ربات البيوت والمرأة العاملة تبحث دائمًا عن أكلة بسيطة في تكاليفها ومكوناتها، وسهلة التحضير ولا تحتاج إلى جهد كبير. وفي نفس الوقت لها فوائد صحية على أولادها، لذلك نصيحتي لأي ربة بيت بطبخ المجدرة بالرز الفلسطينية. تُعَّد المجدرة بالرز الفلسطينية من الأطباق الرئيسية وأشهر الأطباق النباتية الصحية، وأشهر الأكلات الشعبية في بلاد الشام، خاصةً سوريا وفلسطين، وتتكون من العدس والأرز. إليك طريقة عمل المجدرة بالرز الفلسطينية على أصولها ومكوناتها، وطريقة تحضيرها وقيمتها الغذائية ليك ولأولادك ولعائلتك.
طريقة عمل المجدرة بالرز الفلسطينية على أصولها
إليك طريقة عمل المجدرة بالرز الفلسطينية بالتفاصيل الآتية:
- سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم ضعي البصل على الزيت وقلبيه حتى يحمر لون البصل ثم ضعيه جانبًا.
- ضعي العدس في وعاء متوسط مع ماء مالح يكفي لتغطيته. دعيه يغلي وبعد الغليان قللي الحرارة واتركيه 15 دقيقة.
- ضعي الأرز على العدس وضعي ماء كافٍ لتغطية الأرز والعدس، ضعي الملح والفلفل. غطي الوعاء واتركيه مدة 15ـ 20 دقيقة، حتى ينضج الأرز والعدس.
- في طبق التقديم ضعي المجدرة، وزينيها بالبصل المحمر.
مقادير المجدرة الفلسطينية
- 2 كوب أرز بسمتي مغسول.
- 2 كوب عدس بني (بجبه).
- 2 بصلة كبيرة متقطعة.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 3 ملاعق زيت نباتي.
إذا ضاعفتي مقدار الأرز، فضاعفي أيضًا المقادير الأخرى لتكون المكونات متوازنة.
إعداد المجدرة بالرز الفلسطينية
وقت التحضير: 60 دقيقة.
وقت الطبخ: 30 دقيقة المستوى: سهل.
لذلك ربات البيوت تطبخ دائمًا المجدرة بالرز الفلسطينية في الصيف والشتاء.
ما البهارات المستعملة في المجدرة بالرز الفلسطينية؟
الكمون لا غنى عنه في هذه الوجبة ويستعمل الملح والفلفل الأسود، وفي بلاد تستخدم بهارات الكركم والقرفة. يمكن استعمال حب الهال المطحون، والكزبرة وجوزة الطيب على حسب رغبة ربة البيت.
ما البدائل المتاحة لمكونات وصفة المجدرة؟
إذا لم يتوافر العدس البني في منزلك وترغب بإعداد طريقة عمل المجدرة بالرز الفلسطينية، فبإمكانك استخدام العدس الأصفر كبديل عنه. أحيانًا يمكن استبدال الأرز البسمتي أيضًا بالبرغل أو الأرز العادي إذا أردت التغيير في مكونات الأكلة. يمكن استعمال زيت الزيتون بدل الزيت العادي.
ما السعرات الحرارية للمجدرة بالرز؟
تحتوي كل وجبة من المجدرة تقريبًا على المعلومات الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 539.
- الدهون: 8
- الدهون المشبعة: 1
- الكوليسترول: 0
- الكربوهيدرات: 87
- البروتينات: 27
ما الأصناف الموجودة بجانب وجبة المجدرة؟
تُعَدُّ المجدرة بالرز الفلسطينية من الأطباق الرئيسية؛ لذلك يتم تقديم المجدرة بجانب السلطة وبعض الخضروات الورقية مثل الجرجير أو الخس. يضاف أيضًا المخللات وعلى حسب رغبة ربة البيت يمكن إضافة بطاطس مقلية، أو بيض مسلوق بجانب المجدرة.
ما أنواع المجدرة؟
يوجد أنواع عدة من المجدرة على حسب العدس المستعمل فيه:
- مجدرة صفراء إذا استعملت ربة البيت العدس الأصفر.
- مجدرة سوداء فيها ربة البيت تستخدم العدس البني (بجبه).
تختلف تسمية المجدرة من بلد إلى بلد أخرى فتسمى في بيروت (المدردرة)؛ لأن يستخدموا الأرز مع العدس ولا يستعملوا البرغل.
ما المجدرة الحمراء؟
هي وجبة مشهورة جدًا ولذيذة بطريقة لا تقاوم في لبنان؛ لسهولة تحضيرها ولقيمتها الغذائية. مكونة من العدس والبرغل وزيت الزيتون والبصل، ولونها الأحمر يأتي من البصل المقلي إلى درجة الاحمرار. تُحضَّر المجدرة الحمراء بنفس طريقة عمل المجدرة بالرز الفلسطينية. لذلك معظم سكان بيروت تأكل وجبة المجدرة في كل المواسم.
وصفات للمجدرة في العالم
كل وصفات المجدرة من العراق إلى فلسطين تستعمل العدس البني، أما مصر تتنوع باستعمال أنواع مختلفة من العدس. يوجد وصفات للمجدرة في دول العالم منها:
- المجدرة اليونانية تتكون من عدس وأرز وعصرة ليمون، وتقدم باردة مع الليمون.
- المجدرة الإيرانية تضع بهارات القرفة والكركم وملح فقط على وصفة المجدرة، وتقدم معها اللبن أو نعناع على حسب المزاج.
- المجدرة الأفغانية تختلف في وضع اللحم المفروم والزبيب على الأكلة.
- المجدرة البنجابية مكونة من عدس مع أرز، أو من عدس وأرز ومكرونة.
العلاقة بين مجدرة البرغل والأمراض الأخرى
مجدرة البرغل لها فوائد صحية كثيرة، ولكن التناول المفرط مجدرة البرغل يزيد من أعراض مرض الكلى ومرض النقرس. مجدرة البرغل تحتوي على نسبة مادة الأوكزاليت، وهذه المادة تعمل على زيادة نسبة الكالسيوم في البول. مما يزيد من المشاكل التي تنتج حصى الكلى ويزيد من مشاكل مرض النقرس أيضًا؛ لذلك ينصح الطبيب بعدم الإسراف في أكل المجدرة بالبرغل. ينبغي عند أكل أي وجبة عدم الإفراط في تناولها لكي تستفيد من قيمتها الغذائية.
ما فوائد المجدرة لجسم الإنسان؟
للمجدرة فوائد عدّة من أهمها الآتي:
- تعطي الجسم الطاقة والنشاط.
- تحتوي على البروتين النباتي الذي يعوض نقص البروتين عند النباتيين.
- تساعد على تقوية الأسنان ونموها.
- تقوي الأعصاب والجهاز العصبي.
- تعالج الإمساك وتلين المعدة.
- تقي من الأورام السرطانية.
لذلك ربات البيوت و المرأة العاملة تطبخ كثيرًا المجدرة بالرز الفلسطينية لأولادها ولعائلتها.
7 فوائد لأرز البسمتي الموجود في المجدرة
الأرز البسمتي له فوائد صحية عِدَّة، ومن أهم الفوائد الصحية الآتي:
- منع تكوين الخلايا السرطانية في الجسم.
- علاج مرض السكر.
- الحفاظ علي الجهاز الهضمي لاحتوائه على نسبة جيدة من الألياف.
- منع البواسير عن طريق تقليل الضغط على المستقيم.
- حبوب غنية ومغذية بالفيتامينات.
- الحفاظ على الوزن المثالي لاحتوائه على سعرات حرارية قليلة.
- خفض خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة القلبية.
لذلك طبيب التخسيس ينصح بأكل الأرز البسمتي بديلاً عن الأرز العادي.
ما فوائد العدس الموجود في المجدرة بالرز الفلسطينية؟
يعد العدس من المصادر الغنية بالألياف الغذائية التي تعمل الآتي:
- تحسين الهضم.
- حماية القلب عن طريق خفض مستوى الكوليسترول في اَلدَّم .
- يقلل خطر تعرض الجسم للأزمات والمشكلات الصحية مثل مرض السكري وارتفاع ضغط اَلدَّم.
- مصدر جيد للبروتين وهو رائع للنساء الحوامل.
لذلك ربات البيوت دائمًا تطبخ شربة العدس وخاصةً في الشتاء.
7 فوائد للكمون الموجود في المجدرة
الكمون من التوابل المهمة التي لا غني عنها في طريقة عمل المجدرة بالرز الفلسطينية، وله فوائد عدة منها:
- يسرع من عملية الهضم عن طريق زيادة نشاط البروتينات الهضمية.
- يقلل أيضًا من أعراض متلازمة القولون العصبي.
- غني بالحديد بشكل طبيعي.
- يعمل كمضادات للأكسدة.
- التحكم في نسبة السكر في الدَّم.
- تحسين نسبة الكوليسترول فى الدَّم.
- تقليل الالتهابات التي تنقلها الأغذية.
لذلك الكثير من أطباء التخسيس ينصحون بشرب مياه دافئة مع الكمون.
فوائد الفلفل الأسود الموجود في المجدرة بالرز الفلسطينية
الفلفل الأسود له فوائد صحية بجانب أنه يعطي للطبخة مذاقًا، ويستخدم كمضاد للأكسدة ومضاد للالتهابات لاحتوائه على مادة ليبيريين. يستخدم أيضًا مع الكركم والزنجبيل كمرهم لعلاج هشاشة العظام في الركبة. ينبغي استهلاك اَلْكَمِّيَّة المناسبة من الفلفل الأسود؛ لأن المبالغة في استهلاكه يؤدي إلى اضطراب في المعدة وعدم الراحة وعسر الهضم. لذلك الطبيب ينصح عند أكل أي وجبة بعدم الإسراف في الأكل.
ما فوائد البصل في طريقة عمل المجدرة بالرز الفلسطينية؟
البصل له فوائد عدة غير أنه يضاف على الأكل حيث أنه يعمل على:
- تقوية جهاز المناعة حيث أنه يقتل مجموعة واسعة من البكتيريا.
- تقليل من خطر الإصابة بمرض السرطان.
- الوقاية من هشاشة العظام.
- يساعد البصل في علاج حب الشباب.
- يستخدم كمضادات حيوية.
- تعزيز صحة الإنسان حيث يحافظ على صحة الجهاز الهضمي والقلب.
لذلك الطبيب ينصح بأكل البصل عند التعرض لنزلات البرد و الإنفلونزا.
طريقة عمل المجدرة بالرز الفلسطينية سهلة في التحضير ومفيدة لصحة الإنسان؛ لذلك كثير من الدول العربية و دول العالم تستخدم طريقة المجدرة بالرز، ولكن يختلفون في تسميتها. تعتبر هذه الأكلة وجبة غذائية متكاملة وغير مكلفة؛ لذلك يسمونها (المجدرة أكلة مقدرة). تتميز هذه الوجبة بأنها في متناول ذي الدخل المحدود ومفيدة جدًا لجسم الإنسان.
المصادر
Nutritional and health benefits of pulses
9 Powerful Health Benefits of Cumin