تعلم الإنسان كيفية تسخير الطبيعة لنفسه منذ قديم الأزل في شتى نواحي الحياة، وكان من ضمن تسخير الطبيعية استخدام الشمس لتجفيف الطعام، وتجميد لحوم الصيد على الجليد كطرق لحفظ طعامه لفترات زمنية أطول.
لكن مع التطور التكنولوجي الذي نعيشه في عصرنا الحديث واختراع أدوات وآلات لحفظ الطعام هل أصبح الأمر أسهل عما كان عليه في الماضي؟ وكيف تحافظ على الطعام طازجًا لوقت طويل؟
للإجابة على هذه الأسئلة وللتعرُّف على مجموعة نصائح لحفظ الطعام بشكل صحي وآمن؛ تابع معي…
10 نصائح لحفظ الطعام بشكل صحي وآمن
إن الحفاظ على سلامة وجودة الأطعمة جزء هام من الحصول على الأكل صحيًا، وهناك أربعة مبادئ أساسية لسلامة الغذاء تساعد على تقليل خطر انتقال الأمراض من الطعام إلى الإنسان وهم: (تنظيف، وفصل، وتبريد، وطبخ) الطعام.
لذا إليك 10 نصائح لحفظ الطعام بشكل صحي وآمن؛ استنادًا للأربعة مبادئ السابقة:
- تنظيف
- اغسل يديك بالماء والصابون تحت الماء الجاري (استخدم الماء الدافئ لغسل اليدين إذا كان متاحًا)، لابد من فرك جميع أجزاء اليد لمدة 20 ثانية ثم اشطف اليدين جيدًا وجففهما باستخدام منشفة ورقية نظيفة. يفضل إغلاق الصنبور باستخدام منشفة ورقية إذا أمكن.
- عقم الأسطح، يجب عليك غسل الأسطح بالماء الساخن والصابون، ويمكن استخدام محلول مكون من ملعقة كبيرة من الكلور السائل على جالون من الماء ( حوالي 3.8 لتر)؛ لتطهير الأسطح.
- نظف الثلاجة مرة كل أسبوع وتخلص من الأطعمة المبردة، يجب عليك التخلص من بقايا الطعام المطبوخ بعد 4 أيام، والدواجن النيئة واللحوم المفرومة بعد يوم أو يومين.
- حافظ على نظافة الأجهزة من الداخل والخارج، وانتبه بشكل خاص إلى الأزرار والمقابض؛ فيمكن أن يحدث تلوث للأيدي من خلالها.
- اشطف ثمار الخضروات والفواكه الطازجة تحت الماء الجاري قبل الأكل أو التقطيع أو الطهي.
من المهم شطف الخضروات والفاكهة بعد تقشيرها أيضًا؛ لمنع انتقال الميكروبات من الخارج إلى الداخل.
- فصل
- يجب عليك الفصل بين الأطعمة المختلفة عند التخزين بمعنى فصل اللحوم عن الدواجن والمأكولات البحرية؛ لمنع انتشار أي عدوى محتملة، ووضعها في حاويات بلاستيكية محكمة الغلق.
- يجبُ عليك الفصل بين الأطعمة عند التحضير والتقديم.
يجب عليك أيضًا استخدام لوح تقطيع نظيف للمنتجات الطازجة وآخر للمأكولات البحرية النيئة واللحوم والدواجن. لا تضع أبدًا الطعام المطبوخ على نفس لوح تقطيع الطعام النيء.
- طبخ وتبريد
- يمكن طهي الطعام في درجات حرارة مناسبة قبل تخزينه؛ لمنع نمو أو تكاثر البكتيريا عليه أثناء التخزين؛ حتى لا يسبب تسمم غذائي.
- حاول تبريد الطعام على الفور بعد طهيه؛ لمنع أي نمو بكتيري قد يسبب تلف للطعام في غضون ساعتين من تسخينه.
- يجب حفظ الطعام في درجات حرارة آمنة. تُحفظ الأطعمة الباردة عند درجة حرارة 4 درجة سليزية أو أقل، بينما الأطعمة الساخنة تُحفظ عند درجة حرارة 60 درجة سليزية أو أكثر.
تصبح الأطعمة غير آمنة للأكل عندما تترك في منطقة الخطر (من 60:4 درجة سيليزية) لأكثر من ساعتين.
كل نصائح لحفظ الطعام السابقة من الضروري مراعاتها عند تخزين الطعام، ولكن يجب عليك أن تعرف أن درجة حرارة الثلاجة لا تقضي على الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض أو التي تؤدي إلى تلف الأطعمة لكنها تبطئ نموها؛ لذا فإن الوقت ودرجة الحرارة عوامل مهمة للحفاظ على جودة الطعام.
كيف تحافظ على الطعام طازجًا لوقت طويل؟
الحفاظ على الطعام طازجًا لوقت طويل؛ يساعدك على إدخار المال وتجنب إهدار الطعام. لذا إليك مجموعة نصائح لحفظ الطعام طازجًا لوقت طويل:
- في حالة المعلبات يجب اتباع تاريخ صلاحية المنتج وخصوصًا مع الأطعمة “عالية الخطورة” مثل اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان؛ لتجنب حدوث التسمم الغذائي.
- يجب عليك تجميد اللحوم والخضروات للاحتفاظ بهم لفترة طويلة. يمكنك أيضًا طهيهم ولكن قبل أن يفسدوا ومن ثّم الاحتفاظ بهم لمدة أسبوع آخر في الثلاجة.
- يجب عليك تغليف الجبن بشكل جيد وسليم؛ للاحتفاظ به طازجًا لفترة طويلة. يجب أيضًا اختيار نوع الغلاف المناسب؛ فيجب أن يكون ورق التغليف مسامي مثل ورق الخَبز، ويمكنك أيضًا وضع الجبن في منشفة نظيفة للمطبخ مرشوش عليها بعض الخل؛ لقتل البكتريا التي تتشكل على سطح الجبن.
- يعد الحفاظ على الخضروات الورقية طازجة لفترة طويلة أمرًا صعبًا. لكن يمكنك حفظها بتقسيمها دون غسلها ولفها في ورق ووضعها في الثلاجة؛ إذ يساعد الورق على الحفاظ عليها جافة وحمايتها من برودة الثلاجة الشديدة.
يمكن أيضًا التعامل معها كأنها أزهار(ضعها في كوب من الماء وغطيها بكيس بلاستيكي محكم الغلق).
- هناك بعض الأعشاب التي لا تتكيف مع درجة حرارة الثلاجة مثل الأعشاب الدهنية (الزعتر وإكليل الجبل)؛ فيمكنك تجفيف هذه الأعشاب وربطها من جذعها وتعليقها بالقرب من نافذة في مكان جاف.
- يمكن أيضًا لف الخضروات الورقية بمنشفة نظيفة ووضعها في كيس أو علبة بلاستيكية؛ للحفاظ عليها طازجة أطول فترة ممكنة ولكن يجب تغير المنشفة كل بضعة أيام.
- يعد تغليف البروكلي والكرفس بورق قصدير هو الطريقة المثالية لإبقائه طازجًا لفترة قد تصل إلى أربعة أسابيع (يجب وضعه في الثلاجة).
- يمكنك وضع البصل في الجوارب الطويلة القديمة وتعليقها في خزانة مظلمة؛ إذ إن وضعهم في مكان مظلم ومنحهم قدرًا كافيًا من الهواء يساعد على الحفاظ عليه لمدة 8 أشهر (ربط عقدة في الجوارب بين كل بصلة وما تليها سيكون أكثر فعالية).
- لا تخزن البطاطس مع البصل؛ لأنها تفسد بشكل أسرع منه.
- غسل الفاكهة مثل الفراولة والتوت في محلول مكون من جزء من الخل وثلاثة أجزاء من الماء قبل وضعها في الثلاجة؛ يقتل البكتيريا الموجودة ويقلل نسبة نمو أنواع أخرى من البكتريا في أثناء تخزينها في الثلاجة (لابد من الحفاظ على أن يمثل الخل ربع كمية ماء الغسيل؛ لتجنب تذوق طعم الخل في الفاكهة).
- يعد الأفوكادو من الفاكهة التي من الصعب الحصول عليها في مرحلتها المثالية؛ لذا يجب أن يُترك حتى ينضج خارج الثلاجة وعندما يصبح جاهزًا للأكل يمكنك دعك الجزء المكشوف بالليمون لمنعه من التحول إلى اللون البني.
- الموز من الفاكهة التي يجب الاحتفاظ بها في مجموعات وعدم فصلها عن بعضها؛ حتى لا يتحول لونه للون البني ويظل طازجًا أطول فترة ممكنة.
- يجب أيضًا الاحتفاظ بالموز بعيدًا عن أي فاكهة أخرى؛ لأنه ينتج غاز الإيثيلين (المسؤول عن نضج الفاكهة والخضروات) أكثر من أي فاكهة أخرى.
- يمكن الاحتفاظ بالبصل الأخضر لأشهر عديدة؛ وذلك بتقطيعه وتركه حتى يجف تمامًا ثم وضعه في علبة نظيفة ووضعه في الفريزر.
- يجب التخلص من جذور الخضروات الجذرية قبل وضعها في الثلاجة للاحتفاظ بها طازجة لمدة طويلة؛ إذ إن الجذور تسرق العناصر الغذائية من باقي أجزاء الخضار وتجعلها تذبل مبكرًا.
- الاحتفاظ بالطماطم في مكان بارد؛ يساعد على نضجها ببطء.
- طهي الطعام لمرة واحدة، ووضعه في الثلاجة أو الفريزر وتسخين الجزء الذي سوف يؤكل فقط؛ يساعد على الحفاظ عليه لفترة طويلة.
- لا تكدس الأطعمة في الثلاجة ولا تغطي أرفف الثلاجة بورق أو أي مادة تمنع دوران الهواء وتبريد الطعام بشكل متساوٍ.
- يجب حفظ اللحوم ومنتجات الألبان في الجزء الأكثر برودة في الثلاجة (الجزء الأقرب للفريزر)، وحاول ألا تحتفظ بها لوقت طويل.
- خزن الطعام النيء بشكل منفصل عن الطعام المطبوخ؛ حتى لا يتلوث الطعام المطبوخ بالبكتريا الموجودة في الطعام ا النيء.
نصيحة
يجب أن تعرف أن هناك بعض الأطعمة التي تنمو بها البكتريا المسببة للتسمم الغذائي بشكل أسرع من غيرها وتفسد بسرعة أكبر؛ فلا تحتفظ بها لوقت طويل في الثلاجة مثل:
- اللحوم النيئة والمطبوخة بما في ذلك الدواجن والأطعمة التي تحتوي عليها مثل اللازانيا.
- منتجات الألبان مثل الكاسترد والفطائر التي تصنع منها.
- البيض ومنتجاته.
- المأكولات البحرية.
- الأرز المطبوخ والمعكرونة والسلطات.
- الأطعمة الجاهزة للأكل مثل السندويتشات والبيتزا.
- الأطعمة المعلبة بمجرد فتحها.
10 نصائح للحفاظ على القيمة الغذائية للطعام عند التخزين
يجب عليك اتباع أهم نصائح حفظِ الطعام السابقة جنبًا إلى جنب مع النصائح التالية للحفاظ على القيمة الغذائية للطعام عند التخزين.
- يجب عليك تخزين الأطعمة والخضراوات والفواكه طازجة (بمجرد شرائها ضعها في الفريزر في نفس اليوم).
- لتخزين الأطعمة لوقت طويل مع الاحتفاظ بقيمتها الغذائية يجب حفظها في الفريزر وليس الثلاجة.
- من الضروري استهلاك الأطعمة المخزنة أولًا، وتخزين الأطعمة الجديدة.
- لا تغسل الفواكه والخضروات قبل التخزين، يمكنك غسلها عند استخدامها؛ لأن الرطوبة تعزز نضوجها سريعًا ومن ثَّم تعفنها.
- للاحتفاظ بالخضروات والفاكهة لوقت طويل مع الحفاظ على القيمة الغذائية؛ خزنها سليمة دون تقطيع.
- قطع الأطعمة التي تحتاج إلى وقت طويل للطهي إلى قطع كبيرة؛ لتقليل مساحة الأسطح التي يمكن أن تُفقد منها الفيتامينات.
- اضبط درجة حرارة الثلاجة عند 5 درجة سيليزية أو أقل حسب درجة حرارة الجو، بينما الفريزر عند -15 درجة سيليزية.
- يجب عليك تغليف الأطعمة جيدًا قبل تخزينها، وتغطية الأطعمة المحفوظة في الثلاجة؛ لأن العبوات المفتوحة ولو جزئيًا تساعد على تلف الطعام بشكل أسرع.
- تجنب إعادة تجميد الطعام بعد الذوبان؛ لأنه من المحتمل أن يحتوي الطعام الذي يُجمد مرة أخرى على مستويات أعلى من البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي.
- احتفظ بالطعام في الثلاجة بعد خروجه من الفريزر حتى يذوب ويصبح جاهزًا للطهي، أو يمكنك استخدام الميكرويف لإذابة الطعام ولكن يجب طهيه فورًا.
أضرار حفظ الأطعمة في الفريزر
لا توجد أضرار لحفظ الأطعمة في الفريزر إذا اتبعت طرق التخزين الصحيحة، ونصائح حفظ الطعام السابقة للتخلص من أكبر قدر من الكائنات الدقيقة.
لكن يجب أن تعلم أن الفريزر لا يقضي عليها وإنما يثبط نموها مما يحافظ على الطعام لفترة طويلة؛ لذا من الضروري طهي الطعام جيدًا وفي درجات الحرارة المناسبة لقتل جميع أنواع البكتيريا والكائنات الدقيقة الموجودة به.
يمكن أن يساعد التخزين الخاطئ للأطعمة على نمو البكتيريا الضارة وزيادة خطر الإصابة بالتسمم الغذائي. كما أنه من ضمن أضرار حفظ الأطعمة في الفريزر بشكل خاطئ فقدان العناصر الغذائية وسوء جودة الطعام.
وأخيرًا -عزيزي القارئ- اتباع نصائح لحفظ الطعام؛ من شأنه مساعدتك على الاحتفاظ بالأطعمة لفترة زمنية أطول مع الاحتفاظ بعناصرها الغذائية، ومنع نمو البكتريا والكائنات الدقيقة التي تسبب التسمم الغذائي.
أصبح تخزين الطعام بشكل صحي وآمن أسهل من الماضي؛ نظرًا لتطور التكنولوجيا والعلوم التي تدرس الكائنات الدقيقة.