تعد كبة البطاطا بالبرغل من أهم المقبلات المحببة والمشهورة لدى الكثير، فهي أكلة شامية شهيرة تنتشر في بلاد الشام مثل: (سوريا ولبنان وتركيا وقبرص)، توجد أنواع مختلفة من الكبة مثل: الكبة النيئة، والمشوية، واللبنية، والصاجية وهناك أنواع أخرى.
تقدم الكبة مع كل أنواع الطعام مثل: المحاشي والمعكرونة والأرز، إذ تضاف إلي كل أنواع سفر الطعام ومقبل أساسي في كل العزومات.
سنتناول في هذا المقال شرحاً تفصيلياً لصنف واحد من أنواع الكبة وهي كبة البطاطا بالبرغل.
أولاً: مقادير كبة البطاطا بالبرغل
تنقسم المقادير إلى ثلاث فئات:
1- مقادير الحشوة
- 250 جم لحم مفروم.
- حبة بصل كبيرة.
- 2 فص ثوم.
- بقدونس.
2- توابل الكبة
- 2 ملعقة توابل مشكلة.
- نصف ملعقة كركم.
- ملعقة بابريكا.
- ملعقة ملح.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
3- مكونات الكبة
- كوب برغل.
- 3 حبات بطاطس كبيرة.
- ¾ كوب دقيق.
- ملعقة نشاء.
- ملعقة زيت.
كل هذه المكونات بالإضافة إلى زيت للقلي.
ماهي طريقة تحضير كبة البطاطا بالبرغل؟
- لعمل الحشوة: نضع إناء على النار وبعد تسخينه نضيف ملعقة من الزيت ثم نضع اللحم ونقلب جيداً حتى يجف تماماً، نضع البصل والثوم ونقلب جيداً حتى يذبل، نضع نصف كمية البهار المجهزة، ونتركه جانباً ليبرد.
- غسل البرغل جيداً بالماء، ونغمره بالماء الساخن ونتركه نصف ساعة إلى أن يتشرب المياه.
- سلق البطاطس جيداً وهرسها وهي دافئة.
- أضف البرغل على البطاطس بعد تصفيته جيداً مع الدقيق والنشاء والزيت وباقي التوابل.
- التقليب والعجن حتى تصبح عجينة متماسكة و متجانسة وناعمة.
- نتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
- نأخذ قطعة من العجين نشكلها كرة ثم نفرغها بالأصبع ونضع الحشوة و نشكلها حسب الرغبة.
- نضع زيتاً غزيراً في مقلاة عميقة، نقلي حبات الكبة في الزيت.
القيمة الغذائية والسعرات الحرارية (كبة البطاطا بالبرغل)
كل حبة واحدة 100 جرام تحتوي على:
| السعرات الحرارية | 280 سعرًا حراريًا |
| الدهون | 17.1 جرام |
| الكربوهيدرات | 32.9 جرام |
| الألياف الغذائية | 4.6 جرام |
| البروتين | 3.6 جرام |
| السكر | 2.1 جرام |
الفوائد الصحية
الفوائد الصحية الموجودة بالوصفة عديدة ومتنوعة ولمعرفة هذه الأهمية الكبرى لابد من التطرق إلى كل مكون ودراسته تفصيلاً .
فائدة البطاطس الصحية
- تعد البطاطس من أهم الخضروات المنتشرة والأكثر شيوعاً،وهى المكون الرئيسي لوصفة كبة البطاطا بالبرغل إذ تعد مصدراً جيداً للألياف الطبيعية، فهي تساعد على إنقاص الوزن بالحفاظ على الشعور بالامتلاء لأطول فترة ممكنة.
- فهي تساعد الألياف على الوقاية من أمراض القلب بالحفاظ على مستويات الكوليسترول والسكر في الدم ، فهي مليئة بمضادات الأكسدة التي تعمل على الوقاية من الأمراض، والفيتامينات التي تساعد الجسم على العمل بشكل أفضل.
- تسمى الألياف الموجودة في البطاطس “النشا المقاوم”، والتي لها فوائد صحية لكل من الألياف القابلة للذوبان والألياف غير القابلة للذوبان وتسبب غازات أقل من الأنواع الأخرى من الألياف.
- يعمل النشاء المقاوم في البطاطس كمادة حيوية وغذاء للبكتيريا النافعة في الأمعاء الغليظة التي تحسن صحة الأمعاء، ويمكن أن تمنع وتعالج الإمساك ومتلازمة القولون العصبي.
- قشرة البطاطس المخبوزة مصدر غني بالبوتاسيوم والمغنيسيوم، يساعد النظام الغذائي الغني بالبوتاسيوم على خفض ضغط الدم وحماية القلب وتقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
- تعد البطاطس أيضاً مصدراً جيداً للكالسيوم والمغنيسيوم وحمض الفوليك ونصف الاحتياج اليومي من فيتامين ب، وحوالي 40% من فيتامين سي.
فائدة البرغل الصحية
- يعد البرغل حبة قديمة منتشرة في الشرق الأوسط وتستخدم في معظم الأطباق منذ فترة طويلة مثل؛ التبولة و كبة اللحم.
- تأتي الفوائد الصحية للبرغل بشكل أساسي من احتوائه على نسبة عالية من الألياف كحبوب كاملة، تساعدك الحبوب الغنية بالألياف على الهضم وصحة الأمعاء وإدارة الوزن.
تؤكد إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أن الأنظمة الغذائية الغنية بالألياف وقليلة الدهون تساعد على تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان والوقاية من أمراض القلب التاجية.
التحكم في الوزن
النظام الغذائي الغني بالألياف يساعد بشدة على فقدان الوزن، ويزيد تناول الألياف من الشعور بالامتلاء ويغذي بكتيريا الأمعاء دون الحاجة إلى استهلاك الكثير من السعرات الحرارية.
تساعد الأنظمة الغذائية الغنية بالألياف أيضًا على إبطاء امتصاص الدهون والسكريات في الأمعاء الدقيقة؛ مما يساعد الجسم على التحكم في مستويات السكر في الدم وزيادة التمثيل الغذائي.
القيمة الغذائية في البرغل
يحتوي كل نصف كوب من البرغل على:
- السعرات الحرارية: 76 سعرًا حراريًا
- الألياف: 4 جرامات
- البروتين: 3 جرامات
- صوديوم: 5 ملليغرامات
- الدهون: 0 جرام
- الكوليسترول: 0 جرام
- الكربوهيدرات: 17 جرامًا
- السكر: 0 جرام
اللحم المفروم وفائدته في كبة البطاطا بالبرغل
يعد اللحم من أهم المصادر الغنية بالبروتين، إذ تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يجب أن تتواجد في طعام الإنسان.
يدخل البروتين في نمو العضلات والأنسجة بجسم الإنسان.
إذ يعد اللحم مصدراً غنياً بفيتامين B12 الهام جداً والضروري لعمل الجهاز العصبي، وهذا بالإضافة إلى إنه غني بالزنك العنصر الهام للجهاز المناعي، ومصدراً غنياً أيضاً بكل من السيلينيوم و النياسين و الحديد.
القيمة الغذائية لكل 100جرام
- السعرات الحرارية: 287 سعرًا حراريًا.
- البروتين: 19 جم.
- الدهون: 23 جم.
- الكربوهيدرات: 0 جم.
- فيتامين ب12: 101٪ من القيمة اليومية (DV).
- الزنك: 43٪ من القيمة اليومية.
- السيلينيوم: 31٪ من الاحتياج اليومي.
- النياسين: 30٪ من القيمة اليومية.
- الحديد: 12٪ من القيمة اليومية.
البدائل الصحية لزيادة القيمة الغذائية
يمكن اللجوء إلى بعض التغييرات في الوصفة لتجعلها أكثر قيمة غذائية وأيضاً تناسب الحالات المختلفة مثل: مرضى السكري ومن هذه التغييرات يمكن استخدام:
السميد بدلاً من الدقيق الأبيض في كبة البطاطا بالبرغل
بدلاً من وضع كوبا من الدقيق الأبيض في أثناء العجن يستبدل بكوب من السميد.
السميد له فوائد عديدة مثل:
تنظيم مستوى السكر في الدم
يستخدم السميد لمرضى السكري فهو مقارنة بالدقيق الأبيض بطيء في عملية الهضم والامتصاص مما يعمل على تجنب الارتفاع المفاجئ في نسبة السكر في الدم.
وأيضاً يحتوي على نسبة عالية من المغنيسيوم التي تزيد من حساسية الخلايا للإنسولين؛ وبذلك تقلل من خطر الإصابة بمرض السكري.
التحكم في الوزن
يؤدي إلى الشعور بالشبع لفترات طويلة مما يقلل فترات الأكل وكمية الأكل وخاصة الأكل غير الصحي، فهو يحتوي على الألياف التي تملأ المعدة وتعطي الإحساس بالشبع وتنظم عملية الهضم.
ومن هنا نتعرف على أسباب وخطورة السمنة.
يمد الجسم بالعناصر الهامة
فهو يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة، والتي من أبرزها:الحديد.
الفوليك اسيد.
فيتامينات المجموعة ب.
المغنيسيوم.
تعزيز مناعة الجسم
من فوائد السميد تعزيز مناعة الجسم
يحتوي على البروتينات المهمة والضرورية اللازمة لتصنيع المضادات للوقاية من البكتيريا، والفيروسات، والفطريات، والطفيليات التي تهاجم جسم الإنسان.
يحتوي على الفيتامينات التي من شأنها تعزيز صحة جهاز المناعة.
تعزيز صحة القلب
يساعد استهلاك الأطعمة التي تحتوي على الألياف ومنها السميد على حماية الإنسان من الإصابة بأمراض القلب، بتقليل نسبة الكوليسترول الضار (LDL) في الجسم، وتخفيض ضغط الدم أيضًا.
مقاومة الشيخوخة
لماذا يعد اللحم من مقاومات الشيخوخه؟ لأنه يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة والتي تقلل من عمليات الأكسدة وظهور الشيخوخةعلاوة على ذلك أنه يحتوي على السيلينيوم الذي يقلل من ظهور التجاعيد ويحمي البشرة.
- سلامة الجهاز الهضمي
يحتوي على العديد من الألياف التي تسهل عملية الهضم وتسهيل حركة الأمعاء، ونمو البكتيريا النافعة بالأمعاء مما يحمي من الإصابة بالإمساك.
استهلاك 5% من الألياف يومياً يحمي من الإصابة بالإمساك والانتفاخ.
2- الاستغناء عن القلي
لتقليل السعرات الحرارية الموجودة في كل حبة من كبة البطاطا بالبرغل يمكن أن تدهن الكبة بكمية بسيطة من الزيت ووضعها في الفرن.
وبهذا نقلل كمية الدهون الضارة الموجودة في كل حبة.