هل كنت تعلم عزيزي القارئ أن لحم السمان وبيضه من الأغذية الغنية والمفيدة جداً. فكما يعتبر لحمه بديلًا رائعاً للحوم الدواجن المرباة المشبّعة بالهرمونات، فإن فوائد بيضه كثيرة وقيمته الغذائية عالية. فما هي فوائد بيض السمان؟
سنحاول التطرق إلى فوائد وخصائص بيض السمان بالتفصيل، لذا تأكد أنه وبعد قراءتك لهذا المقال ستُثري مائدتك بهذا الغذاء الرائع ولو مرة في الأسبوع من أجل غذاء متكامل.
خصائص بيض السمان وقيمته الطاقوية
يشبه بيض السمان بيض الدجاج ولكنه بحجم أصغر، ذو لون كريمي، مرقط بالبني أو الأسود. عرفه المصريون القدامى منذ حوالي 2000 سنة لنكهته المميزة وخصائصه العلاجية.
المصدر الشائع لهذا البيض هو السمان الياباني، أو السمان الأوروبي المهجن؛ وذلك لوفرة إنتاج هذه السلالة.
أهم خصائص ومكونات بيض السمان
يعتبر بيض السمان الأفضل من ناحية توازن مكوناته الغذائية أهما:
- الفوسفور.
- فيتامين ب1 (B1).
- فيتامين ب2 (B2).
- حمض الفوليك (B9).
- الحديد.
- إنزيم ovomucoïde الموجود في زلال البيض المعروف بخاصيته المضادة للحساسية.
- فيتامين ب12 (B12)
- السيلينيوم.
- الكولين.
بيض السمان والكوليسترول
ما يميز بيض السمان؛ احتواؤه على نسبة قليلة من الكوليسترول، يُسمح لمرضى الكوليسترول بتناوله كبديل لبيض الدجاج، دون إفراط بمعدل مرتين في الأسبوع.
قيمته الطاقوية
قيمته الغذائية ثلاثة إلى أربعة أضعاف قيمة بيض الدجاج الغذائية.
يجدر التنويه أن البيضة الواحدة ذات التسع غرامات تحوي 14 سعرة حرارية.
| مكونات البيضة الواحدة | القيمة اليومية٪ |
|---|---|
| إجمالي الدهون 1 غ | 1٪ |
| الدهون المشبعة 0.3 غ | |
| الدهون المتعددة غير المشبعة 0.1 غ | |
| الدهون الأحادية غير المشبعة: 0.4 غ | |
| الكوليسترول 76 ملغ | 25٪ |
| الصوديوم 13 ملغ | 1٪ |
| إجمالي الكربوهيدرات 0 غ | 0٪ |
| الألياف الغذائية 0 غ | 0٪ |
| السكريات 0 غ | 0٪ |
| بروتين 1.2 غ | |
| فيتامين د 0.1 ميكروغ | 1٪ |
| الكالسيوم 5.8 ملغ | |
| حديد 0.3 ملغ | 2٪ |
| بوتاسيوم 11.9 ملغ | |
| الكولين | 4٪ |
| السيلينيوم | 6٪ |
| فيتامين أ 15 ميكروغ | 2.4٪ |
| فيتامين ب1 | 1٪ |
| فيتامين ب2 | 5٪ |
| فيتامين ب5 | 3.5٪ |
| فيتامين ب9 | ٪2 |
| فيتامين ب12 | 4٪ |
طعم بيض السمان
لا يختلف طعم بيض السمان عن طعم بيض الدجاج سوى أنه ذو نكهة أخف وألطف، قوامه الكريمي الناتج عن النسبة العالية للصفار مقارنة بالبياض يجعله أكثر سمكًا ودسمًا عند استخدامه في الخَبز.
فوائد بيض السمان
سنسلط الضوء في ما يأتي على فوائد هذا البيض لبعض الفئات
أو لعلاج بعض الأمراض. بصفة عامة، بيض السمان:
- مغذي.
- مناسب جداً لأنظمة الحمية الغذائية.
- يساهم في الأداء السليم للدماغ ويعزز تطوره.
- يحمي الجهاز العصبي.
- يساعد في الحفاظ على صحة الأسنان والعظام.
- يحمي الجهاز الهضمي.
- يحمي من أمراض القلب والأوعية.
بيض السمان للنساء
بيض السمان غني بحمض الفوليك الذي:
- يحافظ على التوازن الهرموني الأنثوي؛ كونه يساهم في إنتاج هرمون FSH وبالتالي هرموني البروجسترون والإستروجين.
- يسمح وبالإضافة إلى فيتامين ب12 (B12) في تحسين جودة البويضة وبالتالي جودة الحمل لدى النساء الراغبات فيه.
- يضمن النمو السليم للجنين أثناء الحمل إذ يحمي من التثلث الصبغي 21، وتأخر النمو، والتشوهات الخلقية لانغلاق الأنبوب العصبي، وأمراض القلب الخلقية، والشفة المشقوقة.
- يساهم في القضاء على أنيميا الحمل، نظرًا لوجود الحديد في بيض السمان.
لا ينصح بالإكثار من تناول بيض السمان للمرضع إذ يمكن استبداله بين الحين والآخر ببيض الدجاج.
فوائد بيض السمان للنساء الأكبر سناً تتمثل في الحفاظ على البشرة وقوام الشعر، وصحة المفاصل، وصحة الجهاز الهضمي.
بيض السمان للأطفال
كأم دائماً ما تحرصين سيدتي على تقديم الغذاء الصحي والأفضل لأطفالك لتضمني لهم النمو المتكامل، فتلجئين للبحث على النت أو استشارة أخصائي التغذية لتحقيق ذلك.
بيض السمان أحد الخيارات المطروحة؛ إذ يمكن إدخاله تدريجياً في غذاء الطفل ابتداءً من سن 6 أشهر -دون إلغاء بيض الدجاج باعتباره يحوي عناصر غير موجودة في بيض السمان- فما فوائد بيض السمان للأطفال؟
- تقوية الجهاز المناعي؛ لاحتوائه على السيلينيوم وفيتامين أ (A) وفيتامين د (D).
- تعزيز النمو، وتحسين التحصيل العلمي وتطور الدماغ لاحتوائه على الليسيثين (lécithine)؛ بعض الدول تدرجه في قائمة غذاء التلاميذ كاليابان.
- يحمي الجهاز الهضمي للطفل.
- يقلل من أمراض الحساسية لاحتوائه على مضادات الأكسدة.
بيض السمان للكبار والمسنين
تظهر علامات الكبر جليًا على الجسم مع التقدم في العمر فكيف يمكن التقليل منها بتناول بيض السمان؟ وما فوائد بيض السمان للكبار والمسنين؟
- يحافظ على صحة العظام والمفاصل لاحتوائه على الكالسيوم والفيتامين د.
- تحسين أداء الجهاز العصبي لاحتوائه على المادة الأولية للأسيتيل كولين (الليسيثين).
- يقلل من ظهور التجاعيد، ويحافظ على صحة البشرة والشعر.
فوائده للمفاصل
فوائد بيض السمان للمفاصل والعظام بشكل عام تكمن في احتوائه على فيتامين د (D) والكالسيوم. كما أن دراسات حديثة أثبتت فائدة غشاء البيض بصفة عامة في الحفاظ على صحة الغضروف المفصلي والغشاء الزليليّ المحيط. وعلى إثر ذلك صُنعت عدة مكملات غذائية من هذا الأخير للتقليل من ألم وصلابة المفاصل.
الحساسية: التداوي ببيض السمان
أثبتت الدراسات فعالية بيض السمان كمكمل غذائي لعلاج أمراض حساسية الطعام مثل التهاب المريء اليوزيني، إليك عزيزي القارئ أحد البروتوكولات المتبعة في العلاج:
يُتبع هذا العلاج لمدة 18 يوماً، شريطة أن يكون المريض في مرحلة الأزمة وعلى احتكاك مباشر بمسببات الحساسية.
الثلاثة أيام الأولى؛ يتناول المريض حبة واحدة من بيض السمان النيئ على معدة فارغة، ثم الثلاثة أيام التي تليها؛ حبيتين، وهكذا تواليك حتى ينتهي بست حبات من البيض النيئ في الثلاثة أيام الأخيرة.
الطبيب أو أخصائي التغذية الخاص بك هو المخول بوصف البروتوكول المناسب لحالتك.
وصفات وأفكار لطهي بيض السمان
يمكن ببساطة طبخ بيض السمان لمدة دقيقتين في الماء للحصول على قوام ناعم؛ ببقاء الصفار نصف مستو كريمي نوعاً ما، أو إضافة بعض الثواني لاستوائه الكامل والحصول على قوام صلب.
أو تحضير عجة البيض والإبداع في تشكيلها من أجل تحفيز الأطفال على تناولها.
بعض الوصفات
طبق بيض السمان وسمك السلمون:
المقادير: (ستة أشخاص).
400 غ من سمك السلمون، و6-8 حبات بيض السمان، وعلبة زبادي طبيعي 150 غ، وفصين من الثوم، وعصير ليمونة طازجة، وأعشاب عطرية للنّكهة، وملح، وفلفل أسود (حسب الرغبة).
يُمزج الزبادي الطازج والثوم المهروس وعصير الليمون والقليل من الملح بالإضافة إلى بعض الأعشاب العطرية كإكليل الجبل
لتحضير صلصة منعشة، تُضاف إلى شرائح سمك السلمون المدخن المقطعة، وبيض السمان المطبوخ مسبقاً وتُقدم.
طبق بيض السمان ببذور السمسم:
المقادير: (ستة أشخاص).
12 حبة بيض السمان، وحبتين بيض الدجاج (البياض فقط)، و100 غ دقيق أبيض (فرينة)، و150 غ من السمسم الأبيض والأسود، والملح، وتوابل للنّكهة (حسب الرغبة).
تطبخ حبات بيض السمان في الماء لمدة 4 دقائق، تقطر وتقشر، يخفق بياض البيضتين إلى أن يصبح خليطاً متجانساً ويُضاف له الملح والتوابل، يُغطس البيض المقشر في الخليط ثم بعدها في الدقيق الأبيض، وأخيراً في بذور السمسم الأبيض والأسود. تقلى حبات البيض في الزيت النباتي وتقدم بالهناء والشفاء .
المصادر