تعتبر البصارة من الأكلات المصرية الشعبية التي تقدم في فصل الشتاء وتمنح الأشخاص إحساسًا جميلاً بالدفء. وهي وصفة سهلة، وصحية، ومليئة بالعناصر الغذائية. وتتنوع طرق إعدادها بعدة وصفات: مثل إضافة الملوخية الناشفة أو تحضيرها بالوصفة الاسكندراني. و سنتناول في هذه المقالة طريقة عمل البصارة بوصفات مختلفة.
قبل شرح طريقة عمل البصارة، دعونا نتعرف أولاً على فوائدها.
فوائد البصارة
كشف المعهد القومي للتغذية عن فوائد البصارة حيث تتكون من الفول، والكمون، والثوم، والبقدونس، والبصل وتلك المكونات لها عدد من الفوائد منها:
1- مضادات الأكسدة التي تحمي الجسم من أمراض السرطان؛ فهي تقلل من تكون الخلايا السرطانية.
2- تحتوي على الألياف الهامة في الحماية من الإمساك.
3- تزيد من الشعور بالشبع وأيضًا تساعد الألياف الموجودة في البصارة على خفض كوليسترول الدم.
4- تساعد البصارة في علاج هشاشة العظام وتقويتها لأنها تحتوي على نسبة من الكالسيوم، كما تعمل على امتصاص الحديد في الجسم بصورة أفضل، لاحتوائها على فيتامين (ج)، الذي يساعد على إنتاج الكولاجين في الجسم.
وقال المعهد القومي للتغذية إن وجبة البصارة من الوجبات منخفضة المؤشر الجلايسيمي؛ لذلك فهي من الوجبات المفيدة لمرضى السكري.
وينصح بتناول البصارة لمن يعاني من نقص المناعة؛ إذ تعد من الوصفات ذات التغذية المناسبة لتقوية المناعة؛ لما تحتويه حبوبها الجافة من مواد تقوية: 28% من البروتين، و48% نشويات، و3% دهون، و2% جلوكوز، و3% أملاح معدنية، و16% مواد أخرى، من ماء وألياف وغيرها.
طريقة عمل البصارة المصرية
يحتاج عمل طبق البصارة إلى ساعة واحدة حتى تمام الطهي، ويلزم توافر عدة مكونات لصنع هذا الطبق الشهي.
المقادير
- 500 جرام من الفول المدشوش.
- 1 بصلة صغيرة مقطعة.
- 1/2 حزمة كزبرة خضراء مقطعة.
- 1/2 حزمة شبت مقطعة.
- 2 فص ثوم.
- 2 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
- شطة حسب الرغبة.
- 1/2 ملعقة صغيرة نعناع جاف.
- 1 لتر من الماء.
تقلية البصارة المصرية
- 1 بصلة صغيرة مفرومة.
- 3 فصوص من الثوم المفروم.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
خطوات عمل البصارة المصرية
تتضمن خطوات تحضير البصارة نقع الفول المدشوش، بالإضافة إلى تجهيز التقلية التي يتطلب وضعها على البصارة عدة خطوات، يمكن تجهيزها فيما يلي:
- اغسل الفول المدشوش جيداً، وانقعه لمدة 8 ساعات ثم قم بتصفيته.
- ضع الفول والبصل والثوم والملح والماء في إناء على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
- أضف الشبت والكزبرة الخضراء والكمون والكزبرة الجافة والشطة إلى الفول، وقلبهم جيداً، ثم اتركهم على النار حوالي نصف ساعة أخرى، أو حتى ينضج الفول المدشوش.
- ارفع الخليط من على النار، واتركه حتى يبرد قليلاً، ثم صبه في الخلاط وشغله حتى يتم فرم جميع المكونات جيداً ويصبح قوام البصارة ناعمًا.
- ضع البصارة في الإناء مرة أخرى، وحضر التقلية.
عمل التقلية
- حمر البصل والثوم المفروم والكزبرة الجافة في قليل من الزيت حتى يصبح ذهبي اللون، ثم ارفعهم من على النار.
- ضع التقلية على البصارة، وضعها على نار هادئة حتى تغلي، ثم ارفعها من على النار.
يقدم طبق البصارة بجانب العيش الطازج، وأيضاً طبق البصل والجرجير، فهي وجبة لذيذة يعشقها أفراد الأسرة.
و بألف هناء وشفاء
طريقة عمل البصارة المصرية بدون خضرة
المقادير
- 1/2 كيلو فول مدشوش.
- 2 بصلة مقطعة مكعبات صغيرة.
- 1 رأس من الثوم.
- 1 ملعقة كبيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- شطة حسب الرغبة.
- 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- 2 ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- اغسل الفول جيداً، وانقعه لمدة 8 ساعات، ثم صفِه من الماء.
- ضع الفول والماء في إناء، واتركه على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة، أو حتى ينضج تمامًا.
- ارفع الفول من على النار، اتركه ليبرد قليلاً، ثم ضعه في الخلاط، وشغله حتى يصبح قوامه ناعمًا.
- صب البصارة في الإناء، وحضر التقلية.
- ضع فصوص الثوم في الكبة مع الملح، والفلفل، والكمون، والكزبرة، والشطة، وافرمهم جيداً.
- ضع البصل في إناء مع قليل من الزيت، وملعقة صغيرة من الملح، وحمره مع التقليب حتى يصبح لونه ذهبياً ويتكرمل، ثم ارفعه من على النار.
- أضف ملعقة كبيرة من البصل المحمر، وكل كمية الثوم المهروس مع التوابل وقلبهم جيداً حتى تتجانس جميع المكونات، ثم اتركها على نار هادئة حتى تغلي لمدة دقيقتين مع التقليب المستمر.
- ارفع البصارة من على النار، واغرفها في أطباق التقديم، وضع البصل المحمر على الوجه.
- قدم البصارة المصرية مع الخبز، والمخلل، والبطاطس المقلية، واستمتع بوجبة رائعة ومختلفة.
طريقة عمل البصارة الاسكندراني
المقادير
- 1/4 كيلو فول مدشوش.
- 3 حزم كزبرة خضراء.
- 2 بصلة متوسطة مقطعة.
- 1 رأس ثوم.
- 2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 150 جرام بسطرمة.
- مكعب مرقة.
- 2 ملعقة كبيرة زيت.
- 1 ملعقة كبيرة من هريسة الفلفل الأحمر.
التقلية
- 1 بصلة مقطعة مكعبات صغيرة.
- زيت للقلي.
خطوات عمل البصارة الاسكندراني
- اغسل الفول المدشوش، وانقعه حوالي 3 ساعات، ثم صفِه.
- ضع الفول، والبصل المقطع، و3 فصوص من الثوم في إناء على النار، وصب بعض الماء حتى يغطي المكونات.
- غطِ الإناء، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة.
- أضف الكزبرة على الخليط، ثم اتركهم على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
- قطع البسطرمة إلى شرائح صغيرة.
- ارفع الخليط من على النار، واتركه ليبرد قليلاً، ثم ضعه في الخلاط ليتم فرم المكونات جيداً، ويصبح قوامه ناعماً.
- اهرس باقي كمية الثوم حتى يصبح ناعمًا، وضع عليه الملح وهريسة الفلفل، والكزبرة الناشفة، وقلبهم ثم قسم الخلطة على 3 أجزاء.
- صب البصارة في الإناء مرة أخرى، وأضف مكعب المرقة والفلفل الأسود، وأول جزء من الخلطة، ثم ضعهم على نار هادئة حتى تغلي قليلا ويصبح القوام سميكًا.
- أضف البسطرمة إلى خليط البصارة.
- قم بتحمير ثاني جزء من خلطة الثوم حتى يصبح ذهبي اللون ثم ضعه على البصارة، وقلبهم، ثم ارفعها من على النار.
- اغرف البصارة الاسكندراني في أطباق التقديم.
لتحضير التقلية
- حمر البصلة في قليل من الزيت حتى يصبح لونها ذهبيًا، ضع آخر جزء من خلطة الثوم، وقلبها حتى يصبح الثوم ذهبي اللون أيضًا.
- ارفعهم من على النار، وضع البصل المحمر على وجه البصارة، ثم قدمها ساخنة، أو اتركها في الثلاجة حتى تتماسك.
وبالهناء والشفاء.