تتقدم التكنولوجيا بشكل يومي ويزداد تطورها مع مرور الوقت، لتسهل سبل الحياة وجعل الإنسان أكثر راحة وسعادة،
استطاع تقدم التكنولوجيا الوصول إلى أصغر التفاصيل التي قد تقابلها في يومك، بدايةً من مركبة المواصلات والحاسبات الآلية والماكينات المعقدة حتى أجهزة المطبخ المستخدمة يوميًا في إعداد الطعام.
توصل هذا التقدم لاختراع يسمى “فرن الميكروويف”، الذي انتشر استخدامه في الآونة الأخيرة، حيث يُستخدم في
تسخين الطعام في وقت قياسي دون الحاجة إلى نيران، وعلى الرغم من سهولة استخدامه وتيسيره على الإنسان
في إعداد طعامه سريعًا إلى أن خُلقت حوله الكثير من الإشاعات عن كونه ضارًا بالصحة، بالإضافة إلى أنه يُفقد الطعام قيمته الغذائية،
وأنه قد يُنشط الخلايا السرطانية بالجسم.
ولكن ما هي حقيقة فرن الميكروويف؟ هل تسخين الطعام في فرن الميكروويف ضار حقاً؟ هل يُسبب الأورام حقاً؟ أم أنها إشاعات لا أساس لها من الصحة؟
دعنا نتحدث سويًا في هذا المقال عن إجابة كل هذه الأسئلة.
ما هو فرنُ الميكروويف وكيف يعمل؟
يُعد فرن الميكروويف جهازًا كهربائيًا من أجهزة المطبخ، وهو فرن متوسط الحجم مقارنةً بالأجهزة الكهربائية الأخرى،
يعمل على تحويل الطاقة الكهربائية إلى موجات مغناطيسية تسمى إشعاع.
تعمل هذه الموجات على تحديد جزيئات معينة من الغذاء كجزيئات الماء أو الدهون أو السكر لتجعلها تتبخر، ومنها ترفع درجة حرارة الطعام، وهذا هو هدفه الأساسي.
وصمم الشكل الهيكلي لفرن الميكروويف على وجود عازل داخل الفرن حتى لا يخرِج هذه الموجات، ويوضع بداخله جميع أنواع الأوعية مثل الزجاجية والبورسلين وبعض أنواع البلاستيك.
هل تسخين الطعام في فرنِ الميكروويف ضار حقاً؟
أخافت كلمة “إشعاع” التي تنتج من فرن الميكروويف كثير من الناس، ظن الكثير أنه نوع من الإشعاع النووي وأنه ضار
وقد يسبب سرطان، وكثُر الحديث السلبي حوله، ولكن يُعد هذا الحديث مجرد إشاعات.
يختلف إشعاع الميكروويف كثيرًا عن الإشعاع النووي الضار، ويعد نوعًا آخر من الإشعاع غير الضار مثل المستخدم في الهواتف المحمولة، ومع ذلك وجد عازل في الهيكل الداخلي لفرن الميكروويف لزيادة الأمان ومنع خروج أي إشعاع منه، لكن ما تأثير هذا الإشعاع على القيمة الغذائية؟
تأثير فرنِ الميكروويف على القيمة الغذائية للطعام.
تقلل كل أساليب الطهي من القيمة الغذائية للطعام، إذ إنّ تعرض الطعام للحرارة يؤثر على القيمة الغذائية تبعًا لدرجة الحرارة والوقت المستغرق وطريقة الطهي المُتبعة، حيث تعتمد الطرق التقليدية على رفع درجة الحرارة كثيرًا حتى الغليان واستخدام التعرض المباشر للنار لفترة طويلة كما في طريقة الشوي، وكل ذلك يقلل من القيمة الغذائية.
ولكن في حالة فرن الميكروويف لا ترتفع درجة الحرارة لدرجة الغليان ولا يتعرض الطعام للحرارة مباشرةً لفترة طويلة
مثل الشوي، لذلك هو يحافظ على القيمة الغذائية بفعالية كبيرة مقارنةً بالطرق التقليدية.
وعلى الرغم من ذلك وُجدت دراسات تؤكد أضرار فرن الميكروويف في بعض الحالات القليلة مثل:
- الثوم: حيث أثبت علميًا أن تعرض الثوم لموجات الميكروويف لمدة دقيقة واحدة فقط كفيلة بتكسير كل المواد الغذائية التي تحمي الجسم من الأمراض السرطانية، ولكن الفرن التقليدي يحتاج إلى 45 دقيقة ليُكسر هذه المواد.
- البروكلي: أثبت أيضًا أن تعرض البروكلي لفرن الميكروويف يقلل من نسبة مضادات الأكسدة بداخله بما يقرب من
97% منها، على الرغم من أن تعرضه للغليان يقلل مضادات الأكسدة بمقدار66% منها فقط.
- لبن الأم: لا يفضل تعرض اللبن لموجات الميكروويف لأنها تؤثر على المواد المضادة للبكتيريا داخل اللبن، وبذلك تقلل
من قيمته الغذائية.
ولكن غير هذه الحالات، فهو آمن جدًا في الاستخدام ويحافظ على القيمة الغذائية بشكل أكبر من طرق الطهي التقليدية.
هل يسبب الميكروويف الأورام؟
بعد البحث المكثف والدراسات العديدة التي أجريت لتبين صحة هذه المعلومة، اتضح أن فرن الميكروويف لا يسبب الأورام
ولا يسبب أي إشعاع ضار، ولا ينشئ أو ينشط الخلايا السرطانية داخل الجسم، حيث أنه لا يستخدم أشعة فوق بنفسجية
أو تحت الحمراء لتكون ضارة، فهو مجرد إشعاع مغناطيسي ناتج من الكهرباء غير ضار بالصحة، فهو آمن تمامًا.
أضرار فرن الميكروويف.
فرن الميكروويف مثله كمثل أي شيء له فوائده وله عيوبه، ولكن عيوبه غير جسيمة وهي كالتالي:
- لا تصل درجة الحرارة داخل فرن الميكروويف إلى 100 درجة مئوية، مما لا يتيح الفرصة لقتل الميكروبات السامة في الطعام التي تقتلها الحرارة العالية في الطرق التقليدية.
- قد يتسبب في تجفيف بعض الطعام الذي يحتوي على كميات قليلة من السوائل، حيث يعمل فرن الميكروويف على تبخير هذه السوائل.
- قد يضر استخدام الميكروويف إذا استخدم بداخله بعض أنواع الأوعية البلاستيكية غير القابلة للتعرض للحرارة.
متى يكون فرنُ الميكروويف صحيًا؟
يعد استخدام الميكروويف صحيًا في أغلبية الأحوال، بالإضافة إلى عدم إنتاجه أبخرة مضرة للجهاز التنفسي مثل الطرق التقليدية، ولكن عليك اتباع عدة نصائح للتعامل مع الميكروويف بشكل صحي، ومن هذه النصائح الآتي:
- لا تضع وجهك أمام الجزء المفتوح من الميكروويف.
- أثناء تشغيل الميكروويف لا تقترب لمسافة أقل من 30 سنتيميترًا، لأنه حتى لو خرج أي إشعاع منه عن طريق الخطأ
فإن الإشعاع ينعدم بعد هذه المسافة. - في حالة كسر باب الفرن أو وجود ثقوب به، لا تستخدم الميكروويف حتى لا يخرج الإشعاع، ويفضل إصلاحه أو استبداله قبل الاستخدام.
- لا يفضل استخدام الثوم والبروكلي ولبن الأم بداخله حفاظًا على قيمتهم الغذائية.
- احذر عند استخدامه في تسخين السوائل، فإنه يسخنها لدرجة حرارة مرتفعة، حتى لا تؤذيك حرارتها.
- لا تستخدم الميكروويف في أي تحضيرات للأطفال حديثي الولادة حيث أنك لا تستطيع التحكم في درجة الحرارة، حتى
لا تؤذي طفلك بحرارتها. - يفضل عدم استخدام أوعية بلاستيكية إلا المُعالجة منها القابلة لدخول الميكروويف، حتى لا تتسبب الحرارة العالية
في انصهار البلاستيك وخلطه بالطعام.
مميزات فرن الميكروويف.
- سريع الاستخدام، لا يستغرق وقتًا طويلاً مثل الطرق التقليدية.
- يمكنك ضبطه على ميعاد توقفه ويفصل تلقائيًا في الوقت المحدد حتى لا يحترق الطعام بينما أنت منشغل في أمر أخر.
- لا ينتج أبخرة تؤذي الجهاز التنفسي، فهو صديق للبيئة.
- يستهلك طاقة أقل نسبيًا من الطرق العادية، وبالتالي الميكروويف أوفر ماديًا في الاستهلاك.
- يتميز فرنُ الميكروويف بقدرته على فك تجمد الغذاء في وقت قياسي.
- سهل التنظيف والحمل من مكان لآخر.
- يحافظ على القيمة الغذائية دون تغيير في الطعم.
- لا يتسبب في تكوين مواد ضارة داخل الطعام.
وفي النهاية فرنُ الميكروويف هو أحد اختراعات التكنولوجيا، سهل الاستخدام ومفيد جدًا ومتعدد الاستخدامات، وأثبتت
الدراسات عدم وجود أدلة تثبت صحة الإشاعات حوله، فإنه لا يسبب الأورام ولا ينشط الخلايا السرطانية في الجسم ولا ينتج مواد إشعاعية ضارة في الطعام ولا يجعل الطعام يفقد قيمته الغذائية.
كما أثبتت الدراسات مدى أمان الميكروويف في الاستخدام، وعدم وجود أثر سلبي على صحة الإنسان حتى على المدى البعيد،
وعرضنا في هذا المقال أهم النصائح التي تحميك من أي ضرر.