فوائد الحنطة السوداء

كنت أشاهد أحد المسلسلات الكورية، وتعود أحداث المسلسل إلى تاريخ مملكة جوسون، وتدور القصة عن أول طبيبة ملكية، والتي كانت تعمل سابقًا في المطبخ الملكي للمملكة.

الملكة: “أهذه كعكة الحنطة السوداء؟”

الوصيفة جانغ: “نعم، لقد حشوتها بالجوز والفاصولياء الخضراء”، و أردفت قائلة: “إن فوائد الحنطة السوداء عظيمة فهي تساعد على الهضم، وإكساب الفرد القدرة على الصبر…”

كانت من مميزات هذا المطبخ، طهي أطعمة يحبها الملك والأسرة المالكة، مع الاهتمام بالقيمة الغذائية العالية، باستخدام مكونات طبيعية ذات فائدة عالية، كما أنها تتوافق مع الحالة الصحية والمرضية لأفراد الأسرة، وكان من أبرز هذه المكونات المستخدمة الحنطة السوداء.

لذلك كان يجب على الوصيفة المسئولة عن المطبخ الملكي، أن تتحدث عن محتويات الوصفة وفوائدها لتوضيح مدى ملائمتها مع حالة الملك الصحية والمرضية. 

آثار ذلك في نفسي تساؤلات، ما هي الحنطة السوداء؟ وما هي فوائدها؟ وما هو تاريخها؟ 

تاريخ الحنطة السوداء

تعد قارة آسيا هي الموطن الأساسي للحنطة السوداء، بالتحديد في شمال شرق آسيا. يعود تاريخ زراعتها لأكثر من 1000 عام في بلاد الصين. وكان الاتحاد السوفيتي قبل تفككه يتصدر العالم في إنتاج الحنطة السوداء.

كما أنها تزرع في المرتفعات الجبلية الشمالية في كلٍ من (الهند – الصين – كوريا). وانتقلت زراعتها  تدريجياً إلى آسيا الوسطى والمناطق الجنوبية، ثم انتقلت بعد ذلك إلى أوروبا وأمريكا الشمالية، ومؤخرًا إلى إفريقيا.

تعد روسيا أعلى الدول إنتاجاً للحنطة السوداء، وتأتي بعدها هذه الدول بالترتيب:

• الصين.
• أوكرانيا.
• فرنسا.
• بولندا.
• الولايات المتحدة الأمريكية.
• البرازيل.
• كازاخستان.
• ليتوانيا.
• اليابان.

الحنطة السوداء والبلاد العربية 

اشتهرت في بلادنا العربية بأسماء مختلفة على سبيل المثال:

• المغرب – العلس.
• الجزائر – الروينة.
• ليبيــا – الدنقل.
• مصر – البرغل.

بالتأكيد نسأل أنفسنا، أين تباع الحنطة السوداء في بلادنا؟ وبالبحث نجد أن الحنطة السوداء، تباع في مواقع التجارة الإلكترونية مثل جوميا وأمازون وغيرها، كما أنها تباع في المتاجر الكبرى في مصر.

ما هي الحنطة السوداء؟

الحنطة السوداء أو ما يطلق عليها باللاتينية Fagopyrum esculentum، وتعرف بأسماء أخرى (sarrasintian, Ogal, Soba, qiaomai)، هي نبتة لها أزهار لونها أبيض أو أحمر أو وردي، ساقها مركزية منتصبة مائلة للحمرة، وأوراقها على شكل مثلث أو قلب.

يستخرج من رحيقها، عسل أسود داكن قوي النكهة، وبذورها ثلاثية الشكل، صغيرة الحجم لونها رمادي أو أسود. 

تنمو الحنطة السوداء في أماكن باردة رطبة، وفي الأماكن المعتدلة الدافئة، كنصف الكرة الشمالية، وتنمو في الأماكن ذات التربة السيئة مثل الرملية والحمضية، تنمو بشكلٍ سريع ما بين 12 – 15 أسبوعًا.

صُنفت الحنطة السوداء على أنها حبوب غير مكتملة (كاذبة)، مثل الكينوا، ليست مثل باقي الحبوب الحقيقية الكاملة كالأرز والقمح؛ وهذا لأنها ليست أعشاباً إنما هي ثمار لأزهارها، لذلك يطلق عليها أيضًا أشباه حبوب. 

تعتبر الحنطة السوداء من الحبوب؛ لغناها بالعناصر الغذائية فائقة الجودة، حيث إنها تعتبر مصدرًا غنياً بالبروتينات والألياف والكربوهيدرات الصحية المعقدة، لذلك تدخل كمكون غذائي في صناعات الأغذية الوظيفية، والأنظمة  الغذائية الخالية من الجلوتين.

• يحتوي كوب واحد من الحنطة السوداء، بما يعادل 168 جراماً، سواء كانت حبوباً محمصة أو حبوباً مطبوخة مقشرة على الآتي:

العنصر الغذائي	عدد الجرامات
البروتين	5.68 gm
ألياف	4.5gm
كربوهيدرات	33.5 gm
دهون	1.04 gm
كالسيوم	12 m gm
حديد	1.34 m gm
ماغنسيوم	86 m gm
بوتاسيوم	148m gm
الفوسفور	118m gm

• تتميز أيضاً بنسبة عالية من الأحماض الدهنية غير مشبعة مثل اللينوليك.
• بالإضافة إلى ذلك غناها بالفيتامينات والمعادن مثال ذلك:

– (E، C، B).

– الفلافون.

– الريبوفلافين.

– الثيامين.

– النياسين.

كما أنها تحتوي على: (الروتين، D-Chiro-inositol، النشا المقاوم).

والتي أظهرت آثاراً إيجابية على الفئران، التي أجريت عليها التجارب، ومع ذلك هذا غير كافٍ؛ لتطبيقه على البشر ويحتاج كثير من الدراسة.

• خلو الحنطة السوداء من الجلوتين على عكس باقي الحبوب مما يجعلها غذاءً بديلأً للذين يعانون حساسية الجلوتين، وعدم حرمانهم من فوائد الحبوب.

فوائد الحنطة السوداء

كل هذه العناصر لها قدرة على:

تعزيز صحة القلب

توصي جمعية القلب الأمريكية AHA) Trusted source) الأفراد على تناول الحبوب الكاملة وشبيهاتها مثل الحنطة السوداء والتي تعزز صحة القلب، وهذا ما أثبتته دراسة أجريت عام 2015 بوجود صلة بين تناول نسبة أعلى من الحبوب الكاملة وبين انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة تتراوح ما بين 20 – 30%. كما أنها تحسن مستوى الكوليسترول في الدم.   

إدارة نسبة السكر في الدم

نتيجة غناها بالكربوهيدرات المعقدة، التي تستغرق وقتًا طويلاً في تكسيرها، وهضمها بعكس الكربوهيدرات البسيطة، لذلك تساعد على انخفاض نسبة السكر في الدم واستقراره لفترة طويلة.

إنقاص الوزن

تظهر فوائد الحنطة السوداء للرجيم، نتيجة غناها بالبروتينات، والتي تزيد الإحساس بالشبع، وانخفاض السعرات الحرارية بها.

تحسين الهضم

نظراً لغنى الحنطة السوداء، بالألياف والكربوهيدرات المعقدة (التي يصعب تكسيرها أثناء الهضم) والتي تدعم عملية الهضم داخل الأمعاء، لذلك تساعد على حركة الطعام داخل الجهاز الهضمي.

كما أن احتواؤها على النياسين (فيتامين ب3) الضروري لتحويل الدهون، والكربوهيدرات، والبروتين إلى طاقة مستخدمة من خلايا الجسم.

فوائد الحنطة السوداء للرجال والنساء

تعد الحنطة السوداء مفيدةً للرجل حيث تكسبه قوة بدنية والحفاظ على الدورة الدموية والقلب واستمرار نشاط البدن وتحميه من الأمراض التناسلية مثل التهابات وتورم البروستاتا؛ بسبب احتوائها على مضادات الأكسدة.

بالنسبة للمرأة ينصح بتناولها عند غزارة الدورة الشهرية، والاضطرابات الهرمونية، كما إنها تحسن الشعر والجلد؛ لاحتوائها على مضادات الأكسدة.  

تحمي من (السرطان – الربو – الأنيميا).

تقوي جهاز المناعة. 

 أضرارها

حساسية الحنطة السوداء

كما أنها قد تعرض البعض لردة فعل تسمى حساسية الحنطة السوداء والتي ينتج عنها:

• تورمات.
• طفح جلدي.
• سيلان الأنف.
• الربو.
• انخفاض في ضغط الدم.
• صعوبة في التنفس.

لذلك من يعاني حساسية الأرز، عرضة لحساسية الحنطة السوداء.

حساسية الجلوتين

على الرغم من خلو الحنطة السوداء من الجلوتين، باعتبارها بديلاً غذائياً ممتازاً للأشخاص الذين يعانون حساسية الجلوتين أو ما يسمى بمرض الاضطرابات الهضمية، كما أنها تعتبر غذاءً مقبولاً من مؤسسة مرض الالتهابات الهضمية، إلا أن بعض الباحثين يعتقد أنها غير آمنة.

الحمل والرضاعة

لم يثبت سلامتها بأبحاث كافية، لذلك الأفضل تجنب تناولها، أثناء الحمل والرضاعة،. 

مرض السكري

سبق ذكر فوائد الحنطة السوداء، لانخفاض واستقرار نسبة السكر، إلا أن يلزم تغيير الجرعة الدوائية، التي يتعاطاها المريض حتى لا يحدث انخفاض مفاجئ وسريع للسكر في الدم، ولا يمكن السيطرة عليها، خاصة قبل أو بعد العمليات الجراحية، لذلك يجب إيقاف تناول الحنطة، قبل الجراحة بأسبوعين على الأقل. 

طريقة طبخ الحنطة السوداء

يحصل الإنسان على فوائد الحنطة السوداء من الأطباق المعدة منه

• تغسل حبوب الحنطة السوداء، وتنقع في الماء حتى تنتفخ وتقشر وتؤكل نيئة.

• تغسل الحبوب وتغلى في ماء لمدة 20 دقيقة لعمل كلٍ من:

* العصيدة التي تشتهر بها روسيا وبولندا.

* إضافة جريش (برغل) وهو لب الحنطة السوداء إلى السلطة بعد غليه في ماء مالح.

• استخدام دقيق الحنطة السوداء مع دقيق القمح لصناعة الفطائر كما في أمريكا.
• استخدام دقيق الحنطة السوداء لعمل المعكرونة الشريطية، والنودلز.

• وفي الختام الحنطة السوداء كنز غذائي يجب استثمار فوائده.

المصادر:

1/ FAO

2/ Taylor & Francis online.

3/ Ingenta connect.

4/ Science Direct.

5/ Nutritionix.6/ RXList.