هل الأرز يرفع الجلوكوز؟ سؤال ينتهي إليه ذهنك حينما تستيقظين في الصباح، وتشرق الشمس على منزلك وأنت تزيحين ستائر بيتك، تجلسين تحتسي مشروبك الساخن المفضل في الصباح، وسرعان ما تفكرين في قائمة طعام الغداء لهذا اليوم؟
تريدين وجبة شهية يشترط أن تكون صحية لينعم بها أفراد أسرتك، تحتارين فى اختيار الطبق الرئيسي بين لحوم حمراء أو لحوم بيضاء أو أسماك أو بقول، وأخيرًا ما إن قررت ما هو طبقك الرئيسي حتى أسرع الأرز إلى ذهنك ليحل طبقًا جانبيًا مثاليًا على سفرتك، فهل الأرز خيار صحي؟ هل الأرز يرفع الجلوكوز؟
أنواع الأرز المعروفة
قد تتفاجأ عندما تعرف أن أنواع الأرز متعددة وقد تصل إلى آلاف الأنواع، تتفاوت هذه الأنواع تبعًا لطول حبة الأرز؛فمنها الطويلة والمتوسطة وصغيرة الحبة، وتختلف الوصفات حتى يصبح لكل بلد نوع شائع من الأرز يمثل وصفات الطهى وأكلات الخاصية بهذه البلاد.
إذا أردنا معرفة التأثير الصحي لهذه الأنواع المتنوعة من الأرز، وجب علينا معرفة مؤشر نسبة السكر في الدم Glycemic Index، ومحتوى النشا المقاوم Resistant Starch Content الخاص بكل نوع لمعرفة هل الأرز يرفع الجلوكوز؟
كلما كان مؤشر نسبة السكر في الدم Glycemic Index منخفض، كان أكثر فائدة وأقل خطورة على ارتفاع نسبة السكر في الدم خصوصًا لدى الأشخاص الذين هم على أعتاب الإصابة أو المصابين فعليًا بداء السكري.
أفضل أنواع الأرز
أفضل أنواع الأرز بالترتيب من أكثرها صحة إلى الأقل:
١. الأرز البسمتي أو أرز الحبة العطري:
هو أرز طويل الحبة، ويعد أفضل أنواع الأرز، وموطنه الرئيسي الهند؛ فهي تتصدر إنتاج الأرز بنسبة 70%من إجمالي الانتاج العالمي للأرز البسمتي، ويتميز بانخفاض سعراته الحرارية.
٢. الأرز البني أو أرز الحبة الكاملة:
غني بالألياف الطبيعية، والحديد، والماغنسيوم ،وفيتامين ب. تُزال القشرة الخارجية منه فقط لأنها غير صالحة للأكل، هذه الألياف الطبيعية تعزز الشعور بالشبع؛ لذا يستخدم في الكثير من الأنظمة الغذائية لكونه من أفضل الأنواع.
٣. أرز الياسمين:
هو أرز طويل الحبة، له طعم مختلف و قوام لزج عند الطهي، وشائع الاستخدام في دول الشرق الأقصى بالأخص تايلاند.
٤.الأرز الأحمر أو الأرز البوتاني أو قلب الهيمالايا:
أرز مرتفع القيمة الغذائية غني بالفيتامينات، والحديد والماغنسيوم والمواد المضادة الأكسدة.
٥.الأرز البري:
من أهم مصادر الفيتامينات والبروتينات، ويحتوي أيضاً على الأحماض الأمينية المتعددة، يُزرع في أمريكا الشمالية والصين ولكنه صعب الزراعة و الحصاد.
٦.الأرز الأمريكي:
عالي القيمة الغذائية، ويزرع في دول متعددة، وهو طويل الحبة، وسهل الطهي.
٧. الأرز الأسود:
يحتوي على نسبة عالية جدًا من مضادات الأكسدة من بين جميع الأصناف ، مما يجعله خيارًا مغذيًا للغاية، كذلك يحتوي على مادة الأنثوسيانين، وهي عبارة عن مجموعة من أصباغ نبات الفلافونويد التي لها خصائص قوية مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات.
٨.الأرز الأبيض:
قليل القيمة الغذائية وذو مؤشر نسبة السكر Glycemic Index مرتفع.
فوائد الأرز
تتضمن هذه الفوائد ما يلي :
- يحتوي على فيتامين ب وحمض الفوليك.
- يحتوي على ألياف عديمة الجلوتين.
- لا يحتوي على دهون مشبعة.
- قليل السعرات الحرارية.
- وجبة جيدة قبل التمرين.
أفضل أنواع الأرز لمرضى السكري
في الحقيقة كان لابد الإجابة على تساؤل هل الأرز يرفع الجلوكوز؟ وإذا كان يرفع الجلوكوز في الدم حقًا إلى أي درجة تبعًا لمؤشر نسبة السكر في الدم Glycemic Index؛ وذلك لمعرفة الأنواع المفيدة من الأنواع الضارة لمرضى السكري.
أفضل الأنواع هي:
١.الأرز البني
٢.الأرز الأحمر: يحتوي على تركيزات أعلى من مضادات الأكسدة الفلافونويدية مقارنةً بالأرز البني.
٣.الأرز البري: هو بذور الأعشاب المائية إلا أنه يستخدم بشكل شائع مثل: الأرز في المطبخ، إذ يعرف بأنه حبوب كاملة ويحتوي على حوالي ثلاثة أضعاف الألياف، وبروتين أكثر بكثير من الأرز الأبيض، كذلك يحتوي على فيتامينات ب والماغنيسيوم والمنجنيز ومضادات أكسدة أكثر 30 مرة من الأرز الأبيض.
هل الأرز يرفع الجلوكوز؟ الأرز المصري أو الأبيض
الإجابة هي للأسف نعم، فبالرغم من شيوع استخدامه إلا أنه ضار جدًا ومن مسببات داء السكري من النوع الثاني، كذلك يصعب السيطرة على مستوى الجلوكوز في الدم كثيرًا.
هنا يتفوق الأرز البنى كثيراً لما يمتاز به من مؤشر نسبة سكر منخفض وكونه عالي الألياف وامتصاصه أبطأ من القناة الهضمية.
كم ملعقة أرز لمرضى السكر؟
تعتمد كمية الأرز المسموح تناولها لمرضى السكري على نوع الأرز، عادةً بتناول 2 ملاعق طعام ممتلئة من الأرز البني المطبوخ أي حوالي ثلث كوبٍ من الأرز المطبوخ للوجبة الواحدة، والذي يحتوي على حوالي 15 غرامًا من الكربوهيدرات الملائمة لمريض السكري.
الأرز الأبيض ذو مؤشر جلايسيمي مرتفع بسبب احتوائه على الكربوهيدرات بنسبةٍ مرتفعة؛ والتي ترفع مستوى سكر الدم بشكلٍ سريع نسبياً مقارنةً بالأرز البني، لذلك لابدّ من تجنب الأرز الأبيض قدر الإمكان، واستبداله بالأرز البني أو الأرز الأبيض طويل الحبة لمريض السكري.
هل الأرز يرفع الجلوكوز التراكمي أو السكر التراكمي؟
تناول الأطعمة قليلة الكربوهيدرات وغنية بالألياف هو الأفضل لمرضى السكري؛ لذا يفضل تناول الأرز البني.
وأخيرًا إجابة تساؤلنا هل الأرز يرفع الجلوكوز؟ نعم، ولكن هناك أنواع من الأرز مفضلة على الأرز الأبيض شائع الاستخدام مثل: الأرز البني أو أرز الحبة الكاملة.