“ما هي طريقة عمل سمك الماكريل التي تعتمدينها؟”، لَطالما طرحت صديقات أمي عليها هذا السؤال.
أذكرُ جيدًا حين عدنا من المدرسة ذاك الأحد قبل عشرِ سنواتٍ…
كنا نتسابق أنا وإخوتي، مَنْ يصل إلى المنزل أولًا، وخاصةَ أننا نعرف ماذا ينتظرنا بالداخل…
كانت رائحةُ الطعام تملأ أجواء المنطقة؛ فهرعنا إلى المطبخ كعادتنا، وحينما رأينا أمنا بادرنا بالسؤال:
“ماذا أعددتِِ لنا اليوم يا أمي؟”
فبادرتنا بابتسامتها اللطيفة قائلةً:
“طبقكم المفضل أحبائي، إنه سمكُ الماكريل”
كان يومُ الأحد أسعدَ أيامي بالأسبوع؛ لأنه يومُ الماكريل العالمي، ولِمَ لا؟!
فلقد كان لأُمي فنها الخاص في طريقة عمل سمك الماكريل..السمكُ المعجزة!
سنتناولُ في هذه المقالة -عزيزي القارئ- أشهى الوصفات لطريقة عمل سمك الماكريل، ولِمَ هو مفيد للغاية، فابْقَ معنا.
ما هو سمك الماكريل؟
يُعَد الماكريل إحدى أشهر الأسماك الدهنية المفيدة لصحة الإنسان؛ فهو أحد الأطباق المفضلة لمُحِبي المأكولات البحرية، وغالبًا ما يتربع عرش قوائم الطعام في أشهر المطاعم حول العالم.
لا يُطلَقُ لفظ “الماكريل” على سمكة بعينها بل يشمل أكثر من 30 فصيلةً، إذ تتنوع في أحجامها من الكبير إلى الصغير، ويُستخدَم الأخيرُ كطُعمٍ للأسماك الأخرى في رياضة الصيد خاصةً أنه غنيٌ بالزيت.
ثلاث وصفاتٍ شهية لطريقة عمل سمك الماكريل
بالطبع من الهام وضع الماكريل على قائمة الطعام مرةً على الأقل بالأسبوع، ولكن -بالتأكيد- لن يسعنا الذهاب للمطعم كل أسبوع؛ لذا نقترح لكم أشهى ثلاث وصفاتٍ لطريقة عمل سمك الماكريل، وبأبسط المكونات والأدوات.
الماكريل المخبوز في الفرن
المقادير (وجبة لأربعة أشخاص)
- أربع قطع ماكريل (منظفة ومحضرة، كل منها حوالي 400 غرام)
- ملح
- فلفل أسود مطحون
- فصان من الثوم
- نصف كوب زبدة طرية
- نصف فلفلًا أحمر
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- ملعقتان كبيرتان من خليط الأعشاب المقطعة (البقدونس، الشبت، الشبت…)
خطوات طريقة عمل سمك الماكريل المخبوز
- نقطع الماكريل إلى شرائح فيليه (أو اطلب من تاجر السمك القيام بذلك نيابةً عنك).
- نغسله جيدًا ونجففه، ثم نتبله بالملح والفلفل.
- نحضر أربع رقائق ألومنيوم كبيرة، ونضع قطعة واحدة من شرائح الماكريل على كلٍ منها.
- نقطع الثوم والفلفل الحار، ثم نخلطهم مع الزبدة والأعشاب، وعصير الليمون.
- نضع الخليط على شرائح السمك حتى تغطيها بالكامل.
- نلف ورق القصدير حول السمكة، ثم نخبزها في فرن مُسخِّن مُسبقًا [200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت] لمدة 25 دقيقةً تقريبًا.
سمك الماكريل مشوي بالكامل
المقادير
- سمكتا ماكريل كاملتان أو ثلاث
- ثلاث ليمونات طازجة أو أربع
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم
- نصف ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
- ملعقتان صغيرتان ريحان مفروم
- ملعقتان صغيرتان أو أكثر من مسحوق مرقة الدجاج
خطوات طريقة عمل سمك الماكريل المشوي
- نغسل الأسماك جيدًا بالماء من الداخل والخارج، ثم نجففها بالمناشف الورقية.
- نُقطِّع ثلاثًا إلى أربع قطعٍ قطرية في كل جانب من السمكة، حتى نصل إلى العظام، ثم يُتبّل السمكُ بالملح والفلفل، ويُعصَرُ فوقه القليل من الليمون.
- نضيف جميع المكونات إلى وعاء، ثم نخلطها جيدًا حتى تتماسك، ويمكنكم إضافة الزيت النباتي أو الماء حسب الرغبة.
- نضع السمك في الخليط ونقلبه ذهابًا وإيابًا؛ حتى يُغطَّى من الداخل والخارج.
- نتركه منقوعًا لمدة 30 دقيقةً على الأقل في الثلاجة، ويُفضَّل تركه لمدة أطول إذا أمكن.
- نمسح سلة الشواء قبل الشوي بالزيت؛ حتى لا تلتصق الأسماك بالشواية.
- نتخلص من أي تتبيل زائد على الأسماك.
- نضع السمك برفقٍ على سلة الشواية.
- نتحقق من النضج عن طريق التأكد من نضج اللحم الأقرب إلى العظم تمامًا، ويمكنك قطعه بسكين للتحقق منه.
- عندما يصبح السمكُ جاهزًا، يُرفَعُ من الشواية، ونقدمه على طبقٍ مع الصلصة الحارة (اختياري).
طريقة عمل سمك الماكريل على الفحم
- في حالة استخدام شواية الفحم، نفتح الفتحات الموجودة أسفل الشواية، ثم نضيف الفحم بمقدار ممتلئ.
- نُشعل الشواية، ونترك ألسنة اللهب تبرد حتى يصبح الرماد أبيضًا مع الحرارة.
- نشوي الماكريل لمدة 7 دقائقٍ أو أكثر لكل جانب مع التقليب حسب الحاجة.
فطائر الماكريل
المقادير (وجبة لأربعة أشخاص)
- الماكريل المعلب
- ربع كوب جبن بارميزان مبشور
- بيضتان
- ملعقتان كبيرتان مايونيز
- ملعقتان كبيرتان ثوم مفروم أو البصل الأخضر
- ملعقتان كبيرتان خردل
- نصف كوب بقسماط
- زيت نباتي (للقلي)
خطوات طريقة عمل سمك الماكريل
- نفرغ الماكريل المعلب في وعاء واسع، ونصفيه جيدًا؛ حتى نتخلص من أي ملح زائد.
- نهرس لحم الماكريل جيدًا باستخدام الشوكة.
- نضيف جميع المكونات إلى وعاء الخلط عدا زيت القلي.
- نخلط جميع المكونات جيدًا.
- نشكل كرات صغيرة من الخليط، ثم نضغطها بكف اليد؛ حتى تصبح كالفطيرة الصغيرة.
- نضعها في زيت القلي على نارٍ متوسطة؛ حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا (تقريبًا ثلاث دقائقٍ لكل جانب)
- يمكنكم إضافة بعضًا من صلصة الباربكيو الكريمي عليها بعد ذلك (اختياري).
- صلصة الباربكيو الكريمي
نخلط ربع كوب من المايونيز مع ربع كوب من صوص الباربكيو، وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون.
يمكنكم تقديم أيٍّ من هذه الوصفات مع الأرز أو الباستا إلى جانب السلطة الخضراء والبطاطس المقلية، أو حتى مع السبانخ بالكريمة.
وبألف هناءٍ وشفاءٍ.
بعد أنْ ناقشنا أشهى وصفات طريقة عمل سمك الماكريل، دعونا الآن نستكشف سويًا فوائده.
فوائد سمك الماكريل
إن فوائدَ سمك الماكريل عديدةٌ؛ إذ يُعَد أغنى الأطعمة بالبروتينات والمعادن، والفيتامينات والدهون المفيدة للجسم.
توصي جمعية القلب الأمريكية بتناول وجبتين من الأسماك الدهنية على الأقل كل أسبوع، وخاصةً الماكريل؛ وذلك لفوائده العديدة.
وتتمثل فوائد سمك الماكريل فيما يلي:
أفضل مصادر أوميغا 3
يحتوي الماكريل على الدهون المشبعة وغير المشبعة كليهما.
إذ إن تقريبًا 77% منه دهونٌ غير مشبعة، وهي دهون مفيدة للجسم، وضرورية له؛ إذ لا يستطيع الجسم تصنيعها بمفرده، بل يجب أن يحصل عليها من الخارج، سواءً من الغذاء أو المكملات الغذائية.
وأهم هذه الدهون غير المشبعة، والمفيدة لقلبك وعقلك كليهما هي أوميغا 3، إذ يحتوي 100 جرامٍ تقريبًا من الماكريل الأطلسي أو الهادي على أكثر من 1000 ملليجرام من الأوميغا 3، وهي نسبة مثيرة للاهتمام.
ولكن..
ما هي فوائد أوميغا 3 العظيمة تلك؟!
إن أوميغا 3 أحماضٌ دهنية غير مشبعة، ومفيدة للجسم، بينما دهون اللحوم مشبعة وضارة.
وتتعدد فوائد أوميغا 3 كما يلي:
- خفض ضغط الدم المرتفع
قد أُجرِيَت الأبحاث على أشخاص يعانون ضغط الدم المرتفع؛ فأثبتت أنَّ تناول الماكريل يقلل -فعليًا- من ضغط الدم المرتفع؛ وذلك لاحتوائه على أوميغا 3؛ مما يحسن صحة القلب، ويجعله أقل عرضةً للإصابة بالأمراض الشائعة مثل: فشل عضلة القلب.
- خفض نسبة الكوليسترول الضار بالدم
إن الكوليسترول أحد أنواع الدهون التي تُصنّٕع داخل جسدنا في الكبد؛ فالجسم يحتاجه، ولكن زيادته ضارةٌ للغاية.
يشيع ارتفاع معدل الكوليسترول في أيامنا هذه، وخاصةً مع انتشار الأطعمة السريعة ونظام الطعام غير الصحي، واستخدام الكثير من الدهون والزيوت المهدرجة، فكل هذا سيؤدي إلى ارتفاع نسبة الكوليسترول حتماً.
وعندما يزداد الكوليسترول في الدم؛ يترسب على جدران الأوعية الدموية الكبيرة من الداخل مثل: الأورطى؛ فيسبب “تصلب الشرايين”؛ مما يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم، ويزيد الحمل على عضلة القلب، وبمرور الوقت؛ ينتهي الأمر بفشل عضلة القلب، وخاصةً إن لم يُعالَج على أكمل وجه.
كما أثبتت الدراسات أن أوميغا 3 _التي يُعَدُّ الماكريل أغنى مصادرها الحيوانية_ تقلل الدهون الثلاثية والكوليسترول كليهما؛ مما يقلل ضغط الدم المرتفع؛ فيحسن دورتنا الدموية؛ وبالتالي صحة القلب.
- أوميغا 3 والالتهابات
تقلل أوميغا 3 الالتهابات، فهي مفيدة للغاية في تقليل التهابات جسمك مثل: التهابات المفاصل.
بينما زيادة أوميغا 6 فوق المعدل الطبيعي تحفز الالتهابات، وخاصةً مع كثرة استهلاك زيت الذرة وعباد الشمس (أغنى المصادر بأوميغا 6).
- تعزز صحة المخ
إن أوميغا 3 تحتوي على مادتَي “DHA & EPA” الَّلتان تدخلان في تركيب نواقل المخ الكيميائية؛ مما يقلل الاكتئاب والتوتر والقلق، ويعزز صحة المخ.
كما أن بعض الأطباء يصفونه للأطفال الذين يعانون التوحد، وفرط الحركة مع قلة الانتباه (ADHD).
- تعزز أوميغا 3 جهازك المناعي، ومقاومته للأمراض والالتهابات.
- تُزيد تصنيع هرمون السيروتونين (هرمون السعادة)؛ فتساعد على تحسين الحالة المزاجية.
- تقوي الذاكرة؛ لأنها تحسن وظيفة خلايا المخ وتكوينها.
- تُزيد معدل حرق الجسم للدهون؛ فتساعد على إنقاص الوزن.
- تُعَدُّ مُلينًا هامًا، فإذا كنت تعاني خشونة المفاصل وآلامها؛ فحتمًا ستُفيدك.
- تزيد ترطيب الجلد، وتُحفز إنتاج الكولاجين؛ لذا تُحسن شكل البشرة بشكل كبير، وتُقلل ظهور التجاعيد.
يقوي الماكريل العظام؛ لاحتوائه على ثلاثة عناصرٍ هامة:
- فيتامين د
يُعَدُّ الماكريل مصدرًا هامًا لفيتامين د، وهو أهم عنصر لضمان صحة العظام.
إذ ينظم فيتامين د أيض الكالسيوم والفوسفات كليهما، ويضبط النسبة بينهما، فهما أهم عنصرين في تكوين العظام؛ لذا يُقلل فيتامين دال احتمالية الإصابة بأمراض العظام وهشاشتها، وكسورها.
- السيلينيوم Selenium
يحتوي 100 جرامٍ تقريبًا من الماكريل على 50 ميكرو جرام سيلينيوم، وهو معدنٌ هامٌ لكثافة العظام.
- النحاس Copper
غنيٌ بالبروتينات
إذ يحتوي 100 جرامٍ تقريبًا منه على 20 جرامًا من البروتين، و223 سعرًا حراريًا فقط.
يحتوي على العديد من الفيتامينات الهامة للجسم
إذ يحتوي على أهم فيتامينات “ب” المركبة مثل:
– فيتامين ب12
وهو هام لتكوين الأعصاب؛ فيُقلل التهابها ويمنعه.
كما أنه مسؤول عن انقسام كرات الدم الحمراء؛ فيحول دون حدوث بعض أنواع الأنيميا.
– فيتامين ب1
– فيتامين ب2
– فيتامين ب3
– فيتامين ب5
– فيتامين ب6
كل هذا الفيتامينات هامة جدًا لوظائف عديدة مثل: صحة الشعر والأظافر، والمساعدة على امتصاص بعض العناصر الهامة الأخرى مثل: الحديد وغيره.
مليءٌ بالمعادن والعناصر الهامة مثل:
– النحاس
– الماغنسيوم
– الحديد
– البوتاسيوم
– اليود
المصادر