تعد وصفة الكفتة بالطحينة والبندورة من الوصفات الشهية والمحبوبة في المطبخ العربي (خاصة في المطبخ الفلسطيني)؛ إذ أنها تُعد واحدة من أكثر الوجبات تنوعًا وسهولة في التحضير. وصفة الكفتة بالطحينة والبندورة هي وصفة قديمة موجودة في جميع أنحاء الشرق الأوسط وجنوب آسيا وأجزاء من أوروبا. قامت الثقافات المختلفة بتكييفها مع أذواقهم الخاصة، وهناك الآن طرق لا حصر لها للطهي والاستمتاع بهذا الطبق.
نوع الوصفة
طبق رئيسي
المقادير
- (900 جرام) لحم مفروم، ويفضل 20٪ دهون.
- (500 جرام) بطاطس متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح.
- (15 مل) 1ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز.
- (100 جرام) خبز أبيض مفروم (حوالي كوبين).
- (170 جرام) 1حبة متوسطة بندورة، منزوعة البذور ومقطعة مكعبات.
- (170 جرام) 1 بصلة صغيرة، مقطعة إلى مكعبات.
- 2 فص ثوم متوسط الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من أوراق الكزبرة المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان أوراق بقدونس مفرومة.
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح ناعم.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة (اختياري).
مقادير الصلصة
- (60 مل)¼ كوب زيت زيتون بكر ممتاز.
- (300 جرام) 2 حبة متوسطة من الفلفل الحلو مقطعة إلى شرائح.
- 2 فص ثوم متوسط الحجم مهروس.
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.
- طحينة.
طريقة التحضير
إليكِ سيدتي طريقة التحضير بالتفصيل:
- سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية.
- امزجي البطاطس بزيت الزيتون ورشة ملح كبيرة ثم رتبيها في صينية طبقة واحدة ثم اشويها حتى تحمر جيدًا، حوالي 15 دقيقة.
- امزجي في محضر الطعام الخبز المفروم والطماطم والبصل والثوم والكزبرة والبقدونس والبهارات والقرفة والملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة. المطحونة مع 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- اخلطيهم جيدًا حتى تتكون عجينة متماسكة في وعاء كبير.
- اخلطي اللحم المفروم مع الخليط السابق والبهارات جيدًا بيديك حتى تمتزج تمامًا.
- شكلي خليط اللحم على شكل أقراص (حوالي 15 إلى 18 قرص)، ورتبيها في صينية خبز أخرى.
- يُطهى حتى يتحول السطح إلى اللون البني، حوالي 15 دقيقة.
- في وعاء آخر متوسط، امزجي عصير الطماطم مع زيت الزيتون والثوم مع 1/2 كوب ماء والطحينة ثم يتبل بالملح والفلفل.
- رتبي قطع الكفتة بشكل متناسق، بالتناوب مع شرائح البطاطس ودوائر الفلفل، ثم تُسكب صلصة الطماطم بالكامل.
- اخبزيها حتى يغمق لون الصلصة وتصبح سميكة قليلاً ويتحول لون الفلفل إلى اللون البني، حوالي 20 دقيقة.
إليكِ بعض النصائح لجعل الكفتة بالطحينة والبندورة أكثر مذاقًا
- استخدمي اللحم المفروم ذو الجودة العالية والطازجة، وحاولي تجنب استخدام اللحوم المجمدة للحصول على أفضل مذاق.
- أضيفي البصل والثوم الطازج إلى اللحم المفروم لإضافة نكهة إضافية وتعزيز المذاق.
- استخدمي التوابل المفضلة لديك لتحسين النكهة مثل الكمون والكزبرة والبابريكا
- يمكنك إضافة القليل من الحليب أو البيض المخفوق للحصول على كفتة أكثر ليونة ونكهة.
- يمكنك إضافة بعض الخضروات المفضلة مثل الفلفل الأحمر والجزر والباذنجان لإضافة المزيد من النكهة والقيمة الغذائية.
- أضف الليمون الحامض للحصول على صلصة غنية ومذاق مميز.
- يفضل تحمير الكفتة على النار المتوسطة حتى تنضج بشكل جيد وتحتفظ بنكهتها ورطوبتها.
فوائد كل مكون في الوصفة
تُعد وصفة الكفتة بالطحينة والبندورة من الوصفات اللذيذة والمفيدة أيضا؛ إذ إنها تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم وهي:
الكفتة (اللحم المفروم)
تحتوي على كلٍ من:
- البروتين الذي يساعد في بناء العضلات والحفاظ على الصحة العامة للجسم.
- الحديد والزنك والفيتامينات الأخرى التي تحتاجها الخلايا للقيام بوظائفها الحيوية.
البندورة
تحتوي على كلٍ من:
- الليكوبين الذي يساعد في الوقاية من السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.
- الألياف الغذائية التي تساعد على تحسين عملية الهضم وتقليل خطر الإصابة بالإمساك.
- الفيتامينات الأساسية مثل فيتامين C والبيتاكاروتين التي تساعد على تعزيز الصحة العامة.
الطحينة
- البروتين والألياف الغذائية التي تساعد في تحسين عملية الهضم وتخفيض مستويات الكولسترول في الجسم.
- الكالسيوم الذي يعزز صحة العظام والأسنان.
- الأحماض الدهنية الصحية التي تساعد على الوقاية من الأمراض القلبية والسكتة الدماغية.
البدائل المتاحة لمكونات الوصفة
هناك العديد من البدائل التي يمكن استخدامها في وصفة الكفتة بالطحينة والبندورة ومن بينها:
بدائل اللحم المفروم
- كفتة نباتية: يمكن استخدام العدس أو الفول أو العدس الأحمر أو الحمص المهروس مع الخضار والتوابل لصنع كفتة نباتية.
- كفتة الدجاج: يمكن استخدام صدور الدجاج المفرومة بدلاً من لحم البقر أو الغنم لصنع كفتة الدجاج.
بدائل البندورة
- الفلفل الحار: يمكن استخدام الفلفل الحار بدلاً من البندورة لإضافة نكهة حارة على الوصفة.
- الباذنجان: يمكن استخدام الباذنجان المشوي أو المقلي كبديل للبندورة.
بدائل الطحينة
- الزبادي: يمكن استخدام الزبادي كبديل للطحينة.
- الشمندر: يمكن استخدام الشمندر المسلوق والمهروس كبديل للطحينة.
الأصناف التي يمكن تقديمها مع الوصفة
يمكن تقديم صينية الكفتة بالطحينة والبندورة مع الأرز أو الخبز العربي المحمص والسلطة لتحسين المذاق وتقديم وجبة متكاملة.
السعرات الحرارية للوصفة
| سعرات حرارية: 472 كالوري دهون: 26 جرامًا | |
| الكربوهيدرات: 34 جرامًا بروتين: 28 جرامًا |
| تجهيز: 20 دقيقة. وقت التسوية: 35 دقيقة | |
| وجبة تكفي ل: 6 إلى 8 أشخاص |