هل الأرز البسمتي يسبب الإمساك؟

في هذا المقال سنتعرف معًا على القيمة الغذائية للأرز البسمتي وهل الأرز البسمتي يسبب الإمساك أم لا؟

الأرز البسمتي نوع من أهم أنواع الأرز يزرع من آلاف السنين في سفوح جبال الهيمالايا، موطن زراعته بلاد الهند وباكستان حيث تعد الهند مسؤولة عن ثلثي الإمدادات العالمية من الأرز البسمتي.

يتميز الأرز البسمتي برائحة مميزة عند الطهي تشبه الفشار، ويعد الأرز البسمتي من أهم الأطباق الهندية والذي انتشر في جميع أنحاء العالم.

يوجد نوعين من الأرز البسمتي؛ أرز بسمتي أبيض وأرز بسمتي بني وكلاهما له طعم ورائحة مميزة وقيمة غذائية عالية، حيث الأرز الأبيض أكثر معالجة تتم فيه إزالة الهيكل والنخالة والجراثيم. أما الأرز البني تتم فيه إزالة الهيكل فقط وبذلك يحتوي على ألياف أكثر وقيمة غذائية أعلى من الأرز الأبيض.

الفرق بين القيمة الغذائية للأرز الأبيض والأرز البني:

يتم إزالة الهيكل والنخالة والجزء الجرثومي في الأرز البسمتي الأبيض عن طريق الطحن والتلميع، أما الأرز البسمتي البني فهو حبة كاملة، وتتكون جميع أنواع الأرز تقريبًا من الكربوهيدرات وبعض البروتين.

يوفر كوب واحد من الأرز البسمتي الأبيض الآتي:

205 كالوري
4.3 جرام من البروتين
0.4 جرام من الدهون
45 جرامًا من الكربوهيدرات
0.6 جرام من الألياف
1.6 ملليجرام من الصوديوم

بينما يوفر كوب واحد من الأرز البسمتي البني الآتي:

248 كالوري
5.5 جرام من البروتين
2 جرام من الدهون
52 جرامًا من الكربوهيدرات
3.2 جرام من الألياف
8.1 ملليجرام من الصوديوم

الفرق بين الأرز البسمتي الأبيض والبني في محتوى الفيتامينات:

يتميز الأرز البني بقيمة غذائية أعلى من الأرز الأبيض لاحتوائه على النسبة الأعلى من الفيتامينات والمعادن والألياف، وسنتعرف سويًا على قيمة هذه الألياف وهل الأرز البسمتي يسبب الإمساك؟

يعتبر الأرز البني غنيًا بحمض الفوليك حيث يحتوي الكوب على 18 ميكرو جرامًا من حمض الفوليك مقارنة بالأرز الأبيض الذي يحتوي على 5 ميكروجرامًا فقط.

يعد حمض الفوليك عنصرًا ضروريًا جدًا خاصةً للنساء الحوامل وذلك لدوره المهم في منع العيوب الخلقية في الدماغ والعمود الفقري للأجنة.

الأرز البسمتي الأبيض والبني

يعتبر الأرز البني من العناصر الغنية بفيتامين ب وهو فيتامين مهم لعمل القلب والعضلات والجهاز العصبي.

يحتوي الأرز البني على 5 مليجرام من النياسين مقارنة بالأرز الأبيض الذي يحتوي على 0.6 ملليجرام فقط. أما الثيامين فيحتوي الأرز البني على 0.36 ملليجرام مقارنة بالأرز الأبيض الذي يحتوي على 0.03 ملليجرام فقط. كما أن الأرز البني غني بحمض البانتوثنيك والريبوفلافين وفيتامين ب 6 أكثر من الأرز الأبيض.

يحتوي الأرز البني على فيتامين هـ المهم للجهاز المناعي، و يحتوي أيضًا على فيتامين ك المهم في عملية التجلط بالدم وهذه العناصر غير موجودة بالأرز الأبيض.

الاختلافات المعدنية بين الأرز الأبيض والبني:

يحتوي كل من الأرز الأبيض والبني على كمية جيدة من المنجنيز. يتفوق الأرز البني على الأرز الأبيض في بعض العناصر المعدنية مثل: المغنيسيوم والفوسفور والحديد والبوتاسيوم والنحاس والزنك، بينما يتفوق الأرز الأبيض على الأرز البني في نسبة الكالسيوم. يحتوي كلا النوعين على نفس الكمية من السيلينيوم.

كمية الألياف بالأرز البني والأرز الأبيض:

يحتوي الأرز البني على كمية ألياف أكثر من الأرز الأبيض وذلك لاحتوائه على النخالة. هذه الألياف مهمة جدا لصحة الجهاز الهضمي.

هناك نوعان من الألياف في الأرز البني:

ألياف قابلة للذوبان حيث يستطيع الجسم امتصاصها والتي تساعد على تقليل نسبة الجلوكوز والكوليسترول في الدم.
ألياف غير قابلة للذوبان حيث لا يستطيع الجسم امتصاصها.

تساعد الألياف على تقليل نسبة الكوليسترول بالدم، وتقليل حدوث أمراض القلب، وتقلل حدوث مرض السكري عن طريق تحقيق توازن في نسبة الأنسولين بالجسم.

الأرز البسمتي ومرض السكري:

تساعد الألياف الموجودة في الأرز البني على جعل عملية الهضم بطيئة مما يقلل حدوث تغييرات سريعة في نسبة الجلوكوز في الدم، وهذا يعمل على استقرار نسبة الجلوكوز ومستوى الأنسولين بالدم.

الأرز الأبيض يزيد من مقاومة الأنسولين في الجسم وهذا يزيد من خطورة حدوث مرض السكري، لذلك يجب استبدال الأرز البني بالأبيض لتقليل حدوث النوع الثاني من مرض السكري.

طريقة طهي الأرز البسمتي:

سنابل الأرز البسمتي

يتم وضع الكمية المطلوبة من الأرز الجاف في وعاء
يتم شطف الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا
يصفى الأرز بمصفاة شبكية
وضع الأرز في إناء وتغطية الأرز بالماء حيث لكل كوب أرز كوب ونصف مياه
يوضع الإناء على النار وعند وصول المياه لدرجة الغليان نغطي الوعاء ونخفف الحرارة
نترك الإناء على النار لمدة 15 إلى 20 دقيقة إلى أن يصبح الأرز طريًا
يترك لمدة خمس دقائق ليهدأ ثم يقلب بالشوكة ويقدم

الأرز البسمتى البني وحدوث الإمساك: