مقادير الشوربة:
- نصف كوب كبير برغل خشن منقوع في ماء دافئ لمدة عشر دقائق (120 جم) .
- بصلة متوسطة مفرومة (100جم) .
- 3 حبات جزر متوسطة مبشورة (180جم) .
- حزمة شبت مفروم (50 جم) .
- 3 ملاعق كبيرة دقيق (45 جم) .
- نصف كوب حليب كامل الدسم (120 مل) .
- عصير ليمونة (حسب الإختيار).
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- 3 ملاعق كبيرة زيت (45 جم) .
طريقة تحضير شوربة البرغل بالجزر والشبت:
ضعي الزيت في قدر على نار متوسطة، وأضيفي البصل المفروم ثم قلبيه حتى يصبح لونه ذهبيًا.
أضيفي الجزر المبشور، وقلبيه حتى يذبل لمدة ثلاث دقائق.
ضعي البرغل المنقوع المصفى مع التقليب ثم أضيفي نصف كمية الشبت مع الملح، والفلفل الأسود مع استمرار التقليب.
أضيفي ثلاثة أكواب من الماء الساخن، وحركي المقادير جميعًا ثم غطي القدر لمدة نصف ساعة، واتركيه على نار هادئة.
اخلطي الدقيق مع الحليب حتى تختفي أي تكتلات تمامًا، وأضيفيه إلى الشوربة مع التقليب.
اتركي الشوربة على النار الهادئة لمدة ثلاث دقائق، وبعد أن تنضج تمامًا ضعي بقية كمية الشبت، وعصير الليمونة مع التقليب ثم غطي القدر لحين التقديم.
هل يمكن استبدال مكون بآخر في شوربة البرغل بالجزر والشبت؟
بالقطع يمكن استبدال مكون بآخر، و لكن في حدود ضيقة للحفاظ على الطعم الأصلي للوصفة. حيث يمكن استبدال البرغل الخشن بالبرغل الناعم، والزيت بالزبدة، والدقيق بالنشا. كما يمكن استبدال مزيج الدقيق، والحليب بالكريمة اللباني، كما يمكن استخدام الفلفل الأسود بالفلفل الأبيض.
هل تناسب الوصفة جميع الأشخاص؟
إذا كان استبدال بعض المكونات أعلاه من باب استخدام ما هو متوافر في البيت، أو استحسانًا لمذاق مكون ما عن آخر؛ فإن الاستعاضة عن بعض مكونات شوربة البرغل بالجزر والشبت حتميًا في بعض الحالات. مثال على ذلك:
إذا كنت تعانين أو أحد أفراد أسرتك حساسية جلوتين القمح ، حينها يمكن استبدال البرغل بالشوفان النقي أو الخالي من الجلوتين أو الكينوا أو الأرز.
كذلك أيضًا يُستبدل الدقيق بنشا الذرة في حالة الإصابة بحساسية أو جلوتين القمح. كما يمكن أيضًا أن يُستغنى تمامًا عن مزيج الدقيق بالحليب في الوصفة، ويُستبدل بالكريمة اللباني كما ورد سابقًا.
كذلك في حالة الإصابة بحساسية من سكر اللاكتوز الموجود بالحليب أو بروتين الحليب، فيمكن الاستغناء تمامًا عن الحليب أو الكريمة اللباني و الاعتماد فقط على مزيج الدقيق و الماء، وذلك لإعطاء كثافة للشوربة.
حساب السعرات الحرارية لوصفة شوربة البرغل بالجزر والشبت:
نصف كوب كبير برغل يحتوي على 420 سعرة حرارية.
حبة متوسطة الحجم من البصل تحتوي على 44 سعرة حرارية.
3 حبات جزر متوسطة تحتوي على 75 سعرة حرارية.
50 جم من الشبت تحتوي على 26 سعرة حرارية.
3 ملاعق كبيرة دقيق تحتوي على 155 سعرة حرارية.
نصف كوب حليب كامل الدسم تحتوي على 75 سعرة حرارية.
3 ملاعق كبيرة زيت تحتوي على 405 سعرة حرارية.
تحتوي وصفة شوربة البرغل بالجزر والشبت كما هي مذكورة بالأعلى، على 1200 سعرة حرارية إجمالًا. ونستطيع تقسيم هذه السعرات الحرارية على عدد الحصص للوصول إلى عدد السعرات الحرارية للحصة الواحدة أو الطبق الواحد. فمثلًا إذا رغبنا في تقسيم الوصفة كاملةً على خمس حصص؛ فإن الحصة الواحدة أو الطبق الواحد سوف يزودنا ب 240 سعرة حرارية.
ما هي القيمة الغذائية لمكونات شوربة البرغل بالجزر والشبت؟
- البرغل:
تُشتق حبات البرغل من حبات القمح الكاملة، وذلك بعد غليها، وتجفيفها، ثم طحنها. وهو شائع الاستخدام في كثير من أطباق منطقة البحر الأبيض المتوسط. يُعد البرغل من الحبات الكاملة الغنية بالألياف، والتي تحتوي على الكربوهيدرات المعقدة، و لذلك يساعد في:
حبات البرغل عظيمة الفائدة.
الإحساس بالشبع، والامتلاء لذلك هو من الأغذية المفيدة جدًا في تقليل الوزن.
ضبط مستويات السكر بالدم، و تقليل فرص الإصابة بداء السكري من النمط الثاني.
تعزيز مناعة الجهاز الهضمي عن طريق تغذية البكتيريا النافعة فيه.
تقليل فرص الإصابة بأمراض القلب، والسرطان.
- الجزر:
الجزر من الخضروات الجذرية الغنية بالعديد من الفيتامينات، والمعادن مثل فيتامين أ، و ك، و ج، كذلك بعض المعادن الهامة مثل البوتاسيوم، والكالسيوم، والحديد بالإضافة إلى الألياف ، والعديد من مضادات الأكسدة، و لذلك يساعد في:
الحفاظ على سلامة العينين عامةً، و تقليل فرص الإصابة بالمياه البيضاء.
تقليل فرص الإصابة بمرض السرطان، وأمراض القلب، وارتفاع ضغط الدم.
تعزيز مناعة الجسم.
الحفاظ على صحة العظام.
- الشبت:
يعد الشبت أحد الأعشاب، والتوابل التي ترجع أصولها إلى منطقة البحر المتوسط، وجنوب روسيا إلا أنه يُزرع في أغلب أنحاء العالم. لذلك يُستخدم الشبت في إعداد أطباق عديدة خاصةً التي تحتوي على السمك أو البطاطس، إلا أنه له العديد من الاستخدامات العلاجية.
وهو مصدر جيد لفيتامين أ،و ج، وبعض المعادن الهامة مثل الكالسيوم،و الحديد،و المنجنيز، والماغنيسيوم، ومضادات الأكسدة مثل الفلافونويدات، و لهذا يساعد في:
تقليل مستوى السكر في الدم، والسيطرة على داء السكري من النمط الثاني. كما تشير بعض الدراسات إلى دوره في منع حدوث المرض أصلًا.
تقليل فرص الإصابة بأمراض القلب، والسكتات، وبعض أنواع السرطان.
الحفاظ على صحة العظام.
- البصل:
البصل هو أحد أنواع الخضروات المذهلة التي تنتمي إلى عائلة تضم أيضا الثوم، والكراث، والشايفس. وهو غني بالعديد من الفيتامينات مثل فيتامين ب، وج، والأملاح المعدنية، وأهمها البوتاسيوم. كما أنه غني بالألياف، والبريبايوتيك مثل الإينيولين، ومضادات الأكسدة مثل الفلافونويدات، لذلك يعزى إليه دوره في:
الحد من الالتهابات، وتعزيز المناعة.
تقليل مستوى الدهون الثلاثية، والكوليسترول المرتفع.
تقليل فرص الإصابة بأمراض القلب، وضغط الدم المرتفع، والجلطات.
خفض مستوى السكر المرتفع.
تقليل فرص الإصابة ببعض أنواع السرطان.
تعزيز صحة الجهاز الهضمي.
تعزيز صحة العظام.
وأخيرًا..أيًا كان نظامك الغذائي، فلا غنى أبدًا عن طبق شوربة غني مثل شوربة البرغل بالجزر والشبت؛ و لهذا قدمناها لكِ لأنها سوف تزودك بكمية كبيرة من الفيتامينات، والأملاح المعدنية، ومضادات الاكسدة كما أنها سوف تشعرك بالشبع، والامتلاء؛ بالرغم من كونها منخفضة السعرات الحرارية…
المصادر: