مقدمة
هل لديكِ ضيوفٌ وترغبين في تقديم وصفة جميلة ومختلفة ومتكاملة وذات قيمة غذائية عالية وطعم رائع ليسعد بها ضيوفك؟! إذاً فإليكِ طريقة عمل لُفافة لحم روستو بالفستق الحلبي.
نوع الوصفة
لحم روستو بالفستق الحلبي هو طبق رئيسي غني بالبروتين من المطبخ الأمريكي مع لمسة شرق أوسطية من المطبخ الحلبي.
المكونات
يُعد اختيار نوع لحوم جيد وذي جودة عالية وخالٍ من الدهون والأوتار قدر الإمكان هو مفتاح نجاح هذه الوصفة ومقاديرها كالتالي:
- كيلو من اللحم البقري المفروم الخالي من الدهون، ويُفضل أن يكون من الخاصرة.
- ملعقة طعام كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- بيضة واحدة.
- ملعقتان كبيرتان من الخبز المطحون.
- 100 جرام من الفستق الحلبي بما يعادل كوبًا تقريباً.
- ثلاث ملاعق من زيت الذرة.
– ولعمل صلصة التقديم نحتاج إلى:
- ورقتي غار.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر.
- فص من الثوم.
- جزرة مُقطّعة إلى مكعبات.
- بصلة متوسطة الحجم مُقطّعة إلى مكعبات.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب ماء أو مرق.
- ملعقة صغيرة من نشا الذرة مذابة في ربع كوب من الماء البارد.
طريقة التحضير
لتحضير لُفافة لحم روستو بالفستق الحلبي:
- انقعي الفستق الحلبي في ماء دافئ لمدة ساعة ثم قشريه ونشّفيه من الماء.
- ضعي اللحم المفروم مع الملح والفلفل الأسود وبهارات اللحم والبيضة والخبز المطحون في محضرة الطعام وشغّليها لمدة خمس دقائق حتى يمتزج الخليط وينعم تماماً.
- افردي خليط اللحم بين ورقتي نايلون غذائي على شكل مستطيل أبعاده 8×11 سنتيمتر تقريباً.
- انزعي الورقة العُليا ووزّعي الفستق على مستطيل اللحم واضغطي عليه بحيث يلتصق ويتماسك.
- وبمساعدة ورقة النايلون السُفلى لُّفي الخليط بحرص على شكل سويسرول، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة حتى يتماسك.
- سخّني مقدار ثلاث ملاعق من زيت الذرة في مقلاة كبيرة، ثم ضعي به لُفافة لحم روستو بالفستق الحلبي، وقلّبيها بحرص كل ثلاث دقائق تقريباً حتى تأخذ اللون البني الجميل من كل الجوانب.
- ضعي كوب من الماء أو المرق في المقلاة مع بقية المنكهات اللازمة لعمل صلصة التقديم وهي ورق الغار والزعتر وفص الثوم والفلفل الأسود ومكعبات الجزر والبصل.
- غطي المقلاة واتركي اللحم حتى ينضج لمدة 40 دقيقة، وننصح بعدم تقليب اللحم كثيراً في هذه المرحلة خاصةً في أول ربع ساعة حتى لا يفسد شكله.
ولتحضير صلصة التقديم:
- انزعي لُفافة لحم روستو بالفستق الحلبي من المقلاة واتركيها جانباً لتبرد، صفّي المرق المتبقي في المقلاة جيداً مع الضغط على المنكهات لاستخراج أفضل طعم وضعي الخليط المُصفَّى في مقلاة أخرى على النار.
- اسكبي خليط النشا المذاب في المياه على المزيج السابق وقلبيه باستمرار لمدة ثلاث دقائق حتى يَغلُظ قوام الخليط ويتكثف بفعل النشا.
– وبهذا تكون وصفة لحم روستو بالفستق الحلبي جاهزة للتقديم.
كيف تُقدَّم هذه الوصفة؟
قطّعي لُفافة لحم روستو بالفستق الحلبي لشرائح بسماكة 2 سنتيمتر، وضعيها في طبق التقديم في منتصف السفرة مع وضع صلصة التقديم فوق شرائح اللحم، وزيّني الطبق بحبوب الفستق الطازجة والبقدونس الأخضر المفروم.
ملحوظة: لا تقطعي اللحم وهو ساخن حتى لا يتفتت.
أصناف جانبية يمكن تقديمها بجانب لحم الروستو بالفستق الحلبي
لا تحتاج هذه الوصفة إلى أطباق رئيسية بجانبها فهي في حد ذاتها طبق متكامل ذو قيمة غذائية عالية وطعم مدهش، ولكن يُمكنكِ تقديم بعض المقبلات مثل البطاطس المهروسة بالزبدة، وصلصة الكاتشب الصحية، وسلطة الفتوش من المطبخ الشامي المتميز.
السعرات الحرارية للوصفة
تحتوي الوصفة كاملةً على:
3400 سُعر حراري، و250 جرام من الدهون، و226.5 جرام من البروتين، و64.8 جرام من الكربوهيدرات، و21.6 جرام من السكريات.
وإذ إن هذه الوصفة تكفي لثمانية أفراد، فإن الوجبة الواحدة للفرد تحتوي على:
425 سُعر حراري، و31.3 جرامًا من الدهون، و28.3 جرامًا من البروتين، و8.1 جرامًا من الكربوهيدرات، و2.7 جرامًا من السكريات.
هل يُمكن استبدال أي مكون من مكونات الوصفة؟
حتى تناسب الوصفة أصحاب الحمية الغذائية والممتنعين عن أكل اللحم البقري، فيمكن استبدال اللحم الأحمر البقري بلحم الديك الرومي الخالي من الجلد، وحينئذٍ تقل السُعرات الحرارية للنصف تقريباً، فيصبح الطبق كاملاً مُشتملاً على 1700 سُعر حراري والوجبة الواحدة تحتوي على 215 سُعر حراري.
فوائد المكونات المُستخدمة في تلك الوصفة
تحتوي وصفة لحم روستو بالفستق الحلبي على العديد من المكونات ذات فائدة غذائية كبيرة، وسنتناول فيما يلي فائدة كل مكون على حدة.
- فوائد اللحم البقري:
يتكون اللحم البقري من البروتين بشكل أساسي وكميات مختلفة من الدهون حسب الجزء المُستخدم، ويحتوي على كمية كبيرة من الحديد اللازم لتكوين الدم، وهو غني بالمعادن والفيتامينات الضرورية لبناء الجسم مثل فيتامين ب1 اللازم للحفاظ على المخ والجهاز العصبي، والزنك والسيلينيوم وفيتامين ب 6 وب 3 والفسفور، وعناصر وفيتامينات أخرى أقل في الكمية.
ويساعد اللحم البقري في:
- الحفاظ على الكتلة العضلية:
يُعد اللحم البقري مصدراً ممتازاً للبروتين عالي الجودة وهو غير متوفر في بقية أنواع اللحوم مثل: السمك والدجاج، ويحتوي على التسعة أحماض الأمينية الأساسية للنمو والحفاظ على صحة الجسم والعضلات.
- الوقاية من فقر الدم:
نقص الحديد هو السبب الرئيسي الشائع لفقر الدم، وحيث إن اللحم البقري غني بالحديد، فلذلك يعتبر تناول اللحوم من أفضل الطرق للوقاية من فقر الدم الناجم عن نقص الحديد.
– ولكن يجب الحذر من تناول كميات كبيرة من اللحوم المطهية للغاية واللحوم المصنعة إذ إنها قد تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان.
- فوائد الفستق:
- غني بالبروتين ومضادات الأكسدة التي تقي من تلف الخلايا وتقلل من مخاطر أمراض كثيرة مثل السرطان.
- يحتوي على العديد من الفيتامينات، وخاصةً فيتامين ب6 الذي يعمل على تنظيم مستوى السكر في الدم، وتكوين الهيموجلوبين، وهو غني بالبوتاسيوم.
- به نسبة كبيرة من اللوتين والزياكسانثين وهما مضادا أكسدة ضروريان للحفاظ على صحة العين.
- ومقارنةً بالمكسرات الأخرى، فإن الفستق يحتوي على كمية أكبر من البروتين وكمية أقل من السُعرات الحرارية.
- يحتوي على نسبة عالية من الألياف وقد يساعد في إنقاص الوزن.
- يساعد في تقليل الكوليسترول وضغط الدم، غير أنه ذو طعم لذيذ.
3) فوائد لحم الديك الرومي:
يحتوي لحم الديك الرومي الأبيض على كمية عالية من البروتين وأكثر من تلك الموجودة في الدجاج، خاصة في جزء الفخذ.
وبه نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن مثل اللحم الأحمر البقري غير أنه أقل في الدهون فيكون مناسباً لأصحاب الحمية الغذائية.
المصادر
Moroccan pistachio-crusted roast beef recipe – Spinneys UAE
Turkey vs Chicken: Which Has More Protein?