المخلل طبق لا غنى عنه على المائدة وخاصة طبق الزيتون المخلل فهو يصلح لأي نوع من الوجبات وله طرق كثيرة لعمله ولذا سنتناول طريقة عمل شرائح الزيتون الحار في المنزل
طريقة عمل الزيتون الأخضر المخلل بالجزر
المقادير
- نصف كيلو من الزيتون الأخضر
- 10 معالق من الملح
- كوب من عصير الليمون
- كوب من الخل
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً
- 20 فص من الثوم
- جزرة مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم
- حبتان من الفلفل الأحمر الحار
- فلفل أخضر حار
- القليل من ملح الليمون
الطريقة
- ينقع الزيتون في الماء لمدة 5 أيام ويُغير الماء كل يوم لإزالة مرارة الزيتون
- يزال نوى الزيتون وينقع مرة أخرى لمدة يومين
- تخلط الكزبرة مع الجزر والثوم والفلفل الأحمر والأخضر وتقلب المكونات
- في وعاء زجاجي توضع المكونات السابقة مع الملح ويقلب جيداً حتى تمام الذوبان
- نحشي الزيتون بقطع الجزر والفلفل وترص في وعاء معقم ويصب عليه خليط الليمون والخل والثوم السابق عمله
- تضاف شرائح الليمون ويغلق الوعاء بإحكام ويترك مدة لا تقل عن 10 أيام
توجد أيضاً طريقة عمل مخلل الزيتون السريع
المكونات
- زيتون أخضر
- ملح
- فلفل أخضر حار
- ليمون
- بيضة (لقياس ملوحة الماء)
الطريقة
هنا سنتناول طريقة عمل شرائح الزيتون الحار في المنزل بطريقة سريعة:
- سُمي بهذا الاسم لأنه لا يحتاج لنفس المدة التي تحتاجها الطريقة الأولى لعمل الزيتون
- يغسل الزيتون جيداً بالماء الجاري للتخلص من الأتربة والشوائب المتعلقة به، ثم نشق حبات الزيتون
- ينقع الزيتون في الماء مع استمرار تغيير الماء كل فترة
- يوضع الملح في الماء وفوقها توضع بيضة، وتترك حتى تطفو، فإن لم تطفو نزيد كمية الملح إلى أن تطفو البيضة
- و يغسل الليمون والفلفل الأخضر جيداً ويقطع إلى أرباع، وتوضع في قاع البرطمان، ويرص فوقها الزيتون وهكذا بالتبادل بين شرائح الفلفل والزيتون حتى تنتهي الكمية
- يضاف الماء والملح السابق تحضيره إلى البرطمان ويغلق بإحكام ويترك في مكان دافئ لفترة من الوقت حتى ينضج الزيتون
تحتوي شرائح الزيتون الحار على العديد من المكونات المفيدة للجسم مثل الزيتون، والجزر، وعصير الليمون، والثوم وهي من المواد المليئة بالعناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم
دعونا نتطرق لكل مكون مما يلي لنتعرف على فوائده
الزيتون عنصر أساسي في طريقة عمل شرائح الزيتون
ذُكر الزيتون في القرآن الكريم مما يدل على أهمية هذا النبات لجسم الإنسان لما يحتويه من عناصر غذائية مفيدة للجسم.
- تحتوي كل 10 حبات من الزيتون على 59 كالوري
- ويحتوي الزيتون أيضاً على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة وأحماض دهنية مشبعة ومن ضمن الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة حمض الأوليك
- هو من الأحماض الهامة جدًا والمرتبطة بالعديد من الفوائد الصحية وله دور هام في تقليل الالتهابات والحد من خطر الإصابة بأمراض القلب وقد يساعد حتى في محاربة السرطان
- ينظم حمض الأوليك مستوى الكوليسترول الضار كما وجد أن الزيتون يحد من ارتفاع ضغط الدم
- كما يحتوي الزيتون على العديد من المعادن والفيتامينات مثل:
فيتامين ه فيتامين أساسي في شرائح الزيتون
وهو فيتامين هام يوجد في النباتات التي تحتوي على الدهون مثل الزيتون وله دور هام كمضاد للأكسدة حيث يقلل خطر الإصابة بأمراض مزمنة مثل أمراض القلب والسرطان ويقلل تعرض الجسم للالتهابات وحتى أنه قد يحد من نمو الميكروبات
الحديد
وعادةً ما يوجد في الزيتون الأسود وهو ضروري لكرات الدم الحمراء لنقل الأكسجين للجسم
النحاس
وهو عنصر مهم جداً حيث أن نقص تواجده قد يؤدي لزيادة مخاطر أمراض القلب
الكالسيوم
- وهو من العناصر المهمة للعظام والعضلات والأعصاب
- يحمي الزيتون من هشاشة العظام لما يحتويه من كالسيوم حيث يحافظ على الكتلة العظمية للجسم ويقلل من خطر التعرض للكسور
الليمون
يدخل الليمون في عمل شرائح الزيتون الحار وهو أيضاً من المواد الهامة جداً للجسم
يمكن أن يوفر الليمون دفعة لجسمك لما يحتويه من فيتامينات وعناصر غذائية مفيدة مثل:
فيتامين ج
هو فيتامين مهم جداً لتعزيز مناعة الجسم والمساعدة في التئام الجروح ومحاربة العدوى
الكالسيوم
له دور مهم في وظائف العضلات وإفراز الهرمونات وكذلك انقباض الأوعية
البوتاسيوم
يساعد كلًا من العضلات والأعصاب على القيام بوظائفه
حمض الفوليك
له دور مهم في مكافحة العيوب الخلقية في العمود الفقري ويساعد في تكوين خلايا الدم الحمراء
وبالرغم من الفوائد العظيمة لليمون لكن له بعض المساوئ منها، أنه قد يسبب بعض المشاكل للمرضى المصابين بارتجاع المريء وأيضاً كثرة الليمون يمكن أن تؤدي لإضعاف مينا الأسنان وزيادة خطر تسوس الأسنان
الجزر من المكونات المستخدمة في عمل شرائح الزيتون
تحتوي طريقة شرائح الزيتون الحار في مكوناتها على الجزر، وهو يحتوي على البروتينات والكربوهيدرات والألياف ونسبة صغيرة من الدهون
الكربوهيدرات
- يدخل في تركيب الكربوهيدرات الموجودة في الجزر النشا والسكروز والجلوكوز
- يعتبر الجزر من المواد الغذائية ذات المؤشر المنخفض في نسبة السكر والذي يقيس مدى ارتفاع سكر الدم بعد كل وجبة وتظهر أهميته عند المرضى المصابين بداء السكري
الألياف
- يحتوي الجزر على البكتين وهو من الألياف الذائبة والتي لها دور هام في خفض مستوى السكر في الدم عن طريق إبطاء هضم الكربوهيدرات
- البكتين له دور هام في منع امتصاص الكوليسترول من الجهاز الهضمي مما يؤدي لخفض مستوى كوليسترول الدم
- يساعد في الحد من الإمساك وتنظيم حركة الأمعاء
يحتوي الجزر على العديد من المعادن والفيتامينات الهامة في الجسم مثل:
فيتامين أ
يعتبر الجزر من المواد الغنية بالبيتا كاروتين والتي تتحول داخل الجسم إلى فيتامين أ، الذي يعزز الرؤية ومن العناصر المهمة للنمو
والمناعة
فيتامين ك
وهو من العناصر الهامة لتجلط الدم وتعزيز صحة العظام
البوتاسيوم
مهم للتحكم في ضغط الدم، للحد من خطر أمراض القلب
فيتامين ب 6
يدخل في عملية تحويل الطعام إلى طاقة يستخدمها الجسم للقيام بوظائفه الأساسية
الثوم عنصر هام في طريقة عمل شرائح الزيتون
- يدخل الثوم في المواد المستخدمة لعمل شرائح الزيتون الحار في المنزل.
- يعتبر الثوم من العناصر الغذائية الغنية ذات السعرات الحرارية المنخفضة ويحتوي على الكثير من المعادن والفيتامينات مثل:
المنجنيز
فيتامين ب 6
فيتامين ج
سيلينيوم
- أثبتت الدراسات أن الثوم له دور هام في خفض ضغط الدم في المرضى المصابين بارتفاع ضغط الدم؛ مما يؤدي للحد من أمراض القلب والأوعية الدموية مثل النوبات القلبية والسكتة الدماغية
- يحسن الثوم من مستوى الكولسترول في الدم لذلك يحد من خطر أمراض القلب
- يحتوي الثوم على مضادات الأكسدة والتي تحمي من التعرض لمرض الزهايمر وأمراض الشيخوخة
المصادر