يعتبر متبل حمص بطحينة من دون ثوم من أشهر المقبلات اللبنانية؛ فهو من الأطباق السهلة في التحضير، ثم يقدم دون الحاجة إلى أي أطباق جانبية، أو يقدم مع لحمة مقلية، أو مع جميع أنواع المشاوي.
المقادير
لتحضير هذه الوصفة نحتاج إلى:
- نصف كيلو حمص منقوع ليلة كاملة مع ملعقة كبيرة كربونة.
- وملعقة صغيرة من الملح.
- وملعقتان كبيرتان من الطحينة.
- وأخيراً نحتاج إلى إضافة ملعقة من عصير ليمون حامض.
طريقة تحضير متبل حمص بالطحينة دون إضافة ثوم
- بعد نقع الحمص ليلة كاملة مع الكربونة ونقوم بتصفيته من الماء ثم نغسله جيداً.
- ثم نغطي هذه الكمية من الحمص بحوالي 4 أكواب من الماء النظيف ثم بعد ذلك نضعه على النار في وعاء.
- ثم ننزع الرغوة البيضاء على الوجه عند ظهورها ونخفف النار ثم نتركه حتى ينضج جيداً.
- بعد ذلك نتركه ليبرد تماماً، ثم نقوم بتصفيته مرة أخرى جيداً لكي نحصل على قوام المتبل المتماسك، ثم نضعه بعد ذلك بالخلاط الكهربائي مع رشة ملح فقط حتى ينعم، وبعدها نضيف الطحينة ثم نواصل الطحن حتى يصبح ناعماً.
- وأخيراً نضعه بوعاء ثم نقوم بإضافة عصير الليمون الحامض.
هل نستطيع إدخال الحمص في نظام الكيتو دايت؟
الإجابة لا؛ فالأشخاص الذين يتبعون حمية الكيتو يتناولون أغذية يجب أن تكون 80% من سعراتها الحرارية تتكون من الدهون وقليل من الكربوهيدرات، ونظراً لأن الحمص يحتوي على نسبة مرتفعة من الكربوهيدرات (حيث إن الكوب الواحد من الحمص سواء معلب أو مصفى يحتوي على 13.6 جراماً من الكربوهيدرات الصافية) ولهذا السبب لا نستطيع دمجه في نظام الكيتو.
ما هي البدائل المتاحة للحمص في نظام الكيتو دايت؟
نستطيع استبدال الحمص ببدائل متعددة منها:
- ممكن استبدال الحمص بالفول السوداني المسلوق.
- أو نستخدم أرز القرنبيط.
- ونستطيع استبداله بحبوب الترمس.
- أو إذا كنت تريد استخدام الحمص التقليدي فبإمكانك أن تستخدم بديلاً لنظام الكيتو يستخدم الحمص يسمى ب (keto hummus).
- أو استخدام دقيق اللوز.
الفوائد الصحية لكل مكوّن من مكونات هذه الوصفة والبدائل أيضاً
1-الحمص
- يساعد الحمص على التحكم في نسبة السكر بالدم: نظراً لاحتوائه على نشا الأميلوز وهي تهضم ببطء، وهذا الأمر جيد لمرضى السكر.
- يساعد في عملية الهضم: بفضل الألياف الغذائية والتي تسمى رافينوز؛ فهي تساعد على جعل حركة الأمعاء أسهل.
- يساعد على تقليل الكوليسترول في الدم: وهذا يحمي من خطر الإصابة بأمراض القلب.
- التقليل من خطر الإصابة بالسرطان: وهذا بفضل صنع حمض دهني قصير السلسلة عند تناول الحمص ويسمى الزبدات؛ وهذه الزبدات تخلص الجسم من الخلايا المريضة، وأيضاً يحتوى الحمص على مركبات مضادة للسرطان مثل السابونين.
- يساعد على الحصول على عظام أقوى: نظراً لأنه يحتوي على الكالسيوم والمغنيسيوم.
- ثم إنه أيضاً يساعد على تعزيز الصحة العقلية: بفضل مادة الكولين وهي مادة مهمة للذاكرة وأنشطة الدماغ.
2-الطحينة
- مغذية للغاية: فهي تحتوي على دهون وفيتامينات ومعادن صحية، فإن ملعقة واحدة منها توفر 10% من القيمة الغذائية.
- تساعد في صحة العظام: فهي تعتبر مصدراً هاماً للفوسفور والمنغنيز.
- تحتوي على مضادات الأكسدة: تساعد على تقليل الإصابة من الأمراض.
- تساعد على تحسين صحة الدماغ: حيث إن بذور السمسم تحمي الخلايا العصبية من التلف.
- وهو أيضاً يحمي وظائف الكبد والكلى من التلف.
3-الليمون
- الوقاية من أمراض القلب والسكتة الدماغية.
- يقلل من ارتفاع ضغط الدم.
- تقوية المناعة: لاحتوائه على كميات كبيرة من فيتامين سي فهو يساعد على تخفيف وعلاج نزلات البرد.
- يساعد في تحسين الهضم.
- يساعد في إنقاص الوزن: حيث إن كوب من الماء وعصير الليمون يجعلك تشعر بالشبع نظراً لاحتوائه على مادة البكتين.
- يحتوي على مركبات تساعد في التقليل من خطر الإصابة بمرض السرطان.
- يمنح البشرة مظهراً شاباً: لأنه يحتوي على فيتامين ج الذي يساعد على إنتاج الكولاجين.
- ثم إنه يساعد على منع تكوين حصوات الكلى.
- علاج وتخفيف التهاب الحلق: نظراً لخصائصه المضادة للبكتيريا.
- ومفيد أيضاً لتقليل تساقط الشعر.
وصفات يمكن تقدميها مع متبل حمص بطحينة من دون ثوم
متبل الحمص من المقبلات الشامية اللذيذة التي يمكن تقديمها مع اللحوم أو الدجاج؛ فنستطيع تقديمه مع:
- شيش طاووق
وهي عبارة عن صدور فراخ مخلية من العظام ومقطعة ثم تتبل ثم نضعها في العيدان الخشبية؛ ثم تُوضع على الشواية حتى تنضج، وهي من الوجبات السهلة، فإننا نستطيع تحضيرها في المنزل بطريقة سهلة وسريعة.
- أو مع كفتة
وهي من الوصفات المعروفة والكثير من الناس يحبونها، وتكون عبارة عن لحمة مفرومة متبلة، ثم تشكل على هيئة أصابع، وأخيراً تسوى في الفرن.
- وأيضاً نستطيع تقديمها مع لحمة مشوية
السعرات الحرارية التي يحتوي عليها مكونات متبل حمص بطحينة من دون ثوم
- الحمص
100 جم من الحمص تحتوي على 364 سعرة حرارية.
- بدائل الحمص
ف33 حبة من الفول السوداني المسلوق تحتوي على 89 سعرة حرارية.
أما كوب واحد من أرز القرنبيط يحتوي على 58 سعرة حرارية.
و28 جم من دقيق اللوز تحتوي على 163 سعرة حرارية.
- الطحينة
100 جم من الطحينة تحتوي على 595 سعرة حرارية.
- الليمون
إن 100 جم من الليمون تحتوي على 29 سعرة حرارية.
- الملح
لا يحتوي الملح على أي سعرات حرارية.
-فإن كوب واحد من الحمص بالطحينة المحضر تجارياً يحتوي على 583 سعرة حرارية؛ أما ملعقة كبيرة منه تحتوي على 36 سعرة حرارية.
-وكوب من الحمص بالطحينة المحضر منزلياً يحتوي على 435 سعرة حرارية؛ أما ملعقة كبيرة منه تحتوي على 27 سعرة حرارية.
السعرات الحرارية الكلية التي يحتويها متبل حمص بطحينة من دون ثوم
- كوب واحد من الحمص يحتوي على 230 سعرة حرارية؛ و4 ملاعق صغيرة طحينة تحتوي على 90 سعرة حرارية.
فالبتالي متبل حمص بطحينة من دون ثوم يحتوي على حوالي 320 سعرة حرارية.