الفسيخ أكلة شعبية مفضلة لدى الكثيرين، وتناقلتها الأجيال منذ قديم الأزل في ثقافتنا المصرية. فقد كان المصري القديم أول من عمل الفسيخ عن طريق تمليح السمك البوري. مع قدوم فصل الربيع كان يقل الصيد، فكان يعتمد على تمليح الأسماك وتجفيفها؛ للحفاظ عليها أطول فترة ممكنة. وحديثًا لا تخلو أي مناسبة أو عيد وخصوصًا شم النسيم من تناول البعض له إلى جانب الأسماك المُملحة، وذلك برغم التحذير من أضرار الفسيخ، فقد تصل إلى الوفاة في بعض الأحيان إذا لم يذهب المريض إلى المستشفى سريعًا، وهذا يحدث نتيجة للعديد من العوامل التي سنتعرف عليها من خلال هذه المقالة.
هل الفسيخ سمك متعفن أم متخمر؟
قد يظن البعض أن الفسيخ سمك متعفن يخلو من أي فوائد. لكن الحقيقة عكس ذلك تمامًا، إذ يعد الفسيخ سمكًا متخمرًا إذا التزم الشخص الذي يصنعه بالطريقة الصحيحة، وذلك عن طريق الاختيار الجيد للأسماك. وكلما كانت طازجة كلما كان أفضل. كذلك يجب أن يكون الملح المستخدم عالي الجودة. كما يجب استخدام وعاء خشبي جيد للتخزين والحرص على تغطيته بإحكام؛ لتجنب نمو بكتيريا هوائية ضارة غير مرغوب فيها.
كيف تفرق بين الفسيخ الصالح للأكل والفاسد؟
- يتميز الفسيخ السليم بجلد لامع ومشدود رمادي اللون، على عكس الفاسد الذي قد يكون جلده مائلًا إلى الاصفرار، وقد يحوي العديد من البقع السمراء كما قد يغطيه المخاط.
- يصعب فصل رأس الفسيخ السليم، كما تحتفظ السمكة بقوامها، ويصعب إزالة قشورها، على عكس الفسيخ الفاسد إذ تكون السمكة مهترئة، ويسهل فصل رأسها وإزالة قشورها.
- الفسيخ السليم تكون السمكة غير منتفخة، كما تكون خياشيمها حمراء اللون أو وردية، وعلى العكس الفاسد إذ تكون السمكة منتفخة وخياشيمها مائلة إلى اللون البني أو الأسود.
ما فوائد الفسيخ؟
- الفسيخ مثل غيره من الأسماك مصدر مهم للبروتين، كما أنه يحتوي على كميات عالية من الكالسيوم والفوسفور، التي تعمل بدورها على تقوية العظام والأسنان.
- تحفز كمية الأملاح التي يحتويها الفسيخ الجسم على شرب الماء مما يساعد على غسل الكليتين، كما تُطَهر الجهاز الهضمي والأمعاء من البكتيريا الضارة.
- الفسيخ غني بأوميجا 3 وفيتامين E وفيتامين ه والسيلينيوم والأحماض الدهنية الأساسية.
- لا يخلو الفسيخ من السعرات الحرارية، إذ يحتوي كل 100 جرام من الفسيخ على 193 سعرة حرارية، فتمد الجسم بالطاقة التي يحتاج إليها لمدة يوم كامل.
- الفسيخ يفتح الشهية.
احترس! الفسيخ فيه سُمٌ قاتل
على الرغم من الفوائد الكثيرة للفسيخ إلا أن أضرار الفسيخ هي الأكثر خطورة، فقد تؤدي إلى الوفاة أحيانًا إذا كانت السمكة فاسدة، وفيما يلي بعضا من أضرار الفسيخ:
- انسداد الشرايين؛ وذلك نتيجة لتسمم الفسيخ، مما يعرض القلب لمزيد من المخاطر الصحية.
- ارتفاع مستوى ضغط الدم؛ وذلك لاحتوائه على الكثير من الأملاح التي تعمل على انقباض الأوعية الدموية، مما يؤدي إلى زيادة ضغط الدم.
- الإصابة ببعض الطفيليات مثل الديدان؛ وذلك بسبب عدم طهي الأسماك، التي تتسبب بدورها بعدم الراحة في المعدة على المدى البعيد، كما قد تؤدي إلى الشعور بالتعب الخفيف والإمساك أو الإسهال.
- قد يتسبب في الإحساس بالصداع وذلك لاحتوائه على كمية كبيرة من الصوديوم.
- التسمم الغذائي (Botulism) نتيجة الإصابة بميكروب (كلوستريديوم بوتيولينوم) الذي ينشط نتيجة للظروف الرطبة اللاهوائية التي يُخَزن فيها الفسيخ، خصوصا في حالة التخزين غير الجيد، ويسبب مضاعفات قد تؤدي إلى الوفاة إذا لم يتلق المريض المصل المضاد في أسرع وقت.
أعراض الإصابة بتسمم الفسيخ
يعاني المريض من رؤية مزدوجة غير واضحة للأشياء، وصعوبة الكلام، وصعوبة البلع، كما يعاني خللًا في الجهاز العصبي، قد يؤثر على حركة الأطراف، كما قد يؤثر على حركة عضلات الجهاز التنفسي مما يؤدي إلى الوفاة.
ما الإسعافات الأولية التي يجب القيام بها لحين الذهاب إلى المستشفى في حالة ظهور أعراض تسمم؟
غالبا ما تظهر أعراض التسمم خلال 12 إلى 18 ساعة من تناول الوجبة، وفي حالة ظهورها يجب اتباع الخطوات الآتية:
- الإكثار من شرب الماء قدر المستطاع؛ وذلك لتعويض الجفاف الناتج عن فقد الجسم الكثير من السوائل.
- الإكثار من المشروبات التي تعمل على تهدئة المعدة؛ إذ يعاني المريض من مغص شديد والتعب والتهيج والشعور بالغثيان.
- الإسراع إلى المستشفى قدر المستطاع؛ وذلك لأخذ المصل المضاد لتسمم الفسيخ؛ تجنبا للمضاعفات التي قد تحدث.
هل توجد خطوات يمكنك اتباعها لتقليل أضرار الفسيخ؟
يمكن التقليل من أضرار الفسيخ وذلك عن طريق:
- شرب الكثير من الماء قبل وبعد تناول الفسيخ إذ يساعد على التخفيف من آثار السموم.
- اختيار نوع السمكة جيدًا بحيث تكون قليلة الملوحة وغير مهترئة.
- إضافة الخل وعصير الليمون إلى الفسيخ إذ يعمل على معادلة السموم والتقليل منها.
- الإكثار من تناول الخضراوات الورقية مثل الخس والبقدونس والجرجير؛ وذلك لغناها بالبوتاسيوم الذي يعادل الأملاح.
- يمكن الاستغناء عن الفسيخ بتناول أسماك مملحة مدخنة أقل خطورة مثل الرنجة.
- الحرص على تناول البصل الأخضر الذي يقلل من أضرار الفسيخ.
- الحرص على تناول الموالح مثل البرتقال، إذ أنه يعمل على تقوية المناعة ويقلل من أضرار الفسيخ.
- تناول كمية صغيرة من الفسيخ دون إسراف.
أشخاص يجب عليهم تجنب تناول الفسيخ مطلقًا
نظرًا إلى كثرة أضرار الفسيخ؛ يوجد العديد من الأشخاص يجب عليهم تجنب تناوله، إذ سيكون تناوله بمثابة وجبة مميتة لهم، وهم:
- مرضى الضغط ومرضى الكلى؛ إذ يحتوي على كمية كبيرة جدًا من الصوديوم والأملاح، مما يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم، وزيادة معدل تكون حصوات عند مرضى الكلى.
- الحوامل؛ وذلك لتجنب ارتفاع ضغط الدم أو التسمم في حالة إذا كان الفسيخ غير طازج، وللحفاظ على صحة الجنين.
- مرضى القلب وتصلب الشرايين؛ إذ أنه يعمل على تفاقم الأعراض.
- مرضى الكبد؛ إذ أنه يشكل خطرًا على المرضى الذين يعانون من تليف الكبد أو وجود دهون به.
- الأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة.
هل من الممكن تناول الفسيخ للأمهات المرضعات؟
تتساءل الكثيرات من الأمهات المرضعات عن أضرار الفسيخ، وهل من الممكن أن يؤثر على لبن الرضاعة وعلى صحة أولادهن، الحقيقة أن لبن الأم يتأثر بكل ما تتناوله من طعام وشراب، كما أن طعم اللبن يتغير بتغير ما تأكل، فقد يؤدي تناول الأم للفسيخ إلى تغير طعم اللبن عند الطفل فيصبح مُرًا؛ نتيجة لاحتوائه على الكثير من الأملاح، مما يؤدي إلى رفض الطفل الرضاعة، كما يعرض الطفل للإعياء والإصابة بالإسهال والنزلة المعوية، لذلك يجب على الأمهات أن تتوخى الحذر فيما تأكل.
الخاتمة
الصحة تاج على رؤوس الأصحاء لا يراها إلا المرضى؛ لذلك يجب علينا اختيار طعامنا بعناية، على الرغم من فوائد الفسيخ، فإنه يمكن تعويضها عن طريق أنواع مختلفة من الأسماك التي تحتوي على نفس الفائدة، كما يمكننا شوي السمك البوري أو طهيه بطرق عديدة، فيجب أن نضع في عين الاعتبار حجم أضرار الفسيخ التي قد نتعرض لها.
المصادر:
What Is Botulism? Symptoms, Causes, Diagnosis, Treatment, and Prevention
عظيم، نصائح ثرية لتقليل مخاطر الفسيخ وتقليل خطر الإصابة من المرض.. شكر الله لكم