طريقة عمل السمبوسة بالفرن

تعتبر السمبوسة من أشهر المقبلات الرمضانية في الشرق الأوسط وخاصة دول الخليج العربي. وهي من الأطباق الجانبية الخفيفة حيث يمكن حشوها بالعديد من الحشوات المختلفة مثل اللحم أو الدجاج والفلفل الأخضر أو الجبن والفلفل الأخضر و الفلفل الألوان والكزبرة أو البطاطس أو السبانخ. ويمكن تحضيرها بطريقتين إما طريقة عمل السمبوسة بالفرن أو طريقة عملها مقلية في الزيت.

تقدم السمبوسة المحشية بالجبن في وجبة الإفطار أو باللحم كطبق جانبي بجانب السلطة والطبق الرئيسي في وجبة الغداء. وتعتبر عجينة السمبوسة المنزلية التي يمكن إعدادها بسهولة أفضل بكثير من العجائن الجاهزة المنتشرة في الأسواق.

إليكِ سيدتي في هذا المقال طريقة عمل السمبوسة بالفرن.

مقادير عجينة السمبوسة

3 ونصف كوب من الدقيق.
بيضة كبيرة.
3 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
ملعقة صغيرة من السكر.
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
2 ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
كوب ماء دافئ.
ملعقة صغيرة من الملح.

الطريقة

يوضع الماء في الخلاط الكهربائي أو العجان الكهربائي ثم يضاف إليه كل من البيضة والخميرة الفورية واللبن البودرة والزيت والسكر والملح، ثم تخلط المقادير حتى يصبح قوامها متجانساً تماماً.
يضاف الدقيق إلى الخليط السابق تدريجياً مع الاستمرار في العجن حتى تتكون عجينة لينة متماسكة.
تغطى العجينة ثم تترك لترتاح نصف ساعة.
تقطع العجينة إلى كرات صغيرة وتوضع بعد ذلك على سطح مرشوش بالدقيق وتغطى بالنايلون وتترك لترتاح قليلاً.
تفرد كرات العجينة بشكل طولي وتحشى بالحشوات المفضلة وتشكل على شكل مثلثات.

حشوات مقترحة للسمبوسة

حشو الجبن بالخضار: يوضع الجبن الأبيض والفلفل الأخضر والفلفل الألوان المُقطع قطعاً صغيرة والبقدونس المفروم ناعماً، ثم يُهرس بالشوكة حتى يمتزج الخليط جيداً.

حشو اللحم بالبصل: توضع حبة متوسطة من البصل المفروم في وعاء مع الزيت على النار حتى يذبل البصل؛ يضاف إليه بعد ذلك اللحم المفروم مع قليل من الملح والفلفل الأسود والكمون المطحون ويقلب الخليط جيداً، تترك حشوة اللحم نصف ساعة على نار هادئة لتمام النضج.

حشو السبانخ: يفرم البصل ويوضع في وعاء به زيت على النار حتى يذبل البصل ثم يضاف إليه السبانخ المفرومة ناعماً مع قليل من الملح والفلفل الأسود والبهارات المفضلة.

حشو الدجاج بالكريمة البيضاء: يقطع الدجاج قطعاً متوسطة الحجم ويقلب مع البصل المفروم في قليل من الزيت ويضاف إليه الملح والفلفل الأسود ويترك حتى ينضج، ثم تضاف الكريمة البيضاء للدجاج حتى تمتزج جيداً.

طريقة لف السمبوسة

وبعد أن يصبح الحشو جاهزاً تُوضع ملعقة منه بالركن الأسفل من العجينة، ثم تطوى العجينة على شكل مثلثات حتى النهاية، وتأتي لحظة إغلاقها ومن الممكن اختيار إحدى الخطوات التالية:

الماء العادي: إضافة قليل من الماء على طرف السمبوسة مع طيها مرة أخيرة والضغط بالإصبع لكي تُغلق جيداً.

الدقيق والماء: في وعاء صغير يُخلط قليل من الدقيق مع قليل من الماء لتكوين عجينة سميكة يُدهن بها أطراف السمبوسة بواسطة فرشاة الطعام ثم تُضغط بواسطة الإصبع لكي تُغلق الحواف.

البيض: تُخفق بيضة في وعاء صغير وبواسطة فرشاة طعام يُدهن طرف السمبوسة ثم الضغط بالإصبع لتُغلق بشكل تام.

وبعد أن تحشى العجينة وتلف على شكل مثلثات ويُحكم إغلاقها حتى لا يتسرب منها الحشو، تدهن السمبوسة بالزيت بواسطة فرشاة صغيرة ونرصها في صينية عليها ورقة زبدة، وتدخل إلى فرن حامٍ حتى تكتسب اللون الذهبي.

سر السمبوسة الطرية

عند اتباع طريقة عمل السمبوسة بالفرن، يُراعى ألا تكون السمبوسة جافة وقاسية ولتجنب ذلك والمحافظة على طراوة السمبوسة؛ يُفضل استخدام دقيقاً ذا جودة عالية والأفضل أن تكون كمية الدقيق خليطاً من الدقيق الأبيض والدقيق الأسمر؛ يعمل ذلك على عدم تبخر كل الرطوبة من السمبوسة خلال الخبز، إضافةً إلى جعل الفرن حامياً قبل إدخال صينية السمبوسة يجعل السمبوسة تكتسب اللون الذهبي بسرعة دون أن تكون قاسية وجافة.

السعرات الحرارية للسمبوسة الواحدة

تختلف السعرات الحرارية للسمبوسة الواحدة على حسب:

نوع الدقيق المستخدم: دقيق الحبة الكاملة، أو دقيق خليط من الأبيض والأسمر.
طريقة تحضيرها: مقلية أو مشوية.
نوع الزيت المستخدم في العجن وكميته: زيت زيتون أو زيت نباتي.
نوع الحشوة المستخدمة: لحم أو دجاج أو خضروات.

وفي ما يلي الحقائق الغذائية لبعض مكونات السمبوسة سواء العجينة أو الحشوة:

الصنف	الكمية	السعرات الحرارية
دقيق	100 جم	350
زيت نباتي	ملعقة كبيرة	120
بيضة	واحدة	70
سكر	ملعقة شاي	16
لبن بودرة	ملعقة طعام كبيرة	15
اللحم الحمراء	100جم	291
الدجاج	100 ج	122
الجبن الأبيض	100جم	148
السبانخ	كوب	7

فوائد مكونات السمبوسة

نستعرض في هذا الجزء من المقال أهمية بعض المكونات الرئيسية للسمبوسة.

فوائد مكونات عجينة السمبوسة

الدقيق الأبيض: غني بالسعرات الحرارية والكربوهيدرات، ولكنه منخفض البروتين والدهون والألياف والعديد من الفيتامينات والمعادن؛ مما يؤدي إلى زيادة نسبة السكر بالدم والإحساس بالجوع؛ وزيادة وزن الجسم وخطر الإصابة بمرض السكري.

لذلك يُنصح باستبدال دقيق حبة القمح الكاملة أو دقيق الشوفان بالدقيق الأبيض.

الزيت النباتي: يحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة التي تسبب زيادة استهلاكها إلى مشاكل صحية مثل أمراض القلب والسمنة ومرض السكري؛ لذلك يُستحب استبداله بزيت الزيتون أو زيت جوز الهند.