ما هو بديل الملح؟
هو الملح الأكثر صحة وهو الذي يحتوي على نسبة قليلة من الصوديوم في الغالب لا تزيد عن 5 مجم بينما ملح الطعام العادي يحتوي على 560 مجم من الصوديوم في الوجبة الواحدة. لتقليل الصوديوم في بديل الملح يضاف البوتاسيوم أو الماغنسيوم بدلًا من الصوديوم.
يتكون ملح الطعام العادي من كلوريد الصوديوم وهو مكون رئيسي في الأطعمة المعبأة والمعالجة. قد يؤدي الإفراط في استخدام ملح الطعام إلى ارتفاع ضغط الدم والإصابة بأمراض القلب. لذا تستخدم بدائل الملح لمرضى الضغط والقلب.
بديل الملح لمرضى القلب:
الإفراط في استخدام ملح الطعام قد يُعيق تدفق الدم إلى القلب. تقليل استخدام ملح الطعام أو استخدام بديل الملح يؤدي إلى خفض ضغط الدم وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
أثبتت الدراسات أن اتباع نظام غذائي منخفض الصوديوم قد يساعد في الحفاظ على عمل الأوعية الدموية بشكل صحيح عن طريق الحفاظ على الطبقة الرقيقة من الخلايا التي تبطن الأوعية الدموية الداخلية وتساعد على تدفق الدم في الأوعية الدموية.
مرض السكر والملح:
يعاني الكثير من مرضى السكر من الإصابة بارتفاع ضغط الدم وذلك بسبب الإفراط في تناول الكثير من الأطعمة الغنية بالملح مثل: اللحوم، والخضراوات المعلبة، و الأطعمة المخللة، واللحوم المصنعة.
لذا يجب التقليل من كمية الملح في نظامك الغذائي واستعمال بديل لملح آخر وذلك عن طريق:
- استخدام أطعمة طازجة بدون ملح مضاف.
- إخراج الملح من معظم الوصفات واستبداله ببدائل أخرى مثل: عصير الليمون، والبرتقال، والأناناس في تتبيل اللحوم.
- تجنب خليط التوابل التي تحتوي على الملح مثل ملح الثوم.
بعد أسبوعين سوف يتأقلم الجسم على نظامك الغذائي الخالي من الملح المضاف.
دورة الصوديوم في جسم الإنسان:
يلعب الصوديوم دورًا هامًا في الحفاظ على توازن السوائل في الجسم وعمل الأعصاب والعضلات.
تحافظ الكليتان على مستوى الصوديوم في الجسم وذلك باحتجاز الصوديوم عندما يقل مستواه عن المعدل الطبيعي. إذا لم تتمكن الكليتان من حفظ مستوى الصوديوم في الجسم فإنه يتراكم في الدم ثم يمتص ويحبس الماء فتزداد كمية الدم في الجسم فيقوم القلب بعمل مجهود أكبر لضخ الدم. ومع مرور الوقت تزداد احتمالية الإصابة بأمراض القلب والسكتات الدماغية وأمراض الكلى.
ملح الهيمالايا :
يستخرج ملح الهيمالايا من منطقة البنجاب في باكستان بالقرب من سفوح جبال الهيمالايا.
ملح الهيمالايا ملح يعد خاليًا تمامًا من السعرات الحرارية، والبروتين، والكربوهيدرات . ومع ذلك فهو قادر على المساهمة بكمية وافرة من الصوديوم في الأنظمة الغذائية.
اللون الوردي لملح الهيمالايا بسبب وجود الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنسيوم في تركيبه وهذا الذي يمنح اللون الوردي للملح.
الفوائد الصحية لملح الهيمالايا:
لم تثبت الأبحاث أن ملح الهيمالايا له فوائد صحية فريدة بالمقارنة بملح الطعام، ولكن ترتبط فائدته بوجود الصوديوم في تركيبه.
يلعب الصوديوم دورًا هامًا في قدرة الأمعاء الدقيقة على امتصاص الأحماض الأمينية، والكلوريد، والجلوكوز، والماء. يساعد أيضًا على تكسير الطعام في المعدة وانطلاق العناصر الغذائية للامتصاص.
يُعد ملح الهيمالايا مثل أي نوع آخر من أملاح الصوديوم. لذا فإن الإفراط في استهلاكه يؤدي إلى مشاكل صحية كبيرة أهمها: تسمم الصوديوم والذي يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم ويهدد الحياة.
ما الفرق بين ملح البحر وملح المائدة؟
يعتقد البعض أن ملح البحر أكثر فائدة من ملح الطعام ولكنهم في الواقع يشتركون في نفس القيمة الغذائية الأساسية ولكن الاختلاف فقط في طريقة الاستخدام والمعالجة.
يمكن أن يؤدي الإفراط في استخدام ملح البحر إلى الإصابة بارتفاع ضغط الدم، وأمراض القلب.
ينتج ملح البحر عن طريق تبخر مياه البحار أو البحيرات المالحة. يحتفظ ملح البحر بالمعادن النادرة التي تضيف إليه نكهة ولونًا ويتوفر على شكل حبوب ناعمة أو بلورات.
كلوريد البوتاسيوم كبديل لملح الطعام:
هو شكل من أشكال الملح يمكن استخدامه كدواء لعلاج انخفاض البوتاسيوم في الدم في بعض الحالات المرضية أو نتيجة لتناول بعض الأدوية. يُعد كلوريد البوتاسيوم بديلًا آمنًا ولكن قد يترك مذاقًا معدنيًا.
كيفية استخدامه:
يستخدم لإضافة نكهة إلى الطعام، وقد يوصف كدواء في بعض الحالات المرضية. أفضل طريقة لاستخدام كلوريد البوتاسيوم هو استخدامه كدواء.
يُؤخذ كحبوب عن طريق البلع لأن مضغه أو طحنه قد يسبب تهيج الفم أو الحلق.
قبل التوقف عن تناوله كدواء لا بد من استشارة الطبيب لأنه قد يؤدي إلى تفاقم حالتك الصحية.
إذا ظهرت عليك علامات الحساسية المفرطة بعد تناول كلوريد البوتاسيوم فأنت بحاجة إلى مساعدة طبية. من أهم هذه الأعراض:
- ألم بالصدر.
- ضيق في التنفس.
- تورم مكان الحقن.
- انتفاخ المعدة.
- اضطراب في ضربات القلب.
- عدم القدرة على الحركة.
- قىء وعلامات نزيف بالمعدة مثل: البراز الدموي.
هناك العديد من التوابل والأعشاب التي تستخدم كبديل للملح مثل:
- الحبهان كبديل للملح:
للحبهان مذاقٌ حادٌ ومميز. يُعد الحبهان بديل الملح ذو النكهة المميزة. يعطي مذاقًا مختلفًا عند إضافته مع بهارات أخرى كالفلفل الأسود والكمون. يمكن إضافته أيضًا إلى طبق الشوربة الخاص بك، أو في تتبيلة الدجاج المشوي وطاجن اللحم.
- الثوم كبديل للملح
يُعد بديل الملح الصحي للغاية حيث أنه يتمتع بنكهة قوية ونفاذة. يعمل أيضًا كمضاد حيوي فعال للوقاية من العديد من الأمراض. يمكن استخدامه أيضًا مطحون على هيئة بودر لتتبيل السمك، أو الدجاج، أو اللحم.
- البصل:
هو أيضًا بديل الملح الذي يمكن إضافته مقطعًا في طبق السلطة الخاص بك مع قليل من الخل ليعطي مذاقًا خاصًا.
يمكن أيضًا استخدام بودر البصل في تتبيل اللحوم، والدجاج.
- الليمون:
يُعد بديل الملح الصحي واللذيذ؛ فهو يعطي مذاقًا مميزًا لطبق السلطة الخاص بك وله فوائد عديدة.
- القرفة:
القرفة من التوابل التي يمكن استخدامها كبديل للملح في طعامك. يمكن وضعها كاملة على شكل أعواد في إعداد الأرز أو تستخدم مطحونة في تتبيل الدجاج ولحم الضأن؛ فهي تعطي مذاقًا خاصًا.
- البابريكا:
هي أحد التوابل التي تحضر من نوع معين من أنواع الفلفل الأحمر، وله مذاق حلو، ولاذع في نفس الوقت.
يستخدم كبديل للملح عند إضافته لتتبيلة الدجاج المشوي، أو وضعها في صلصة المكرونة.
- الريحان:
من الأعشاب الأساسية كبديل للملح. يعطي نكهةً مختلفةً للأطعمة، يمكن إضافته كعشب كامل في صلصة المكرونة، أو كبودر في تتبيلة اللحوم والدجاج.
- الفلفل الأسود:
يمكن استخدامه كبديل للملح. تٌطحن حبوبه وتضاف إلى صلصة الطماطم أو أطباق الشوربة.
- الفلفل الحار:
إذا كنت تفضل الطعام الحار فالفلفل الحار هو بديل الملح الأمثل؛ فهو يستخدم في تتبيلة اللحوم، والدجاج، ويعطي نكهةً مختلفةً، ولذيذةً.
- إكليل الجبل:
من الأعشاب ذات الرائحة والنكهة المميزة والخاصة. يستخدم في إعداد السلطات وتتبيل اللحوم، والأسماك، والدجاج.
- الخل:
يُعد بديل الملح المميز. يستخدم في إعداد السلطات وتتبيل اللحوم، والأسماك، والدجاج.
- الكمون:
الكمون من التوابل ذات النكهة والرائحة القوية يستخدم غالبًا في تتبيل الأسماك واللحوم.
- الكزبرة:
من التوابل التي تستخدم كبديل للملح في المأكولات الشرقية ذات نكهة مختلفة ومميزة.
يمكنك الاستعانة بهذه التوابل والأعشاب كبديل صحي، وآمن للملح، والتخلص من ملح الطعام نهائيًا، والاستمتاع بمذاق جيد لطعامك، وتناول وجباتك دون قلق من حدوث أي مشكلات، أو مخاطر صحية.