نقدم لكِ سيدتي اليوم طريقة عمل مجدرة الرز الحلبية وهي واحدة من أشهى الوصفات الحلبية، وأشهرها في المطبخ الحلبي وفي الوطن العربي بوجه عام، ولكن لكل بلد طريقته الخاصة في إعدادها.
تتشابه المكونات لكن تختلف النكهات
وصفتنا اليوم تتشابه مكوناتها في أغلب البلدان العربية ولكن يختلف الاسم والمذاق. حيث أضافت كل بلد نكهتها الخاصة، فهي في مصر يطلق عليها “الكشري” وهو أكلة محببة جداً للمصريين، وقد أضافوا لمستهم الخاصة بإضافة صلصة، وفي لبنان يسمونها “المدردرة”.
ولكنها في كل تلك البلاد من مكونات رئيسية واحدة، تشمل العدس البني، والبصل المحمر المقلى، وزيت الزيتون، وبعض الملح والأرز أو البرغل.
وصفتنا اليوم هي مجدرة الرز الحلبية بالطريقة الحلبية الأصلية. يحب أهل الشام مجدرة الرز خاصة وقت الشتاء حيث تمدهم بالدفء والطاقة لما تحتويه من بروتينات وألياف وكربوهيدرات.
دعيني قبل أن أخبرك بطريقة عمل مجدرة الرز الحلبية، أسرد لك سريعاً لما عليكِ إعداد مجدرة الرز بصفة مستمرة.
لماذا عليكِ تقديم مجدرة الرز لعائلتِك؟
هي وصفة قيمتها الغذائية عالية جداً حيث تحتوي على:
العدس البنيّ:
العدس البنيّ غنيّ بالبروتين النباتي الذي يعادل قيمة اللحم الغذائية بل قد يفوقه لما يحتويه العدس من ماء وكربوهيدرات معقدة، ونسبة عالية من البروتين، ولذلك هو مثالي للأشخاص الذين يتبعون نظاماً غذائياً نباتياً، لتعويضهم عن ما ينقصهم من عناصر نتيجة عدم تناولهم البروتين الحيواني.
بالإضافة إلى الكالسيوم، وحمض الفوليك، والماغنيسيوم، والبوتاسيوم، والفسفور، ونسبة عالية من الحديد المهم لعلاج فقر الدم.
يعد العدس مصدراً للطاقة فهو مليء بالكربوهيدرات المعقدة، ونسبة قليلة من الدهون، وغنيّ بالألياف التي تزيد من إحساس الشبع لفترة طويلة، وبالتالي مفيد في خسارة الوزن.
كما يساعد العدس على خفض الكوليسترول وضبط مستوى السكر بالدم.
البصل:
يحتوي طبقنا اليوم على البصل أيضاً وهو غني بالفيتامينات والمعادن المفيدة لصحة القلب، ومضاد قوي للالتهابات، كما أنه يعزز صحة الجهاز الهضمي لما يحتويه من ألياف و بروبيوتيك وكلاهما مهم لصحة الأمعاء.
زيت الزيتون:
- وتزداد القيمة الغذائية لطبق المجدرة لاحتوائه على زيت الزيتون الغني بمضادات الأكسدة الذي يلعب دوراً مهماً في تقوية المناعة، كما أنه يقلل الإصابة بالأمراض السرطانية، يحمي القلب، ويمد العظام بالقوة.
السعرات الحرارية لطبق مجدرة الرز الحلبية
يتميز طبق مجدرة الرز الحلبية بقيمته الغذائية العالية وسعراته المنخفضة، فهو لا يحتوي على أي إضافات مصنعة مثل المرقة الجاهزة أو غيرها، ولا يحتوي على اللحم أو البروتين الحيواني.
تحتوي كل وجبة من المجدرة (140 جرام تقريباً) على القيم الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية :528 سعر حراري.
- الكوليسترول: 0 سعر حراري.
- الدهون المشبعة: 1 سعر حراري.
- البروتينات: 27 سعر حراري.
- الكربوهيدرات المعقدة: 87 سعر حراري.
والآن أقدم لكِ طريقة عمل مجدرة الرز الحلبية بخطوات مبسطة وسهلة وسريعة:
40 دقيقة هي وقت كافٍ لإعداد طبق مجدرة شهيّ ولذيذ يحبه جميع أفراد أسرتك الكبار والصغار.
- وقت التحضير: ١٠ دقائق.
- مدة الطبخ: ٣٠ دقيقة.
مقادير عمل مجدرة الرز الحلبية
- كوب واحد من الأرز الأبيض مغسول ومنقوع.
- كوب واحد من العدس البنيّ مغسول.
- ثلات حبات بصل كبيرة مقطعة شرائح.
- ملعقة واحدة صغيرة ملح.
- ملعقتان صغيرتان كمون.
- كوبان ماء.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة عمل مجدرة الرز الحلبية
1- اغسلي الرز وانقعيه في إناء به ماء دافئ لمدة 20 دقيقة ثم صفيه.
2- ضعي العدس البني في إناء به ماء على نار مرتفعة. عندما يبدأ الماء بالغليان اخفضي درجة الحرارة واتركيه على النار لمدة ١٥ دقيقة، ستصبح حبة العدس كبيرة ومفتوحة.
3- في هذه الأثناء سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة، ثم ضيفي البصل المقطع شرائح وضعي ملعقة واحدة صغيرة من الكمون واستمري بالتقليب الى أن يصبح لونه ذهبياً حينها ارفعيه من على النار وضعيه جانباً.
4- اسكبي الأرز فوق العدس السابق تحضيره وزيدي كوبان من الماء وملعقة واحدة صغيرة من الكمون، وملعقة واحدة صغيرة من الملح وحركي المزيج ثم اتركيه لبضع دقائق.
5- ضيفي شرائح البصل المقلي واخفضي النار، وحركي المزيج كله واتركيه لتمام النضج مدة 20 دقيقة تقريباً.
6- بإمكانك ترك القليل من البصل المقلي لتزيين الطبق عند التقديم.
7- قبل إطفاء النار بقليل ضيفي ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- قدمي الطبق بعد تزيينه بشرائح البصل المقلي.
- قدميه مع سلطة الفتوش اللذيذة، أو لبن بالنعناع والخيار.
- يمكنك إضافة الكزبرة أو الصنوبر أو عصير الليمون بحسب الرغبة.
بدائل صحية لسعرات حرارية أقل
- يمكنك تحضيرها بالبرغل أو الأرز البنيّ بدلاً عن الأرز الأبيض، لما بهما من ألياف غذائية تساعد على الشعور بالشبع لفترة طويلة.
- استبدلي قليّ البصل في الزيت، بتحميره في مقلاة هوائية أو في الفرن.
- إضافة الكمون تقلل من انتفاخ البطن التي ينتج أحياناً من أكل البقوليات مثل العدس.
كما أثبتت الدراسات أن تناول العدس أربع مرات بالأسبوع بديلاً عن اللحم يساعد في خفض الكوليسترول، ويقلل التعرض للمشاكل الصحية الخطيرة.
والآن بعد أن عرفتي طريقة عمل مجدرة الرز الحلبية اصنعيها بشكل أسبوعي لأسرتك مع سلطة الخضار والشوربة، لتقدمي لهم وجبة غذائية متوازنة. فكما أخبرتك هي طبق غني بالفائدة، وكما يقول أهل حلب (المجدّرة أكلة مقدّرة).
صحتين وهنا.