حواوشي إسكندراني من أشهر الأكلات الشعبية في مصر، سمي بهذا الاسم نسبة للجزار محمد الحواوشي، الذي وضع اللحم المفروم داخل الخبز وتسويته في الفرن، لم يحصل محمد الحواوشي على براءة اختراع لهذه الأكلة المشهورة، لكن ارتبط اسمه بها، انتقلت هذه الأكلة من القاهرة لجميع ضواحيها، كما انتقلت إلى قرية العزيزية مركز منيا القمح محافظة الشرقية.
أصبحت العزيزية معروفة بهذه الأكلة، ومقصد لكل من يريد الحواوشي من المصريين والعرب، كما تعددت أنواع الحواوشي من حواوشي إسكندراني لبلدي، يختلف الحواوشي الإسكندراني عن البلدي في كثرة البهارات والتوابل به، تختلف الأسعار من مطعم لآخر اعتمادًا على حجم الرغيف، وكمية اللحم بداخله وتتراوح من 10 – 30 جنيهًا للرغيف.
مقادير حواوشي إسكندراني
الحواوشي طبق رئيسي يوضع بجانبه سلطات مختلفة مثل: سلطة الخضار أو سلطة الطحينة، مكوناته سهلة وبسيطة:
- 3 أكواب دقيق.
- 3 ملاعق كبيرة لبن بودرة.
- ملعقة خميرة فورية.
- ملعقة كبيرة سكر.
- كوب ماء دافئ.
- ربع كوب زيت.
- نصف كيلو لحم مفروم.
- نصف كيلو بصل مفروم ناعم.
- ملعقة صغيرة بهارات الحواوشي.
- 3 ثمرات فلفل أخضر مفروم ناعم.
- قرن فلفل حار مقطع.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة تحضيرالحواوشي الإسكندراني
يمكن إجراء اختبار للخميرة، بوضع كمية صغيرة منها مع ماء دافئ وسكر، إذا ظهرت رغوة؛ فهي فعالة وصالحة.
1- في وعاء مناسب، نضع المقادير الجافة مع بعضها (الدقيق، السكر، الخميرة، اللبن البودرة).
2- نضع الزيت على المكونات الجافة، ثم الماء الدافئ تدريجيًا، ونعجن حتى يتماسك العجين ويصبح في قوام مناسب وطري.
3- نغطي العجين بفوطة نظيفة، نتركه ساعة في مكان دافئ ليختمر.
4- في وعاء آخر، نضع اللحم المفروم مع البصل، والفلفل الأخضر، والحار، والفلفل الأسود، والملح، والبهارات، ونخلط المكونات جيدًا.
5- نقسم العجين واللحم لكرات، نفرد كرة العجين، نضع فوقها كرة اللحم مفرودة، نفرد كرة العجين الأخرى ونضعها فوق اللحم، نغلق أطراف العجين بشوكة.
6- نكرر هذه الخطوة مع باقي العجين واللحم.
7- ندهن صينية بالزيت ونضع الحواوشي.
8- يدهن الحواوشي بطبقة رقيقة من الزبد.
9- يوضع في الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 25-30 دقيقة، حتى يصبح ذهبي اللون.
أصبح الحواوشي جاهزًا للتقديم كطبق رئيسي.
السعرات الحرارية لرغيف حواوشي إسكندراني
الحواوشي من الوجبات التي يقبل عليها الكثير، لكن يقلق البعض من سعراته الحرارية، وتدور الأسئلة حولها، الحواوشي يحتوي على دهون مشبعة وغير مشبعة، لذا السعرات الحرارية في الحواوشي أكثر من غيره من الأكلات.
يعتمد الحواوشي في إعداده على وضع كمية من الدهون مع اللحم؛ لتعطيه مذاقه المعروف، إضافة لسعرات التوابل، والبهارات، ورغيف الخبز، تعتمد السعرات الحرارية للحواوشي على جزئيين، الجزء الأول؛ الخبز المكون من الدقيق الأبيض الذي له سعرات حرارية عالية، الجزء الآخر؛ اللحم وما يحتويه من دهون.
يحتوي الخبز على كمية من الدقيق الأبيض عالي السعرات الحرارية، يشمل 100 جرام الخبز على:
- 235 سعرًا حراريًا.
- 46 جرام كربوهيدرات.
- 4, جرام دهون.
- 8,2 جرامات بروتين.
السعرات الحرارية لرغيف حواوشي الإسكندراني.
- 369 سعرًا حراريًا.
- 18 جرام بروتين.
- 4 جرامات كربوهيدرات.
- 31 جرام دهون.
يمكن حرق 369 سعرًا حراريًا من خلال 2,2 ساعة من التنظيف المنزلي، أو 37 دقيقة من الجري، أو 56 دقيقة من ركوب الدراجة.
البدائل المتاحة لتقيل نسبة السعرات الحرارية
من المهم تقليل السعرات الحرارية في الحواوشي، للاستفادة من قيمته الغذائية وتقليل أضراره على الصحة.
1- استخدام لحم مفروم خال من الدهون الزائدة؛ التي تدخل الجسم في صورة سعرات حرارية وتترسب على هيئة دهون.
2- يمكن استبدال الدهون في اللحم بكمية بسيطة من الزيوت النباتية الطبيعية.
3- زيادة كمية البصل، والفلفل الأخضر، والألوان؛ لتقليل كمية الدهون المستخدمة، وإعطاء الإحساس بالشبع.
4- تخفيف كمية البهارات والملح.
5- يمكن إضافة توابل حارة مثل: الفلفل الحار، أو الزنجبيل، أو القرفة، فتمد الجسم بالطاقة والنشاط، وتقلل ترسب السعرات الحرارية في الجسم على هيئة دهون.
6- تسوية اللحم قبل وضعه في الرغيف؛ لتقليل الدهون به، ولقتل أي بكتيريا موجودة في اللحم.
7- جعل الحواوشي طبق جانبي بجانب الطبق الرئيسي؛ لتجنب تناول كمية كبيرة منه.
8- تناول الحواوشي مرة واحدة أسبوعيًا أو شهريًا.
فوائد الفلفل الأخضر في الحواوشي
الفلفل الأخضر يعطي نكهة طيبة ولذيذة للحواوشي، ينبغي أن لا يخلو المطبخ منه نظرًا لفوائده العظيمة، مثل:
- تحسين صحة العين؛ يحتوي الفلفل الأخضر على الليوتن؛ الذي يعمل مضاد للأكسدة، ويقوي جزء العين المتضرر من الضوء الأزرق، ويمنع التنكس البقعي، وتطور إعتام عدسة العين.
- يمنع الأنيميا؛ الأنيميا تنتج من نقص الحديد في الجسم، يحتوي الفلفل على كمية كبيرة من الحديد، مع فيتامين سي؛ الذي يحفز امتصاص الحديد بصورة أفضل.
- في التغذية؛ يحتوي على كميات كبيرة من فيتامين سي، أكثر من الموجودة في البرتقال والليمون، كما يحتوي على العناصر الآتية:
- فيتامين A.
- فيتامين B6.
- فيتامين K.
- بوتاسيوم.
- فيتامين E.
- الفوليك.
فوائد البصل في الحواوشي
البصل مصدر جيد للفيتامينات، والمعادن، والألياف، له فوائد صحية عالية، مثل:
- يقلل خطر الإصابة بالسرطان؛ يحتوي البصل على عنصر الكبريت، الذي يقلل من نسبة الكوليسترول في الدم، ويكسر جلطات الدم المتكونة، كما يقلل الإصابة بأمراض القلب، والسكتات الدماغية.
- السيطرة على مرض السكري؛ الكبريت والكويرستن الموجودة في البصل، تحفز إنتاج الإنسولين في الجسم.
- يقلل فرص الإصابة بالزهايمر؛ يحتوي البصل على فلافينويد التي تقلل من خطر الإصابة بالزهايمر.
- البصل يحتوي على الآتي:
- فيتامين سي.
- فيتامين B6.
- بوتاسيوم.
- منجنيز.
- النحاس.
فوائد الفلفل الحار في الحواوشي
الفلفل الحار مصدر غني بالفيتامينات والمعادن، إذ يحتوي على الآتي:
- فيتامين سي؛ يحتوي الفلفل الحار على مضادات أكسدة قوية، تساعد على رفع المناعة والتئام الجروح.
- فيتامين ب6؛ له دور مهم في عملية الأيض للطاقة.
- فيتامين K؛ يلعب دورًا مهمًا في تجلط الدم، وصحة العظام والكليتين.
- بوتاسيوم؛ يمنع خطر الإصابة بأمراض القلب.
- النحاس؛ مهم لصحة العظام، والأعصاب.
- يحتوي على مواد مثل: capsanthin, violaxanthin وغيرها من المواد، التي تعمل مضادات للأكسدة.
الأصناف التي يمكن تقديمها مع الحواوشي
الحواوشي طبق رئيسي، يشمل جميع العناصر الغذائية، لكن السيدات دائمًا تتساءل عن الأطباق الجانبية التي يمكن وضعها مع الحواوشي، لذا نقترح بعض الأطباق الجانبية مثل:
1- تقطيع بطاطس شيبسي وتحميرها في الزيت، وتقديمها مع سلطة الخضار في طبق جانبي، الأفضل لسلطة الخضار أن يقطع كل نوع من الخضار منفصلًا عن غيره، مثل الطماطم منفصلة، والجرجير منفصل؛ حتى تتيح خيارات متعددة بجانب طبق الحواوشي.
2- عمل سلطة زبادي بجانب الحواوشي؛ فهي تهدأ من تأثير الحواوشي في المعدة.
3- تقديم سلطة طحينة أو سلطة بابا غنوج؛ لما لهما من مذاق خاص ومميز بجانب الحواوشي.
- يمكن تقديم مجموعة من المخللات مثل: مخلل اللفت، والخيار، والليمون، والزيتون.
حواوشي إسكندراني أكلة لذيذة وغنية بالقيمة الغذائية، يمكن استخدام بدائل لتقليل السعرات الحرارية كما ذكرنا؛ لنحصل على الطعم اللذيذ مع الحفاظ على صحة أفضل.
المصادر