يُسعدنا أن نقدم لكِ طريقة عمل الكشك المصري؛ تقديرًا لاهتمامكِ الدائم وحرصكِ على تقديم وجبةٍ صحيةٍ، ومفيدةٍ لأفراد أسرتِك، وأطفالِك؛ إذ أن الكشك غذاء متوازن، وعالي القيمة الغذائية، ويحتوي على نسبة بروتين عالية، تمثل حوالي 18.6٪. بالإضافة إلى أنه سهل الهضم، وله فوائد علاجية متعددة.
يُعد الكشك المصري من أشهى، وأطيب الأكلات الشعبية المفضلة على طاولة طعام الأسر المصرية، وخاصةً في محافظات الصعيد؛ لذلك يُطلق عليه أيضًا الكشك الصعيدي، ويتناوله معظم أهل الصعيد كطبقٍ رئيسيٍ في وجبة الإفطار، ويُقدم أيضًا كصنفٍ جانبيٍ.
ما سر طريقة عمل الكشك المصري؟
يُحكى أن في فترة حكم الملك أحمس، وفي أثناء رحلته الحربية إلى جنوب مصر نزل بمدينة المنيا؛ طلبًا لتزويد الجيش بالمؤن اللازمة من طعامٍ وشرابٍ، وهناك اقترح أحد الكهنة أن يجهز الجيش طعامًا خفيفًا الوزن غنيًا بالفوائد، ويسهُل حمله، ولا يفسد.
وهكذا بدأت معرفة القدماء المصريين بالكشك، ولقي ترحيبًا كبيرًا؛ لمذاقه اللذيذ. ولا يقتصر تناوله على المصريين، ولكن ينتشر أيضًا في الشرق الأوسط، وآسيا، وأفريقيا، وبعض بلدان أوروبا.
والجدير بالذكر أن هناك خلافًا واقعًا بين الناس حول أصل الكشك: فمنهم من يرجع تاريخه إلى عصر الدولة الفرعونية كما ذكرنا سالفًا، ومنهم من يزعم بدخوله مصر في عصر الدولة العثمانية على يد الأتراك.
وبالبحث في المعجم، نجد أن كلمة “كِشْك” تعني منقوع الشعير أو طعامٍ يصنع من القمح واللبن، وهذا يؤكد الأصل المصري للكشك.
طريقة عمل الكشك المصري
يُعتبر الكشك المصري من الأطعمة التقليدية المخمرة، والتي تمثل جزءًا مهمًا من النظام الغذائي عند كثيرٍ من الناس في جميع أنحاء العالم، ومعروفة منذ العصور القديمة.
إليكِ عزيزتي طريقة عمل الكشك المصري، والذي يتكون من خليط حبوب القمح مع اللبن الرايب، ويُحضر بالطريقة التالية:
- ننقي القمح، ونغسله جيدًا بالماء.
- نسلق القمح، ونصفيه، وننشره على حصيرٍ في الشمس لعدة أيام؛ ليجف تمامًا.
- نجمع القمح؛ لطحنه، والحصول على البرغل.
- نخلط البرغل مع اللبن الرايب جيدًا؛ للحصول على عجينٍ متجانسٍ.
- نقسم العجين إلى قطعٍ متساوية كروية الشكل.
- نترك الكرات لتجف تحت أشعة الشمس لعدة أيامٍ.
ويُمكنكِ تخزين الكشك ككراتٍ مجففةٍ، والتي تتميز بجودة حفظٍ طبيعيةٍ عاليةٍ ضد التلف، وتدوم لمدة عامٍ كاملٍ. تتكيف هذه الكرات مع المناخات الحارة؛ لاحتوائها على حمض اللاكتيك، بالإضافة إلى عدم وجود ماءٍ نتيجة التجفيف.
ويقدم الكشك كطبقٍ حادقٍ بإضافة القليل من الماء إلى الكرات قبل التناول أو كطبقٍ حلوٍ بإضافة السكر أو العسل.
طرق عمل شوربة أو عصيدة الكشك المصري
لم تقتصر طريقة عمل الكشك المصري على الطريقة السالف ذكرها، بل تعددت طرق تحضيره، وهي الأكثر انتشارًا، معتمدةً على استخدام كرات الكشك المجففة، والمتوفرة في الأسواق الشعبية أو باستبدال الدقيق مع اللبن، والزبادي بالكرات المجففة؛ كي تقديمه كشوربة أو عصيدة، وفيما يلي مقادير، وخطوات الطريقتين:
طريقة عمل الكشك المصري باستخدام كرات الكشك المجففة
المقادير
- ربع كيلو من كرات الكشك المصري.
- 2 بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- بصلة مفرومة جيدًا.
- 2 فص ثوم مفروم.
- 2 كوب من شوربة الدجاج.
- 2 كوب من اللبن الرايب.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملح وفلفل أسود.
الخطوات
- ننقع كرات الكشك في الماء مدة لا تقل عن ساعة.
- نفركها باليد؛ حتى تتفتت تماماً.
- نحمر البصل المقطع في الزيت حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- في إناء على النار نضع السمن، ونشوح به البصل المفروم، ونقلب حتى يصفر لونه.
- نضيف الثوم مع التقليب المستمر، ونضع الكشك، والشوربة، ونقلب جيدًا حتى تماسك القوام.
- نضيف اللبن، والملح، والفلفل الأسود، ونستمر في التقليب حتى الغليان.
- نصب الكشك المُعد في طبق التقديم، ونزينه بالبصل المحمر.
طريقة عمل الكشك المصري باستخدام الدقيق مع اللبن والزبادي
المقادير
- 2 ملعقة كبيرة من الدقيق.
- 2 كوب من اللبن.
- 1 كوب من الزبادي.
- 1 لتر شوربة بط أو دجاج.
- 2 بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- زيت أو سمن.
- ملح وفلفل أسود.
الخطوات
- نضيف الدقيق إلى اللبن البارد، والزبادي، ونتركه لمدة ساعتين إلى 12 ساعة؛ وبذلك نحصل على أفضل النتائج؛ لأن هذه الوصفة تعتمد على التخمر.
- نضع كوبًا من الشوربة في إناء آخر على النار للغليان.
- نضيف خليط الدقيق إلى الشوربة، ويُترك على النار مع التقليب؛ لينضج الخليط، ويصبح قوامه متماسكًا.
- نفرك شرائح البصل بالملح، ونتركها حوالي 15 دقيقة.
- نسخن الزيت في إناء، ونضيف إليه شرائح البصل.
- نقلب البصل؛ للحصول على اللون الذهبي.
- يُصب الكشك في طبق التقديم، ويُزين بالبصل المحمر.
يمكنك أيضًا أن تضيفي القليل من الصلصة أو قطع الدجاج الصغيرة.
ويمكنك أيضًا عمل عصيدة الكشك الحلو باتباع نفس الطرق السابقة، ولكن هناك بعض التعديلات، ومنها:
- نضيف القشدة، والسكر أو العسل مع اللبن بدلًا من الملح، والفلفل.
- نزين الطبق بالفواكه، والمكسرات بدلًا من البصل.
القيمة الغذائية للكشك المصري
يتميز الكشك المصري بارتفاع قيمته الغذائية مقارنةً بمكوناته المنفردة؛ لذلك جذب اهتمام الكثير من الباحثين؛ لعمل دراسات متعددة، ومستمرة إلى وقتنا هذا؛ لمعرفة خصائص الكشك المصري، وقيمته الغذائية، وفوائده العلاجية. ويحتوي الكشك المصري على عناصر غذائيةٍ عديدةٍ، مثل:
الفيتامينات
يُعد الكشك المصري من الأكلات الغنية بفيتامين ب أكثر من القمح أو اللبن، ويعمل فيتامين ب على:
- الحفاظ على الخلايا العصبية.
- تكوين الحمض النووي، وهي المادة الوراثية في جميع الخلايا.
- الوقاية من فقر الدم.
البروتينات
مصدرها اللبن، وتزود البروتينات الجسم بالأحماض الأمينية الضرورية؛ لذلك تسهم في بناء خلايا الجسم، ونموه.
الألياف
تتوفر الألياف في حبوب القمح، والتي تعمل على:
- تنظيم وزيادة حركة الأمعاء.
- تخليص الجسم من المواد المسرطنة.
- السيطرة على ارتفاع السكر في الدم.
- تقليل نسبة الدهون في الدم، ومستويات الكوليسترول؛ لذلك تفيد مرضى القلب، والأوعية الدموية.
الكالسيوم
اللبن هو مصدر رئيسي للكالسيوم؛ لذلك يؤثر بدوره في:
- بناء العظام عند الأطفال.
- المحافظة على العظام عند كبار السن.
- تحسين قدرة عمل القلب، والعضلات، والأعصاب.
- الوقاية من السرطان، ومرض السكري، وارتفاع ضغط الدم.
النشويات
يُعد القمح من المحاصيل الزراعية الغنية بالنشويات، ولذلك يُعد الكشك مصدرًا رئيسيًا لطاقة الجسم.
وكذلك يضيف البصل إلى الكشك المصري قيمةً غذائيةً عاليةً؛ بسبب فوائد البصل الكثيرة، ومنها:
- مضاد للأكسدة.
- مضاد للالتهاب.
- يقلل مخاطر الإصابة بالسرطان.
ولكن يجب الانتباه أن استخدام الدقيق يزيد نسبة النشويات، ويقلل نسبة البروتين مقارنةً باستخدام البرغل. ويجب أيضًا على الأشخاص الذين يعانون حساسية القمح تجنب تناول الكشك.
السُعرات الحرارية في الكشك المصري
يحتوي كل 100 جرام من الكشك على 366.47 سعرًا حراريًا، وتتمثل في:
- %18.6 بروتينات.
- %61.3 نشويات.
- %5.2 دهون.
وفي الختام يتضح لنا ما تركه أجدادنا المصريون من حضارةٍ ليست قاصرةً على المعابد والأهرامات، ولكنها امتدت لإبراز مدى قدرة المصريين القدماء على إدارة الأزمات، وإيجاد حلول للمشاكل، وقد تجلى هذا في طريقة عمل الكشك المصري بقيمةٍ غذائيةٍ عاليةٍ، وصالح للاستخدام دون حفظٍ في ظروفٍ محددةٍ أو إضافة أي موادٍ حافظةٍ.
وكذلك وضحنا لكِ توجه أنظار العديد من الطهاة في عصرنا الحديث نحو إعادة تقديم طريقة عمل الكشك المصري، ولكن مع إضافة كل منهم نكهته للوصفة.
المصادر
السعرات الحرارية في الكشك المصري