الكبسة باللحم الضاني وبدائلها من الأسامي مثل: المكبوس أو المجبوس؛ هي في الواقع من الأطباق الوطنية الشهيرة في الخليج العربي. أهم مكوناتها الرئيسية هو الأرز طويل الحبة يسمى بالأرز البسمتي، واللحم الضأن. هي من ألذ الأكلات التي يستخدم فيها اللحم الضأن خلال عطلة عيد الأضحى.
طبق الكبسة، هو من الأطباق الرئيسية التي يمكن تقديمها مع مقبلات وسلطات متنوعة، أبرزها صوص أحمر يسمى بالدقوس، وللكبسة مذاق مميز نتيجة للبهارات التي تستخدم في تحضيرها.
في هذه المقالة سنكتشف طريقة عمل الكبسة، وفوائد عناصرها.
مقادير الوصفة
قد تختلف مقادير الأطعمة بين البلاد، لكن تعد الكبسة من الأكلات المعروفة ببهارتها المميزة حول العالم؛ لذلك دائمًا ما تكون متطابقة في مكونتها بالرغم اختلاف الأماكن التي تحضر فيها.
مقادير الكبسة باللحم الضاني
يمكن استخدام نفس الكميات المطروحة في الأسفل أو تغيرها حسب الرغبة والكمية.
- 1 كيلوغرام من اللحم الضاني المسلوق؛ بالتحديد قطع من اللحم الحمراء من فخذ الخروف.
- 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، يمكن استخدام أي نوع مفضل للطبخ.
- 1 ملعقة صغيرة من بهار الهيل المطحون.
- 1 عود قرفة.
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
- 4 حبات من القرنفل.
- 10 حبات من الفلفل أسود.
- 1 حبة من الليمون الأسود أو اللومي، وهو من أشهر محتويات الكبسة في الوطن العربي.
- 4 حبات من أوراق الغار.
- 1 بصلة كاملة مفرومة جيدًا.
- 4 فصوص من الثوم المقطع.
- 1 ملعقة كبيرة من الجنزبيل الفرش أو ملعقة صغيرة من الجنزبيل البودر.
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المجفف بودر.
- 5 حبات من الطماطم المقشرة، والمفرومة.
- 4 ملاعق كبيرة صلصة طماطم.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 4 أكواب من الأرز البسمتي المنقوع.
- 8 أكواب من شوربة اللحم.
- 1 مكعب مرقة لحم.
- 2 حبة من الجزر المبشور.
- 1 كوب من الكاجو أو أي نوع أخر من المكسرات والزبيب للتزين.
- 1 حبة من الفحم، وورق قصدير، وزيت للتبخير.
مقادير الدقوس
هذه المقادير كافية لثلاث أو أربع أشخاص.
- 2 حبة من الطماطم.
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ½ كوب من الماء.
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 3 فصوص من الثوم.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من السكر.
طريقة تحضير الكبسة باللحم الضاني
تعد هذه الطريقة المعروفة لتحضير الكبسة في المنزل، قد تتختلف بعض الدول في طريقة الطهي، لكن مادام ما يتحدون في المكونات الأساسية.
- في إناء على نار متوسطة نضع الزيت يسخن، ثم نضيف البصلة المفرومة حتى تذبل.
- نضيف الطماطم المفرومة، والجزر المبشور، والصلصة، والبهارات: الملح، الفلفل الأسود، الهيل، القرنفل، الكزبرة، القرفة، الحبهان، الفلفل الأحمر، أوراق الغار، الليمون الأسود، الثوم، والجنزبيل ونقلبهم لمدة دقائق.
- نضيف اللحم المسلوق ونستمر في النقليب مع التوابل مدة دقائق حتى يأخذ لون بني.
- نضيف الأرز والشوربة، ومكعب مرقة اللحم، ونقلب على نار عالية لدقائق حتى يصل لمرحلة الغليان ويتشرب الأرز الشوربة. ثم نتركه على نار هادئه قليلًا.
- في إناء على نار هادئة نضيف الزيت يسخن. نضع الكاجو والزبيب في الزيت ونستمر في التقليب حتى يأخذ لون محمص.
- نضع الأرز واللحم في الطبق، ونضيف في طبق صغير في النصف معهم حبة الفحم الساخنة ونضيف عليها ملعقة زيت، ونغلف الطبق بالقصدير لمدة دقائق حتى يأخذ الطبق نكهة الفحم الشهيرة.
- نزين الكبسة بالكاجو والزبيب وتقدم مع صوص الدقوس.
طريقة الدقوس
الصوص الشهير الذي يقدم بجانب طبق الكبسة.
- في الخلاط نضيف الطماطم مع الماء ونخلطهم جيدًا حتى تصبح قوامها مثل الصلصة.
- نضيف في إناء على النار الزيت حتى يسخن، ثم نضيف الثوم ونقلب لمدة دقيقتين.
- نضيف عصير الطماطم والملح والسكر ونقلبة حتى يتماسك.
- يقدم مع طبق الكبسة.
في دول الخليج عادًة قبل الوجبة الرئيسية وهي الكبسة تقدم المقبلات مثل:
- السمبوسة، بمختلف حشواتها مثل: الجبن، والدجاج، واللحم المفروم. تكون السمبوسة إما مقلية في الزيت الغزير أو في الفرن بطريقة صحية.
- الشوربة، وللشوربة أنواع مختلفة مثل: العدس، والشوفان.
المعلومات الغذائية لطبق الكبسة باللحم الضاني
يحتوي الطبق الواحد (200 جرام) تقريبًا على:
270 سعر حراري.
7 جرام من الدهون.
20 جرام من البروتين.
1.5 جرام من الدهون المشبعة.
70 جرام من الكوليستيرول.
55 جرام من الكربوهايدريت.
يمكن قراءة معلومات إضافية عن القيمة الغذائية للمنتجات الحيوانية المختلفة.
فوائد الكبسة باللحم الضاني
أثبتت الدراسات أن للكبسة فوائد مختلفة نتيجة لبهاراتها أبرزها:
- تساعد في تحسين إنزيمات الجسم.
- مليئة بمضادات الأكسدة التي تقوي من جهاز المناعة.
- لبهاراتها قدرة على تنشيط الجسم ودعمه بالطاقة.
- تقلل من ظهور علامات الشيخوخة.
- كما أنها تحتوي على الليمون الأسود وهو مصدر غني بالفيتامين سي، و تساعد على التقليل من الإصابة بالأمراض المزمنة مثل ضغط الدم، ويحافظ على صحة الجلد.
تؤكل الكبسة باللحم الضاني في المناسبات دائمًا وعيد الأضحى أبرزها لكثرة الذبائح؛ لكن الأكلة ليست فقط مقتصرة لتكون باللحم إنما يمكن طبخ الكبسة بطرق مختلفة حسب الرغبة وبمكونات مختلفة.
الكبسة من الأكلات الوطنية الرئيسة في السعودية، والكويت؛ لذلك يمكن طبخها مع اللحم بمختلف أنواعه مثل الضأن، والموز، أو الدجاج أو السمك أو الروبيان؛ لكل منها نكهة مميزة ومذاق مميز.