهروس.
- جزرتان مبشورتان حجمها متوسط.
- 4 ملاعق من البقدونس المفروم.
- كذلك يمكن إضافة قطع من الفلفل الألوان حسب الرغبة.
- التوابل الخاصة بالحشوة ملح وفلفل وبابريكا.
مقادير الخاصة بتحضير الصوص الأبيض
- مكعبان من المرق.
- 4 أكواب من الماء.
- 4 ملاعق كبيرة من الجبن الكريم.
- 4 ملاعق من زيت نباتي.
- 2 ملعقة صغيرة من الملح و1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مقادير خاصة بتحضيرالطبق النهائي للمنتو
- سمبوسك حسب الكمية وحجم الصينية البيركس.
- دقيق وماء للصق العجين.
- موتزريلا.
- بقدونس للتزين.
طريقة المنتو الكذاب بالدجاج
أولًا طريقة تحضير الحشو
في طاسة على النار نضع الزيت وبعد التسخين نضع كمية البصل حتى يذبل، ثم الثوم وبعدها توضع كمية الفراخ المفرومة حتى يتغير لونها، ثم نضع خضار الحشوة من الجزر والبقدونس ثم التقليب ونضع التوابل، هكذا نكون انتهينا من الحشوة نضعها جانبًا حتى تبرد ونكمل بقية طريقة المنتو الكذاب بالدجاج.
ثانيًا طريقة تحضير الصوص الأبيض
في قدر على النار نضع الماء ومكعبات المرقة والجبن الكريم ثم الملح والفلفل ثم نتركها على نار هادئة حتي يذوب الجبن ويزيد قوام الصوص.
أخيرًا تحضير طبق المنتو
نحضر أولًا وعاء به قليل من الماء والدقيق ونقلب جيدًا ونضعها جانبًا.
نحضر شرائح السمبوسة ونحشي كل منها بخلطة الدجاج بالخضار بمقدار حوالي ملعقة كبيرة ونلفها على شكل رول ونثني الأطراف ثم غلقها بخليط الدقيق والماء.
نضع هذه الرولات في طبق البيركس حتى ننتهي من الكمية بالكامل ثم نصب عليها الصوص الذي حضرناه، ثم توضع في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة حتى يحمر الوجه.
وللتزين نرش بقدونس قبل التقديم.
البدائل المتاحة لمكونات المنتو الكذاب
المميز في وصفة المنتو هو أن هناك العديد من البدائل ليس فقط بالحشوات ولكن أيضًا بالصوصات.
البدائل خاصة بالحشوات
- يمكن استبدال الفراخ باللحم المفروم وتوضع عليه البصل المفروم والبهارات من الملح والفلفل والكمون نضعها في مقلاة حتى تنضج أو يمكن أن تُحشى داخل السمبوسك بدون طهي.
- استبدال الفراخ بالتونة حيث تُمزج بالملح والفلفل الأسود والبصل والفلفل الحار ثم تحشى في السمبوسة.
- وأخيرا يمكن استخدام خليط من الخضروات حسب الرغبة بدلا من صور البروتين التقليدية.
بدائل خاصة بمكونات الصوص
- يمكن استبدال مكعبات المرق ب4 ملاعق صغيرة من المايونيز مع الجبن وماء والتوابل فقط ثم توضع على نار هادئة حتى يتكاثف ثم تصب على الرولات.
- طريقة أخرى للصوص الأبيض مكونة من كوب ونص من الحليب وواحد علبة من القشطة وملعقتين من الجبن الكريمي والملح والفلفل وتترك على النار حتى تتكاثف.
- ويمكن استبدالها بالصلصة الحمراء باستخدام ثمرتين من عصير الطماطم وملعقة من صلصة الطماطم والتوابل مع الثوم وزيت الزيتون على النار وتترك حتى تتكاثف وتفضل هذه الصلصة مع حشوة اللحم.
بدائل عن السمبوسة
في حالة عدم توافر شرائح السمبوسة يمكن استبدالها بشرائح التوست وهنا توضع الفراخ بعد التسوية في التوست نلفها ثم توضع عليها جبنة الموتزريلا ثم إلى الفرن.
فوائد مكونات وصفة المنتو الكذاب
فوائد عجينة السمبوسة
المميز في هذه الوصفة هو الحصول على فوائدها دون أي تحمير، وبالتالي التقليل من كمية الدهون التي يمكن أن تحصل عليها بتحمير السمبوسة بالشكل التقليدي.
تعد عجينة السمبوسة نفسها مصدرًا للكربوهيدرات ولذلك فهي مصدر قوي للطاقة ويمكن أن يعطي جسمك احتياجه من الطاقة حيث تحتوي القطعة واحدة من السمبوسة على ما يعادل 4.77 جرامات من الكربوهيدرات.
فوائد حشوات المنتو
احتواؤها على الخضار المطبوخ سواء بمفرده أو مع اللحم فالخضروات المطبوخة تكون غنية بالألياف التي تحسن من صحة جهازك الهضمي.
كذلك تساعد هذه الخضروات على الوقاية من أخطار مثل السكر وضغط الدم المرتفع، وتحتوي على المعادن والفيتامينات مثل البوتاسيم وحمض الفوليك وفيتامين أ وفيتامين سي التي تفيد الجسم عامة.
وإذا كنت تعتقد أن الحصول على هذه الفوائد من الخضار تكون في شكل نيء فقط فأحب أن أصحح لك هذه المعلومة وأن كان هناك أنواع من الخضروات تفقد جزءًا من قيمتها مع الحرارة ألا إن الخضار المطبوخ يكون أسهل في الهضم والامتصاص وذلك يساعد على استخراج فيتامينات مثل فيتامين ك وفيتامين ه بسهولة وبالتالي تتمم عملية الامتصاص بشكل أسرع.
وأخيرا مصدر البروتين احتواؤها على اللحم أو الدجاج فهو يعد مصدرا للبروتين ولكن أعلم أن الكميات التي توجد في المنتو ضعيفة فلا يمكن الاعتماد عليها بمفردها ولذلك سوف نوضح أطباقًا كمصادر للبروتين لاحقا.
فوائد الموتزريلا والجبن في الوصفة
على الرغم من اعتقاد البعض أن الموتزريلا تحتوي على الدهون ولكنه مثل باقي الجبن يعد مصدرًا للبروتين حيث إن كل أونصة من الموتزريلا تعطيك 7 جرامات من البروتين نفس القدر الذي تحصل عليه من أونصة من الدجاج.
تحتوي الموتزريلا على كمية أقل من الصوديوم مقارنة بأنواع الجبن الأخرى ومقارنة بنفس الحجم من الجبنة الفيتا أو البرميزان فأنها تحتوي على 50 % صوديوم أقل، ورغم أهمية الصوديوم للحفاظ على سوائل الجسم في توازن إلا أن أي زيادة فيه يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم واحتباس الماء وأمراض القلب أو الكلى.
السعرات الحرارية للمنتو الكذاب
تتراوح قيمة السعرات الحرارية لصينية المنتو كاملة حوالي 2800 سعر حراري وبالتالي في حالة استخدام صينية بحجم متوسط بحيث يمكن تقسيمها على ستة أفراد تكون قيمة السعر الحراري للقطعة 460 سعرا حراريًا.
إذا كنت ترغب في تقليل عدد السعرات يمكن الاستغناء عن الصوص لاحتوائه على الجبن والاكتفاء بوضع السمبوسك المحشية في الفرن.
الأصناف التي يمكن أن تقدم مع المنتو الكذاب
كما ذكرت أن المنتو ما هو ألا طبق جانبي سأذكر عدد من الأطباق الرئيسية التي يمكن استخدمها معه وكذلك طريقة عملها للاستمتاع بوجبة رائعة.
يمكنك عمل ستيك اللحم بزبدة الثوم والليمون مع الفطر الشهي والطريقة من هنا.
أو في حالة العزائم والرغبة في الاستمتاع بجو الشواء يمكن عمل أسياخ الدجاج المشوية.
كما يمكنك عمل أوراك الدجاج بالخل البلسمي والعسل الشهية.
وبذلك نكون قد وضحنا طريقة المنتو الكذاب بالدجاج وأوضحنا العديد من البدائل التي يمكن استخدمها واحرص المرة القادمة في عزائمك تقديم هذة الوجبة المميزة.
المصادر: