تعد مربى الجزر مصدرًا مركزًا من الفيتامينات والمعادن وإضافة لذيذة في الإفطار الصباحي أو كوجبة خفيفة، فالجزر هو نبات من فصيلة الخضراوات الجذرية، يُزرَع هذا النبات في فصل الربيع وفصل الصيف وفصل الخريف في البلدان ذات المناخ المعتدل وفي فصل الشتاء في البلدان ذات المناخ الاستوائي وشبه الاستوائي.
كما أن الجزر غني بالالياف الغذائية والمعادن ومصدر ممتاز للبيتا كاروتين وفيتامين أ، كما أن له فوائد عديدة، منها: خفض الوزن وتقليل مخاطر الإصابة بالسرطان، كذلك خفض الكوليسترول والحفاظ على صحة العين وتحسين الرؤية في الليل.
وصفة مربى الجزر
إن وصفة مربى الجزر هي وصفة امتد تاريخها من القرن الثاني عشر ميلادي في الشرق الأوسط، وفي إيران تُحلى المربى بالقرفة والزعفران والورد، كذلك هي من الأطعمة الشائعة في بريطانيا، والجزر له حلاوة طبيعية ومع إضافة السكر إليها تزداد حلاوة الطعم مع اضافة عصير الليمون للموازنة بين النكهات فطعم المربى يشبه طعم المشمش.
مقادير وصفة مربى الجزر
الوصفة المنزلية تتطلب ثلاثة مكونات بسيطة، وتكفي أربعة أشخاص، وتشمل الآتي:
- الجزر: 1 كيلو من الجزر المقشر.
- السكر: 850 جرام من السكر المحبب.
- الليمون: 3 حبات ليمون متوسطة الحجم ، مبشور وعصير.
بعض الإضافات لنكهة رائعة:
- القرفة: 2 عود من القرفة.
- برتقال: 1 حبة برتقال مبشور.
- ورق الغار: 3 ورقات من الغار.
طريقة تحضير مربى الجزر
وصفة هذا النوع من المربى سهلة وبسيطة ، الخطوات كالتالي:
- قشري الجزر وابشري ما يعادل 50 جرام أو نصف كوب، ثم نقطع الجزر المقشر إلى دوائر.
- ضع الجزر المقطع في الوعاء على النار، وضع ماء بما يكفي لتغطية الجزر.
- اسلق الجزر حتى يصبح طرياً لمدة عشر دقائق.
- اهرس الجزر المطبوخ في الخلاط أو الخلاط اليدوي، ولزيادة التأكيد ضع الجزر المهروس في منخل ناعم وادفع الماء الزائد للتأكد من خلو الجزر المهروس من الماء.
- اوزن مقدار 2 كوب من الجزر المهروس أو مقدار 400 جرام، وضع البقايا في الفريزر لحفظها، أو أضفها إلى شراب القيقب أو الحساء أو اليخنة .
- ضع الجزر المهروس مع 50 جرام من الجزر المبشور في وعاء كبير
- اغلي المزيج مدة خمس دقائق على النار مع التحريك المستمر وأزل أي رغوة تتشكل.
- اتركيه ليبرد لمدة 10 دقائق ثم أضيفي قشر الليمون والعصير.
- احفظه في الثلاجة مدة أسبوعين أو ضع المزيج مع عودين قرفة وورق الغار في برطمان معقم ومغلق بإحكام لتصل مدة تخزينه إلى 12 شهرأو أكثر.
ملاحظة : لتخزين أفضل ولمدة أطول أو لإعطائها كهدية في الكريسماس يجب تغطية البرطمان بغطاء معقم ولفه بورق الشمع.
السعرات الحرارية لوصفة مربى الجزر
كل حصة من المربى تحتوي على السعرات الآتية:
- طاقة: تحتوي على 32 كيلو كالوري، ما يعادل 2%.
- دهون: تحتوي على 0,0 جرام دهون، ما يعادل 0%.
- سكر: تحتوي على 7,6 جرام من السكر، ما يعادل 8%.
- ملح: تحتوي على على 0,0 جرام من الملح، ما يعادل 0%.
بدائل مكونات مربى الجزر
في حالة عدم تواجد المكونات المذكورة أعلاه يمكن استخدام المكونات التالية:
- يمكن استبدال بشر الليمون ببشر البرتقال أو قطرات من زيت الليمون لنكهة أكثر قوة.
- يمكن استبدال عصير الليمون بعصير البرتقال أو خل التفاح أو الخل الأبيض.
- يمكن استبدال السكر بشراب القيقب أو العسل أو مستخلص رحيق الصبار أو سكر ستيفيا.
فوائد مربى الجزر
أثبتت الأبحاث أن تناول مربى الجزر لمدة 10 أسابيع يحسن معدل النمو للأطفال الذين يعانون نقص حاد لفيتامين أ، كذلك تناول الجزر للسيدات الحوامل لمدة 60 يوم يرفع معدل فيتامين أ في أجسامهم في حالة انخفاض نسبة هذا الفيتامين في جسمهم.
تدعم مربى الجزر صحة القلب؛ لاحتوائها على مضادات الأكسدة، وأثبتت الأبحاث أن تناول خضراوات مثل الجزر تقلل نسبة الإصابة بمرض القلب التاجي.
تحسن مربى الجزر من صحة الجلد وتقوي العظام والأعصاب بفضل فيتامين كاف ومادة الفسفور، أيضاً وجود عصير الليمون في مكونات المربى يعني وجود فيتامين سي الذي يحسن المناعة ويقويها،تحسن المربى من عملية الهضم لأنها غنية بمادة carotenoid والألياف الغذائية.
أصناف تقدم مع مربى الجزر
طعم المربى السكري يجعلها جزءاً من أصناف أطعمة كثيرة، ويمكن تقديمها مع الآتي:
- توست.
- إضافة المربى أفضل مع بان كيك بطعم الزنجبيل.
- الزبادي.
- الوافل.
- الفطائر .
- البسكوت.
- كعكة الجزر بالشوفان.
- تقدم المربى كطبق جانبي مع اللحم المشوي.
مربى الجزر هي وصفة شهية وصحية تستخدم في العديد من الأطباق والحلويات؛ فهي مليئة بالفيتامينات والمعادن، مثل: فيتامين أ وج، وخيار رائع للأشخاص الذين يرغبون في تقليل أوزانهم لأنها غنية بالألياف مع استبدال السكر المستخدم في إعداد المربى بسكر ستيفيا؛ لذلك ننصح بتجربة هذه الوصفة الممتعة والشهية لإضافة نكهة جديدة إلى المطبخ.
مصادر