لأول مرة منذ سنين طويلة لا أرى وليمة من شتى أنواع الأسماك والمأكولات البحرية تغطي مائدة الطعام لدى أمي يوم الجمعة. أثار هذا التغيير فضولي لأعلم سره⸵ فسألت أمي مداعبًا هل قضينا على كل السمك الذي في البحر من كثرة ما أكلناه سنين؟! اعتدلت أمي في جلستها وردت بكل جدية أوما تعلم أن ماء البحر والنهر أصبح ملوثاً، فلن نأخذ من فوائد السمك شيئًا بعد الآن.
فما هي فوائد السمك التي كنا نحصل عليها طيلة السنين الماضية؟ وهل حقا تلوث مياه البحر سيمنعنا منها؟ وهل يمكننا أن نعوض تلك الخسارة بطرق أخرى؟
أهم العناصر الغذائية في السمك
الأسماك وغيرها من المأكولات البحرية أطعمة غنية بالبروتين وفي نفس الوقت هي قليلة الدهون⸵ مما يجعلها مصدرًا هامًا للغذاء الصحي. كما أنها تحتوي أحماض دهنية مفيدة وهذا ما يميزها عن المنتجات الحيوانية التي تحتوي على الكثير من الأحماض الدهنية الضارة.
إن الأسماك غنية بفيتامين د والمعروف بأهميته لصحة العظام، وفيتامين ب المركب وهو مهم للحماية من التهابات الأعصاب . هي غنية كذلك بالعديد من المعادن مثل الحديد والزنك والكالسيوم والسيلينيوم والفسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم وغيرها.
فوائد السمك
لذلك فإن تناول الأسماك بشكل دوري يساعد على الوقاية من العديد من الأمراض منها:
- أمراض القلب والأوعية الدموية
- السرطان وخاصة سرطان البروستاتا والثدي والقولون
- الأمراض النفسية كالاكتئاب
- مرض الزهايمر
- التهاب المفاصل
- مرض السكري
ومن أهم الفئات التي يوصي الأطباء بتناولها الأسماك هم النساء الحوامل والمقبلين على الحمل والمرضعات إذ أثبتت العديد من الدراسات أن العناصر الغذائية في الأسماك تصل لأطفالهن بشكل غير مباشر وتحسن النمو العقلي والإدراكي لهؤلاء الأطفال.
فوائد السمك للقلب
الأوميغا-3 هي أحماض دهنية مفيدة تحمي من أمراض القلب بعدة طرق. فهي تخفض ضغط الدم وتنظم ضربات القلب وتحسن وظائف الأوعية الدموية. لذلك توصي المنظمة الأمريكية للقلب بتناول وجبة السمك على الأقل مرتين إسبوعيًا.
تحتوي الأسماك الزيتيه على نسبة كبيرة من أوميغا-3 منتشرة في جميع أجزاء جسمها بينما في الأسماك البيضاء فإنها تتركز في الكبد فقط.
كون الرجال أكثر عرضة لأمراض القلب من النساء، وطبقا للمركز الأمريكي السيطرة على الأمراض والوقاية منها فإن واحدًا من كل أربعة رجال يموت بسبب أمراض القلب، لذلك فإن فوائد السمك للرجال تزداد.
توصي العديد من المنظمات الصحية العالمية باتباع العديد من الإستراتيجيات للوقاية من أمراض القلب، منها تناول الأطعمة الصحية التي تحتوي على الأحماض الدهنية المفيدة مثل أوميجا-3 والمتوفرة بكثرة في الأسماك الزيتية والمأكولات البحرية.
فوائد السمك للرجال تظهر أيضا في الوقاية من السرطان وخاصة سرطان البروستاتا وذلك عن طريق الأحماض الدهنية المفيدة التي تعمل على تقليل الالتهابات في الأنسجة الداخلية. كذلك تساعد على بناء العضلات وانقباضها.
سمك السلمون
رغم أن تناول جميع المأكولات البحرية عامة يعد من أهم العادات الصحية الجيدة فإن سمك السلمون له أهمية خاصة لما يحتويه من أحماض أمينية بنسبة كبيرة كونه من الأسماك الزيتية وكذلك احتوائه على فيتامين ب المركب وفيتامين د والعديد من المعادن الهامة مثل السيلينيوم.
وكما أوردت هيئة الغذاء والدواء الأمريكية فإن سمك السلمون يحتوي على أقل نسبة زئبق -أكثر الملوثات انتشارا في في المأكولات البحرية- مقارنة بأنواع الأسماك الأخرى. لذلك فإن فوائد سمك السلمون تفوق غيره من الأسماك ومنها:
- بناء العضلات لما يحتويه من أحماض أمينية أساسية
- تقليل الكوليسترول لاحتوائه على فيتامين ب-3
- تحسين وظائف الأعصاب نتيجة لوجود فيتامين ب-12
- تحسين عمل الغدة الدرقية لما يحتويه من معادن وخاصة السيلنيوم
- علاج الأمراض التي تصيب المخ الزهايمر ومرض الشلل الرعاش
- حماية الجلد من التجاعيد لما يحتويه من مضادات الأكسدة وفيتامين أ
- علاج جفاف العين
- يساعد على التخلص من الوزن الزائد عن طريق زيادة معدلات الأيض الغذائي
تلوث مياه البحار و الأنهار
ملأت الملوثات مؤخرا الكثير من المسطحات المائية وذلك نتيجة للممارسات الخاطئة للإنسان من إلقاء مخلفات المصانع واستخدام المبيدات الحشرية. تمتص الأسماك هذه المواد الضارة من الماء وتخزنها في أنسجتها، فأصبحت الأسماك مصدراً لدخول هذه الملوثات إلى جسم الإنسان.
من أشهر المواد الضارة التي قد ينقلها تناول الأسماك للإنسان الآتي:
- المعادن الثقيلة كالزئبق والزرنيخ
- المواد الكيميائية مثل ثنائي الفينيل متعدد الكلورة
- المبيدات الحشرية مثل ثنائي كلورو ثنائي الفينيل ثلاثي كلورو الإيثان
تجمع هذه المواد في جسم الإنسان قد يؤدي إلى مخاطر كبيرة جدا على صحته مثل
- تأخر النمو العقلي لدى الرضع الذين تعرضت أمهاتهم لنسب كبيرة من الزئبق في أثناء فترة الحمل و الرضاعة
- خلال التوافق العضلي والعصبي في الرضع والأطفال
- الإصابة بالسرطان
- خلل في الجهاز التنفسي
كل هذه الآثار المترتبة على تناول الأسماك التي تعرضت للملوثات جعل الكثير من الناس يرون تناول الأسماك مخاطرة كبيرة بدلا من أن يكون عادة صحية جيدة. لكن لحسن الحظ فإن العديد من الدراسات أكدت أن نسبة هذه الملوثات في الأسماك قليلة جدا مقارنة بنسبتها في أنواع الطعام الأخرى كاللحوم الحمراء والمنتجات الحيوانية. كذلك أشارت بعض الإحصائيات أن فوائد تناول السمك تفوق بكثير المخاطر المترتبة على وجود هذه الملوثات فيها.
كذلك أوصت العديد من الهيئات والمنظمات الصحية العالمية بتناول الأسماك مع مراعاة بعض الاحتياطات -لتقليل المخاطر المترتبة على وجود بعض الملوثات والحصول على فوائد السمك في نفس الوقت- ومنها:
- التأكد من مصدر هذه الأسماك لأن بعض المسطحات المائية تكون أقل تلوثا من غيرها
- اختيار أنواع الأسماك الأقل امتصاصا لهذه الملوثات مثل سمك السلمون والماكريل والسردين
- إزالة جلد السمك وطبقة الدهون الظاهرة منه حيث تتراكم فيها أكثر الملوثات
- بعض الفئات الحوامل والمرضعات والأطفال يكونون أكثر عرضة لمخاطر الملوثات من غيرهم لذا ينصح بعدم إفراطها في تناول الأسماك
الآن أستطيع أن أنصح أمي أن تعيد لنا مائدة السمك يوم الجمعة دون خوف من الملوثات لأنني أدركت أن فوائد السمك تفوق بكثير مخاطر الملوثات فيه. وبكل ثقة ايضاً أستطيع أن أحدث أبي عن فوائد سمك السلمون عن غيره من الأسماك، وفوائد السمك للرجال للوقاية من أمراض القلب والسرطان وغيرها من الأمراض.