مقدمة عن وصفة فتة حمص بالطحينة واللبن
تُعد فتة حمص بالطحينة واللبن أحد أشهى الأكلات العربية، والتي يكثر إعدادها في المناسبات أو الأعياد، وغيرها في كثير من الدول مثل: لبنان والأردن؛ فهي تتميز بطعمها الشهي، ولكن قد تختلف طرق تحضيرها من دولة إلى أخرى.
وتتدرج في الصعوبة حسب مقدار المكونات المضافة، وغيرها المُستخدَمة في التحضير أو التزيين؛ إذ توجد فتة الحمص بالطحينة فقط، ومنها ما يُضاف إليه اللبن، ومنها ما يُضاف إليه كلاهما؛ لتتشكل بالنهاية واحدة من أطيب المقبلات، وهنا سنتحدث عن كيفية تحضير فتة حمص بالطحينة واللبن.
نوع وصفة فتة حمص بالطحينة واللبن
تُعتبَر فتة حمص بالطحينة واللبن من الأطباق الجانبية (مقبلات).
مقادير وصفة فتة حمص بالطحينة واللبن
المكونات الأساسية
- الحمص: 2-3 أكواب حسب عدد الأشخاص.
- الثوم: 3 فصوص مفرومة جيدًا.
- الطحينة: 1-3 ملاعق كبيرة.
- الزبادي: 3 علب زبادي.
- اللبن: 3 أكواب كبيرة.
- الخبز المقلي: 2 رغيف خبز لبناني نحيف.
- الليمون: ليمونة كاملة.
- الملح: حسب الرغبة.
- الكمون: ربع ملعقة صغيرة.
- كزبرة ناشفة: ½ ملعقة.
- الفلفل الأسود: ¼ ملعقة صغيرة.
للتزيين
- بابريكا : ¼ ملعقة صغيرة.
- نعناع يابس.
البدائل المتاحة لمكونات وصفة فتة حمص بالطحينة واللبن
- الخبز اللبناني: ½ كوب خبز عربي.
- يمكن إضافة أي من الخيارات الآتية للزينة:
- نعناع يابس.
- بقدونس مفروم خشن.
- سماق .
- الصنوبر المحمص.
طريقة عمل فتة حمص بالطحينة واللبن بالتفصيل
1- سلق الحمص: نضيف كمية كافية من الماء إلى الحمص، ثم نتركه حتى ينضج لمدة 15 دقيقة، ثم نصفيه في وعاء، ونحتفظ بالقليل من مرقة الحمص.
2- تحضير المزيج: نخلط كمية من الطحينة، والزبادي، واللبن مع الليمون، والثوم المهروس، والملح، والكمون، والفلفل الأسود، ومرقة الحمص، ويُخلَط المزيج جيدًا حتى يصبح قوامه غليظًا نسبيًا.
3- تحضير الخبز: نحضر الخبز على ٣ خطوات كالتالي:
- نقلي الخبز حتى درجة التحميص في زيت الزيتون.
- نقطع الخبز المقلي إلى مكعبات متساوية الحجم تقريبًا.
- نصفي الخبز بعد قليه، ونرش عليه قليلًا من الملح والكمون.
4- نضيف بعض من مزيج اللبن والطحينة الذي أُعد.
5- نضيف طبقة ثانية من الخبز المحمص، ثم نضع عليها المتبقي من مزيج اللبن والطحينة.
6- نضيف الحمص المقلي والمكسرات مع الزبدة المُستخدمَة في القلي، بالإضافة إلى البابريكا على وجه الفتة التي حُضرَت للزينة.
الأصناف التي يمكن تقديمها مع الوصفة
ويمكن تقديم أصناف مختلفة بجانب فتة حمص بالطحينة واللبن مثل:
- الرقاق باللحمة المفرومة.
- كباب الحلة.
- كفتة الأرز.
- الكفتة.
- الكوارع.
- السلطة الخضراء.
- شوربة البصل.
فوائد مكونات فتة حمص بالطحينة واللبن
فوائد الحمص
مصدر غني بالمعادن
إذ يحتوي الحمص على معادن مختلفة بنسب عالية مثل:
- المنجنيز: 39%.
- النحاس: 26%.
- الحديد: 14%.
- الماغنسيوم: 18%.
- الفسفور: 18%.
- الزنك: 12%.
علاج الالتهاب
إذ يحتوي الحمص على مضادات أكسدة قوية، والتي بدورها تساعد في علاج الالتهاب.
علاج عسر الهضم
وذلك لأن الحمص يقوم بعدة وظائف في الجهاز الهضمي مثل:
- يعالج عسر الهضم؛ لأنه غني بالألياف التي يتحول بعضها إلى مجموعة من الأحماض الأمينية التي تنشط القولون.
- يزيد من نمو البكتيريا المفيدة في الأمعاء.
- يقلل من نمو البكتيريا الضارة.
- يقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون.
التحكم في مستوى الجلوكوز في الدم
قد تسبب بعض الأطعمة زيادة حادة في مستوى الجلوكوز في الدم بعد تناولها، ولكن في حالة الحمص فهو يحتوي على كمية من الألياف والبروتين والنشا المقاوم، وهذه المواد تبطيء من عملية الهضم والامتصاص؛ ليساعد بذلك على التحكم في كمية الجلوكوز.
التقليل من خطر الإصابة بأمراض القلب
إذ يعمل الحمص على:
- تقليل نسبة الكوليسترول في الدم.
- الحفاظ على نسبة مرتفعة من الدهون الصحية للقلب، والتي تقلل من نسبة الوفيات بأمراض القلب.
خسارة الوزن
ويساعد الحمص على خسارة الوزن فهو:
- من البقوليات التي لا تحتوي على العديد من السعرات الحرارية، وبذلك يُعد أحد الأطعمة الصحية.
- غني بالألياف التي تزيد من هرمونات الشبع مثل: هرمون الكوليسيتوكينين.
- يحتوي على بعض الألياف التي تقلل من الإحساس بالجوع مثل: هرمون الغرلين.
مناسب لمرضى الحساسية
يُعد الحمص أحد الأطعمة المفيدة لمرضى حساسية الطعام الذين بحاجة إلى طعام خال من الغلوتين، وكذلك فهو مناسب للمرضى الذين يعانون الأمراض الباطنية، وحساسية البندق، والحساسية المفرطة من اللاكتوز، وأعراض القولون العصبي.
فوائد الثوم
الوقاية من أمراض القلب مثل:
- النوبات القلبية.
- ضغط الدم.
- أمراض عضلة القلب.
التقليل من خطر العدوى
يقلل الثوم من خطر الإصابة بالعدوى البكتيرية، والفيروسية، والفطرية المختلفة؛ لأنه يحتوي على مادة الأليسين المعروفة بخصائصها المضادة للفيروسات، والفطريات، والبكتيريا.
منع تجلط الدم
فلقد أثبتت الأبحاث أن الثوم يقلل من تكون جلطات الدم، والتي قد تمثل بدورها خطرًا لبعض المرضى.
التقليل من خطر الإصابة بالسرطان
فلقد أثبتت الأبحاث أن الثوم يقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون، والمعدة، والرئة.
مصدر غني بالعناصر الغذائية ذات السعرات الحرارية المنخفضة
لأن الفص الواحد من الثوم يحتوي على:
- المنجنيز: 2%.
- فيتامين ب6: 2%.
- فيتامين سي: 1%.
- السيلينيوم: 1%.
- الألياف: 0.06 جرام
الوقاية من مرض الزهايمر
لأن الثوم يحتوي على مضادات الأكسدة؛ والتي تُعد كوقاية لمرضى الضغط المرتفع، وكذلك وُجد أن خفض مستوى الكوليسترول مع التحكم في ضغط الدم عاملان رئيسيان للتقليل من خطر الإصابة بالزهايمر.
فوائد الطحينة
لأن الطحينة تحتوي على النحاس الذي يساعد على:
- امتصاص الحديد.
- التحكم في ضغط الدم.
- تكوين جلطات الدم.
- الوقاية من الأنيميا.
وكذلك تحتوي الطحينة على زيت السمسم الذي يعمل:
- كمضاد للأكسدة.
- كمعالج للالتهابات.
- كمكافح للشيخوخة.
فوائد الزبادي واللبن
وتتعدد فوائد الزبادي لأنه:
- غني بالعناصر المختلفة مثل: الكالسيوم، والبوتاسيوم، والماغنسيوم.
- يحتوي على كمية كبيرة من البروتين.
- يقوي الجهاز المناعي، ويقلل من خطر الإصابة بالالتهابات.
- يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
- يساعد على التحكم في الوزن.
فوائد الخبز
ويحتوي الخبز على العناصر الغذائية المختلفة مثل: الكالسيوم، والحديد، والفيتامينات، والبروتين، والدهون.
فوائد الصنوبر
يُستخدَم الصنوبر في علاج:
- عدوى الجهاز التنفسي مثل: البرد، والكحة، والحمى، والالتهاب الشعبي.
- ارتفاع ضغط الدم.
فوائد الليمون
يحتوي الليمون على فيتامين سي، والعديد من الألياف، وكذلك يساعد في:
- علاج أمراض القلب.
- التحكم في الوزن.
- علاج أمراض الجهاز التنفسي.
فوائد الملح
تتعدد فوائد الملح كالتالي:
- يحافظ على نسبة الرطوبة في الجسم.
- يحافظ على صحة الأوعية الدموية.
- يحافظ على القوة العضلية، ومستوى المعادن في الجسم.
- يحسن من القدرة على النوم.
فوائد الكمون
تتعدد فوائد الكمون كالتالي:
- يحتوي على مضادات الأكسدة.
- يعالج الإسهال.
- يتحكم في مستوى الجلوكوز في الدم.
السعرات الحرارية للوصفة
| نوع السعرات الحرارية | القيمة | النسبة | ||
| الدهون | 113.1جرام | الدهون المشبعة | 26.6 جرام | 43% |
| الكوليستيرول | 73 ملليجرام | |||
| الصوديوم | 6612 ملليجرام | |||
| الكربوهيدرات | 205جرام | الألياف | 47.3 جرام | 34% |
| السكريات | 53.4 جرام | |||
| البروتين | 135.1جرام | –- | 23% | |
| مجموع السعرات الحرارية | 2374 | — |