تعد مربى الفراولة (Strawberry jam) من الأطباق الجانبية لوجبة الإفطار أو العشاء وهى وجبة لذيذة ومحببة للصغار والكبار. التي تتميز بقيمتها الغذائية العالية وفوائدها الصحية الكثيرة. وقد عرفها الكثير من الشعوب قديمًا وأولهم الفرنسيون.
فوائد مربى الفراولة
تعد مربى الفراولة مصدرًا غنيًا بمضادات الأكسدة التي تحارب الشوارد الحرة (free radical) و لها دور فعال في تأخير علامات تقدم السن والشيخوخة ؛ فتقلل من ظهور التجاعيد والبقع والصبغات الجلدية وتحسن مرونة الجلد وتقلل ترهله.
تحتوي فاكهة الفراولة على فيتامين سي (Ascorbic acid) الذي يعمل على تفتيح لون البشرة و تقليل ظهور الخطوط الدقيقة ويزيد مناعة الجسم.
مربى الفراولة بها نسبة كبيرة من الأوميجا 3 (3, Omega) وهي نوع من الأحماض الدهنية غير المشبعة والتي تقلل التهابات الجسم كله وتفيد صحة القلب عن طريق:
- انخفاض نسبة الدهون الثلاثية.
- الحد من تخثر الدم.
- خفض ضغط الدم قليلاً.
- الحد من ضربات القلب غير المنتظمة.
- تقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وفشل القلب وزيادة الكوليسترول.
- الأوميجا 3 الموجودة في مربى الفراولة له أهمية كبيرة للنساء بصورة خاصة؛ إذ أنه يسهم فى منع الولادات المبكرة للحوامل وترفع فرص الحمل إذ يعد من المنشطات الطبيعية للمبايض .
- ويحمي الجسم من اضطرابات الهرمونات قبل الدورة الشهرية وفى مدة سن اليأس .كما أنه يدعم هرمون الأستروجين ويقلل التوستيرون ويحد من الإصابة بتكيس المبايض.
- تساعد نسبة الألياف العالية فى مربى الفراولة على التحكم في الرغبة الشديدة في تناول الطعام بالإضافة أنها منخفضة السعرات الحرارية وتحتوي على نسبة منخفضة من البروتينات والدهون.
طريقة التحضير
تختلف طريقة تحضير مربى الفراولة بحسب هل هي طازجة أم مجمدة؟ وهل يستخدم في صناعتها السكر الأبيض الطبيعي أم بدائله كالعسل والسكر الصناعي وفى الغالب وتناول مربى الفراولة بجانب الخبز أو الزبادى أو الزبد.إلا أن أشهر الطرق لتحضيرها كالآتي:
طريقة المربى العادية
تعد هذه الطريقة من أسهل وأسرع الطرق لتحضير الوصفة.
المقادير:
- 4 كيلو من الفراولة الطازجة متوسطة الحجم وقد تستبدل بالمجمدة بعد تذويبها.
- 4 أكواب من السكر الأبيض.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- 4 أكواب من الماء.
- ظرفين من جيلي الفراولة أو الجيلاتين الحيوانى.
الخطوات:
1- نغسل الفراولة جيدًا بالماء النقي الجارى وتنظف من أي أوراق خضراء أو شوائب عالقة بها.
2- نخلط الفراولة في إناء عميق مع السكر وعصير الليمون والجيلاتين المذاب في الماء.
3- نخفق المكونات جيدًا بالمضرب الكهربائي أو اليدوي حتى تمتزج معًا.
4- نرفع المكونات على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريبًا مع التقليب المستمر حتى يسمك قوامها.
5- توضع المربى بعد أن تبرد تمامًا في برطمانات زجاجية مغسولة ومعقمة جيدًا وجافة تمامًااوتعقم البرطمانات والأغطية بتسخينها في جهاز الميكروويف ويراعى التقليب في أثناء صب المربى في البرطمان وتفريغ الهواء منه.
6- يراعى أن يغلق البرطمان جيدا بعد ملئه قرب الحافة ويستحسن وضع قطعة نظيفة ومعقمة من الشاش تحت غطاء البرطمان لضمان إحكام غلقه جيداً وبقاؤه صالحاً لفترة طويلة.
7- تحفظ البرطمانات المعدة في مكان بارد وجاف مثل المبرد.
السعرات الحرارية للوصفة
تحتوي ملعقة كبيرة من مربى الفراولة بالسكر العادي على 569 سعر حراري 0.07 بروتين-13.77 كربوهيدرات -9.7 سكريات -0.01 دهون -0.2 الياف -0.1 فيتامين سي.
طرق تحضير مربى الفراولة الدايت
بالرغم من كون مربى الفراولة أكلة شائعة لمحبي السكريات إلا أنه يمنع تناولها لمرضى السكر ومن يتبعون حميات غذائية مثل الكيتو دايت .وقد يستبدل السكر الأبيض بالسكر الصناعي قليل السعرات ليناسب هذه الفئات وفيما يلي سنقدم أفضل وصفات لعمل مربى الفراولة الدايت:
الوصفة الأولى مربى الفراولة بسكر ستيفيا
تناسب هذه الوصفة من يلتزمون بحمية ضبط الوزن ومرضى السكر
المكونات:
1- نصف كيلو من الفراولة الجيدة والطازجة.
2- كوب كبير من المياه النظيفة.
3- 6 ملاعق كبيرة من السكر الصناعي أو الدايت مثل(استيفا).
4- 4 ملعقة صغيرة من النشا أو الجيلاتين أو جيلي الفراولة أو الصمغ العربي.
5- ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو ملح الليمون الذى يحفز تكوين البكتين ويساعد في عملية الحفظ .
طريقة التحضير
يجب أن نتبع هذه الخطوات:
1- تغسل وتنظف الفراولة جيدًا.
2- تخلط الفراولة في إناء عميق مع السكر الصناعي أو عسل النحل والماء.
3- نضيف النشا بعد إذابته فى الماء البارد أو الجيلاتين بعد اذابته في الماء الدافئ الى الخليط.
4- نخلط المكونات جيدًا بالمضرب الكهربائي حتى تمتزج المكونات معًا.
5- نرفع المكونات على نار هادئة ونستمر في التقليب .
6- نضيف عصير الليمون أو ملح الليمون ونترك الخليط ليبرد.
7- نجهز البرطمانات الزجاجية مع أغطيتها المعقمة والجافة ونصب المربى فيها بحرص مع التقليب حتى نملؤها لقرب حافتها.
8- نغلقها جيدًا ونضعها في مكان بارد وجاف.
السعرات الحرارية للوصفة
1- لكل 21 جم من العسل ملعقة صغيرة 64 سعرة (17 جم كربوهيدرات و جم بروتين ودهون).
2- لكل 21 جم من الصمغ العربي ملعقة صغيرة (63 سعرة 25 جم ألياف- 0.42 جم بروتين- 0.21 دهون).
3- لكل 21 جم من سكرستيفيا أو سكر الدايت ملعقة صغيرة (1-0 أو أقل كربوهيدرات).
4- لكل 21 جم من النشا ملعقة صغيرة (70-75 سعرة -17.5 جم كربوهيدرات).
5- لكل 250 جم من الفراولة (80 سعرة – 20 جم كربوهيدرات-1-0.8 جم دهون -1.8-2 جم بروتين -5جم ألياف).
الوصفة الثانية مربى الفراولة بحبوب الشيا
هذه الوصفة قد تكون مناسبة لمرضى السكر.
المقادير:
1- 100 جم من الفراولة الطازجة.
2- سكر دايت أو عسل أبيض.
3- 2 ملعقة كبيرة من المياه.
4- 1 ملعقة كبيرة من بذور الشيا.
5- ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
الطريقة:
1- تغسل الفراولة جيدًا وتنظف من الأوراق الخضراء.
2- نضع الفراولة مع السكر الصناعي والمياه وبذور الشيا وملح الليمون في إناء عميق ثم نخلطهم جيدًا في الخلاط الكهربائي.
3- نرفع الخليط على نار هادئة ونقلب لمدة 25 دقيقة ثم نترك الخليط ليبرد.
4- نصب الخليط فى البرطمانات المعقمة ونحكم غلقها ونتركها في البراد.
سعرات الوصفة
لكل 21 جم من بذور الشيا ( ما يعادل ملعقة صغيرة ) (105 سعرة – 8.7 -9 جم كربوهيدرات – 5.2 جم بروتين ودهون).
باقى المكونات يمكن حسابها كما فى الوصفة السابقة.
إن وصفة مربى الفراولة لها أهمية قصوى لمن يريد اكتساب الوزن فهى مليئة بالطاقة كما أن لها دورًا كبيرًا في إمداد الجسم بالكالسيوم الهام جدًا للعظام والأسنان والشعر والأوميجا 3 والألياف وفيتامين سي ؛كما أنها متوفرة في معظم الأماكن وغير مكلفة اطلاقًا؛ و تستحق أن تكون حاضرة وبقوة في الإفطار والعشاء.
المصادر
7 Potential Health Benefits of Strawberries | Everyday Health
Raw strawberry jam – BBC Good Food Middle East (bbcgoodfoodme.com)