كيكة العسل الروسية 

كيكة العسل الروسية أو ما تسمى ميدوفيك على اسم الاتحاد السوفيتي السابق، أصل طريقة عملها يرجع إلى طباخ روسي في القرن التاسع عشر كان يسعى لإثارة إعجاب الإمبراطورة إليزابيث الكارهة لمذاق العسل. 

وتتكون من عدة طبقات بينهما طبقة كريمة وسميت بكيكه العسل حيث كان العسل التحلية الأساسية في روسيا.

نوع الوصفة

تعد كيكة العسل من أنواع الحلوى اللذيذة والفاخرة حيث تقدم في المناسبات وأعياد الميلاد، كما أنها تتميز بمذاق رائع مع العسل والكريمة فضلًا من كونها تحتوي على قيم غذائية عالية.

نستخدم في هذه الوصفة 

عسل نحل بدرجة حرارة الغرفة دون إضافات للحصول على نكهة معتدلة يستخدم عسل البرسيم أو الزهور وإذا أردنا نكهة أقوى يمكن استخدام عسل الحبة السوداء أو العسل الجبلي.

المقادير

• 3 بيضات. 
• 100 جرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة.
• 450 جرامًا دقيق بما يعادل 3 أكواب ونصف.
• ¼  كوب عسل أو 70 جرامًا أو 4 ملاعق
• ¾ كوب سكر.
• ½  معلقة ملح صغيرة.
• ملعقة فانيليا.
• ملعقة قرفة.
• ملعقةة بيكينج صودا.

مقادير الحشو:

• 500 جرام كريمة خفق.
• 400 جرام لبنة.
• ½ كوب سكر بودرة.

الوصفة تكفي	وقت التحضير	وقت الطهي
10 أشخاص	30 دقيقة	25 دقيقة

لكي تحضر الوصفة اللذيذة لا بد من اتباع الآتي:

طريقة التحضير 

1. يوضع السكر مع العسل على النار حتى يتغير لونه ويبدأ في التكرمل.
2. توضع الزبدة على خليط السكر والعسل مع التقليب حتى تذوب.
3. نرفع الخليط من النار ونتركه يبرد قليلًا ثم نضع البيض بالتدريج مع الفانيلا والقرفة ونبدأ بالخفق.
4. ثم نضيف البيكينج صودا على الخليط ونقلب.
5. في وعاء نضع الدقيق مع الملح ونضيفه إلى خليط البيض بالتدريج لنحصل على عجينة ناعمة.
6. تترك العجينة في الثلاجة لترتاح قبل التشكيل.
7. تقسم العجينة إلى 7 أجزاء متساوية وتشكل على شكل كور.
8. نفرد كل كرة على ورق زبدة بسمك رقيق ونضع طبق دائري على العجين للحصول على شكل دائري متساو بحجم واحد.
9. تدخل فرن مسخن سابقًا على درجة حرارة 180 درجة 7 دقائق.
10. ونكرر باقي الكمية وتترك لتبرد قبل إضافة الحشو.

طريقة تحضير الحشو

في وعاء نضع كريمة الخفق الباردة وتخفق ثم نضيف السكر البودرة واللبنة أو الكريمة الحامضة حتى تتضاعف حجمها.

نضع طبقة كيك على ورقة زبدة دائرية وفوقها طبقة كريمة ونفردها ونكرر ذلك لبقية الكمية وتغليف الكيك بالكامل بالكريمة.

ويمكن تزينها وتغليفها بالمكسرات أو قطع الكيك الزائدة.

كيف يمكن حفظها لمدة أطول؟

ستبقى طازجة في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام بمجرد تقطيعها إلى شرائح تغلف الجوانب المكشوفة لمنعها من الجفاف وتوضع في حافظة محكمة الغلق.

ويمكن أن تحفظ في المجمد لمدة شهر بوضعها في حافظة محكمة الغلق وعند الاستخدام تفتح عند إذابتها بالكامل أولًا.

كيكة العسل كم سعرة حرارية بها؟

السعرات الحرارية لكل قطعة (120) جرامًا من الكيك.

السعرات الحرارية	450 سعر حراري
الدهون الكلية	25 جرامًا 32%
الدهون المشبعة	13 جرامًا 69%
السكريات	39 جرامًا  78%
بروتين	3.5 جرامات 7%
صوديوم	141 جرامًا   6%
كوليسترول	59 جرامًا  20%
كربوهيدرات	55 جرامًا 18%

القيم الغذائية لكل 120 جرامًا من الكيك:

كالسيوم	78 ملليجرام
مغنيسيوم	8.6 ملليجرام
صوديوم	141.3 ملليجرام
زنك	0.3 ملليجرامات
سيلينيوم	1.1 ملليجرامات
فيتامين أ	146 mcg
حمض الفوليك	2.3 mcg
فيتامين د	0.3 mcg
فيتامين ه	0.5 mcg
فيتامين ب 12	0.2 mcg

فوائد كيكة العسل 

فوائد كيكة العسل عديدة تتكون من العسل كمكون أساسي في الوصفة بالكريمة الغنية.

فوائد العسل 

يوجد حوالي 320 نوعًا مختلفًا من العسل باختلاف اللون والرائحة والنكهة، يحتوي العسل على جزء كبير من السكر بالإضافة إلى مزيج الأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن والحديد والزنك ومضادات الأكسدة، بالإضافة إلى استخدامه من المحليات الطبيعية يستخدم أيضًا باعتباره عاملًا مضادًا الالتهاب والأكسدة والبكتريا.

ويتناول العسل عن طريق الفم في علاج السعال أيضًا يستخدم كعلاج موضعي للحروق وتعزيز التئام الجروح.   

العسل آمن بشكل عام على البالغين والأطفال الذين تزيد أعمارهم عن عام. ويمكن أيضًا استخدامه في علاج بعض الحالات مثل:

• أمراض القلب الوعائي: ترتبط مضادات الأكسدة الموجودة في العسل بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب.
• السعال: تشير الدراسات أن عسل الحمضيات والنباتات له تأثير جدير في معالجة السعال للذين يعانون أمراضًا الجهاز التنفسي والسعال الليلي.
• الأمراض المعوية: العسل يخفف من أعراض الحالات المرضية المرتبطة بالجهاز الهضمي مثل الإسهال والغثيان، يعوض السوائل التي يفقدها الجسم بسبب المرض.
• أمراض الأعصاب: ربما يفيد العسل في استخدامه كمضاد اكتئاب وقلق، ويفيد أيضا في الوقاية من أمراض الذاكرة الضعيفة.
• العناية بالجروح والحروق: أثبت أن العسل عند استخدامه كدهان موضعي يساعد على التئام الجروح والحروق.

إلا أن بعض الأشخاص قد يكون لديهم حساسية تجاه مكونات معينة في العسل مثل حبوب اللقاح وتظهر عليهم علامات وأعراض شديدة مثلا:

• القيء
• الغثيان
• التعرق الشديد
• الربو 
• الإغماء
• الضعف
• الدوار
• عدم انتظام نبضات القلب
• تحسس الجلد عند الاستخدام الموضعي
• مرضى السكر (يؤثر في مستويات السكر في الدم) 

فوائد الكريمة الحامضة

تعتبر من منتجات الألبان الغنية بالدسم، تحتوي على نسبة كبيرة من الكالسيوم والبروتين وبكتيريا حمض اللاكتيك النافعة.

تحتوي الملعقة من الكريمة على العناصر التالية:

• دهون
• دهون مشبعة
• كالسيوم
• بروتين
• كربوهيدرات
• بوتاسيوم
• ماغنيسيوم
• فوسفور
• فيتامين أ
• فيتامين ب 6
• فيتامين ب 12 

ومن فوائدها: 

على الرغم من أنها لا تعد وجبة أساسية إلا أنها تمد الجسم بفوائد عديدة:

تعزز امتصاص الفيتامينات الذائبة في الدهون حيث تتطلب بعض الفيتامينات مصدرًا من الدهون حتى تمتص بشكل فعال مثل فيتامين (أ، د، هـ، ك).

• بعض الأنواع تحتوي على البروبيوتيك وهي بكتيريا نافعة تساعد على عمليات الهضم وتحسين وظائف المناعة.
• الكريمة الحامضة تتوافق مع الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات حيث تصنف من الأغذية منخفضة الكربوهيدرات، وبالتالي فهي تعتبر غذاءً صحيًا مناسبًا الحمية منخفضة الكربوهيدرات مثل الكيتو دايت. 
• قد تساعد على حماية أسنانك وعظامك لأنها غنية بالكالسيوم والفوسفور الذي يدعم صحة العظام والأسنان ويساعد في الوقاية من هشاشة العظام والكسور.
• تساعد على منع نقص فيتامين ب 12 وتبين أن الحصول على ما يكفي من فيتامين ب 12 يقلل من مشاعر التوتر والقلق، ويحسن من الحالة المزاجية بشكل عام، ويوجد أيضا فيتامين ب 12 بكثرة في اللحوم والأسماك والبيض ومنتجات ألبان.
• وأيضا تحافظ على صحة العين لأنها تحتوى على فيتامين هـ وفيتامين أ.

على الرغم من فوائدها إلا أن يوجد هناك أيضًا سلبيات:

• عند الإكثار من تناولها قد تزيد الوزن وتزيد نسبة الكوليسترول في الدم.
• غير مناسبة لجميع الحميات الغذائية نظراً لأنها مصنوعة من اللبن البقري وهو غير مناسب للأشخاص المصابين بحساسية الألبان  أو عدم تحمل اللاكتوز (سكر اللاكتوز الموجود فى اللبن).

بدائل الوصفة

يمكن أن نحصل على نفس القيم الغذائية في البان كيك بالعسل والفواكه أو المكسرات.

يقدم مع الوصفة أي نوع من المشروبات الدافئة والعصائر الطبيعية غير المحلاة بالسكر لتجنب زيادة معدل السكر في الدم.

المصادر 

Mayoclinic

Allrecipes

Cookpad

thekitchn

Myfooddata

fatsecret