إذا كنت من محبي الطعام الصحي، وتحب أن تهتم بصحتك جيدًا فعليك أن تتعرف على فوائد الحنطة السوداء. التي تعد طعامًا صحيًا مثاليًا لمن يتبعون حمية غذائية ولمرضى السكر والضغط. وسوف نعرض في هذا المقال معلومات عن الحنطة السوداء وعن فوائدها العديدة وإن كان لها أضرار أم لا.
الحنطة السوداء (Buckwheat)
قد يعتقد البعض أن الحنطة السوداء لها علاقة بالقمح ولكن هذا غير صحيح. إذ تعد الحنطة السوداء من الحبوب الكاذبة (pseudocereal) مثل الكينوا. أي أنها ليست حبة كاملة كالقمح والشعير لأنها لا تأتي من العشب والحشائش.
فهي عبارة عن بذور زهور تستخدم في صنع الدقيق.
لها ثلاثة أنواع:
النوع الأول وهو الأشهر: Fagopyrum esculentum ويسمى Tartary buckwheat.
النوع الثاني: Eriogonum.
النوع الثالث: Fallopia convolvulus وهذا النوع يسمى بالحنطة السوداء البرية.
إنها تتميز بعدم احتوائها على مادة الجلوتين؛ ولهذا تعد بديلًا مناسبًا لمن يعانون حساسية الجلوتين -وهي المادة الموجودة في القمح- ولكن هذه ليست الفائدة الوحيدة لها فإن فوائد الحنطة السوداء عديدة لاحتوائها على مضادات الأكسدة، ونسبة عالية من الألياف الغذائية، والمعادن.
أسماء الحنطة السوداء
تعرف الحنطة السوداء بأسماء عديدة حسب ثقافة كل بلد ولهجتها. فمثلًا في المغرب تسمى بالعلس، وفي ليبيا تسمى الدنقل، وفي الجزائر تسمى الرونية، فيا ترى ما هي الحنطة السوداء بالمصري؟
إن اسمها معروف ولكن الكثير منا لا يعلم أنها هي الحنطة السوداء فإنها تسمى بالمصري برغل.
فوائد الحنطة السوداء
سنعرض فوائد الحنطة السوداء الصحية لجسمنا فيما يلي:
1- تحسن صحة القناة الهضمية:
- فهي تحتوي على كمية عالية من الألياف الغذائية التي تساعد على حل بعض مشاكل الهضم مثل الإمساك.
- كما أنها قادرة على تقليل الإصابة بالتهابات وسرطانات الجهاز الهضمي لاحتوائها على مضادات الأكسدة.
- تعمل على تغذية بكتيريا الأمعاء المفيدة، وتحارب أنواعًا من البكتيريا الضارة المسببة لبعض أمراض الجهاز الهضمي.
2- تحمي من السرطان:
تساعد على تقليل الإصابة ببعض أنواع السرطانات مثل سرطان الثدي، وسرطان القولون؛ لاحتوائها على الألياف الغذائية ومضادات الأكسدة (Rutin – Quercetin).
وأثبتت فعاليتها في تقليل الإصابة بسرطان الثدي خاصةً عند النساء اللواتي تجاوزن سن انقطاع الطمث.
3- تساعد على تقليل الوزن الزائد:
إذا تناولناها بانتظام مع الالتزام بحمية غذائية متوازنة (الريجيم منخفض السعرات) فستعمل على تقليل الوزن. فهي تعمل على سد الشهية، وتعزيز الشعور بالشبع لفترات أطول لاحتوائها على الألياف الغذائية، وكمية قليلة من السعرات الحرارية.
4- تحسن مستوى سكر الدم:
تعمل على ثبات مستوى سكر الدم في الجسم، وتمنع حصول ارتفاع مفاجئ للسكر؛ لاحتوائها على الألياف الغذائية والكربوهيدرات. كما أنها تتميز بمؤشر جلايسيمي (Glycemic Index) منخفض -هذا مؤشر يعبر عن مدى ارتفاع مستوى السكر بعد تناول الوجبة- ولهذا تعتبر من الأطعمة التي ينصح بها لمرضى السكري من النوع الثاني.
5- تحسن من صحة القلب:
لاحتوائها على مضادات الأكسدة خصوصًا (Rutin) والماغنسيوم والنحاس.
- Rutin تمنع تكون تجلطات في الدم.
- تعمل على خفض مستوى الكوليسترول السيئ في الجسم.
- تخفض ضغط الدم المرتفع.
6- تعد مصدرًا للطاقة:
تحتوي على فيتامين ب3 (Niacin)؛ ويعد هذا الفيتامين مهم لتحويل الكربوهيدرات، والدهون، والبروتينات إلى طاقة تستفيد منها خلايا الجسم.
7- غنية بالمعادن المهمة لصحة جسم الإنسان:
المنجنيز:
مضاد للأكسدة، ومهم جدًا للنمو وللتمثيل الغذائي.
الحديد:
يحمي الجسم من مرض فقر الدم وخصوصًا أنيميا نقص الحديد.
ماغنسيوم:
عندما يتوفر بكمية مناسبة يقلل من خطر أمراض القلب ويقلل من الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري.
نحاس:
مفيد لصحة القلب عندما يؤكل بكميات قليلة.
فسفور:
له دور مهم في نمو خلايا الجسم.
الكالسيوم والزنك:
مهمان جدًا لبناء العظام.
القيمة الغذائية للحنطة السوداء
قيمتها الغذائية أعلى من باقي الحبوب وصحية جدًا. فالكربوهيدرات هي المكون الأساسي للحنطة السوداء.
تحتوي كل 100 جرام من الحنطة السوداء على:
| السعرات الحرارية | 355 kcal |
| الكربوهيدرات | 72.9 g |
| البروتينات | 12 g |
| الألياف الغذائية | 17.8 g |
| الماء | 11% |
| الدهون | 7.4 g |
| الحديد | 4 mg |
| المنجنيز | 3.4 mg |
| الماغنسيوم | 390 mg |
| الفسفور | 330 mg |
| الكالسيوم | 110 mg |
| الزنك | 0.8 mg |
| النياسين (niacin) | 18 mg |
وتحتوي على العديد من المكونات الأخرى التي تزيد من أهميتها.
أضرار الحنطة السوداء
على الرغم من فوائد الحنطة السوداء العديدة لابد من الانتباه وأخذ الحيطة إذا كانت هذه المرة الأولى التي تتناولها؛ بسبب الآتي:
- قد تسبب حساسية على هيئة تورم في الفم، وطفح جلدي، وسيلان في الأنف.
- وقد تسبب مشاكل هضمية مختلفة مثل عسر الهضم.
ولتفادي هذه الأضرار يفضل تناولها بشكل تدريجي. نبدأ بكمية قليلة ثم تزداد الكمية قليلًا يومًا بعد يوم إذا لم يظهر أي عرض تحسسي. ويجب تجنبها تمامًا إذا ظهر أي عرض من أعراض الحساسية ولكن هذه حالات نادرة.
استخدامات الحنطة السوداء
تستخدم الحنطة السوداء بطرق مختلفة مثلًا:
- شاي الحنطة السوداء.
- تحول إلى دقيق خالي من الجلوتين الذي يصنع منه خبز الحنطة السوداء.
- تحول إلى جريش يستخدم مثل الأرز، ويعد مكونًا أساسيًا في الأطباق التقليدية الأوروبية والآسيوية.
- يصنع منه شعرية سريعة التحضير (noodles).
- وقد تستعمل كطعام للمواشي.
- الحبوب المحمصة منها لها مذاق المكسرات.
- يؤخذ من زهورها عسل أسود ذو نكهة قوية.
خبز الحنطة السوداء
هو الأفضل لمرضى السكر والضغط وهذا لفوائد دقيق الحنطة السوداء. ويعد مثاليًا للأشخاص الذين يعانون حساسية الجلوتين.
المكونات:
- 500 جرام من دقيق الحنطة السوداء.
- 250 جرام من دقيق الدخن.
- 250 جرام من دقيق الأرز.
- 3 أكواب من الماء.
- ملعقة ونصف كبيرة من خميرة بدون جلوتين.
- ملعقة كبيرة من العسل.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
1- في وعاء ضع دقيق الحنطة السوداء، ودقيق الدخن، ودقيق الأرز وتخلط المكونات حتى تتجانس مع بعضها.
2- ضف الخميرة والعسل والملح وزيت الزيتون بيديك، واخلط المزيج واعجنه حتى تحصل على عجينة متماسكة.
3- غط الوعاء بورق نيلون لاصق واتركه جانبًا حتى ترتاح العجينة.
4- سخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
5- ضع العجينة في صينية فرن وادخلها إلى الفرن لمدة 40 دقيقة حتى ينضج الخبز.
6- اخرج الصينية من الفرن ثم قدم الخبز ساخنًا.
أين تباع الحنطة السوداء؟
قارة آسيا تعد هي الموطن الأصلي للحنطة السوداء، حيث انتشرت زراعتها فى نصف الكرة الأرضية الشمالي وخصوصًا روسيا وكازاخستان والصين ووسط وشرق أوروبا. وانتقلت تدريجيًا إلى أمريكا الشمالية ومؤخرًا إلى إفريقيا.
والآن الحنطة السوداء تباع في الدول المختلفة في أماكن بيع وشراء المواد الغذائية (محلات السوبر ماركت وخاصةً الكبيرة)، ومتوفرة أيضًا أونلاين على التطبيقات المختلفة لبيع المنتجات الغذائية.
الملخص
الحنطة السوداء من الحبوب الكاذبة الخالية من الجلوتين. وهى مفيدة جدًا لصحة الجهاز الهضمي والقلب. وتحتوي على العديد من المعادن والفيتامينات المهمة للجسم. كما أنها ذات سعرات حرارية قليلة فتستخدم في الأنظمة الغذائية. كما أنها مفيدة جدًا لمرضى السكر والضغط.
المصادر
1- Webteb.com.
2- Healthline.com.
4- Marefa.org.
5- Atyabtabkha.com.