كفتة العدس…وجبة نباتية خالية من الجلوتين
تُعد كفتة العدس من الأكلات النباتية الشهية، وهي مستوحاة من المطبخ التركي والهندي والشرق أوسطي.تزايد سؤال هل العدس يحتوي على الجلوتين على منصات البحث، والإجابة، أن هذه الوجبة تصلح لمرضى حساسية الغلوتين والقمح وحتى السيلياك؛ وذلك بسبب خلوها من بروتين الجلوتين الموجود في القمح والشعير والجاودار، واحتوائها على دقيق الحمص بدلًا من دقيق القمح. يُعد العدس -كبقية البقوليات- من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية؛ فهو مصدر ممتاز للبروتين النباتي والألياف، ويحتوي على فيتامين ب، ومعادن مثل الماغنسيوم والبوتاسيوم والزنك.
المقادير
- 1/2 1 كوب عدس أحمر مسلوق.
- 1 كوب عدس بني مسلوق.
- 3/4 كوب من دقيق الحمص.
- 3 ملاعق صغيرة من نشا الذرة.
- 6 فصوص ثوم مقطعة.
- 2 بصلة متوسطة مبشورة.
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مقطع.
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا.
- 1 ملعقة صغيرة من: قرفة وفلفل أسود وملح وزعتر وجوزة الطيب.
- زيت الزيتون.
الخطوات
طريقة سلق العدس البني والأحمر:
- يجب أولًا غسل العدس بالماء جيدًا، وإزالة أي شوائب أو حجارة صغيرة.
- يُضاف أربعة أكواب من المياه لكل كوب عدس، ويمكن إضافة ورق لورا.
- في وعاء على النار، يُضاف العدس والماء وورق اللورا ويترك حتى الغليان، ثم يترك على نار هادئة حتى تمام النضج.
- يستغرق العدس البني من ٢٠ إلى٢٥ دقيقة لينضج، بينما يستغرق العدس الأحمر ١٥ دقيقة فقط.
طريقة إعداد الكفتة:
- في مقلاة على النار، يُضاف زيت الزيتون، ويُشوح البصل والثوم.
- في وعاء كبير، تُضاف كل المكونات ثم يُضاف إليها البصل والثوم.
- تُخلط جميع المكونات جيدًا باليد، ثم تُشكل على هيئة أصابع كفتة.
- تُغطى أصابع الكفتة، وتترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
- في مقلاة على النار يُضاف زيت الزيتون، وتُحمر الكفتة على كل جانب لمدة ثلاث دقائق، أو يمكن إدخالها الفرن لمدة ربع ساعة على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية.