يتبادر دائمًا إلى أذهان الجميع سؤال، وهو هل التونة المعلبة صحية؟ أو هل معلبات التونة صحية؟ نظرًا لأن التونة معشوقة الصغار قبل الكبار بسبب مذاقها اللذيذ وفائدتها الصحية العالية. تُعدّ الأكثر استهلاكًا في العالم مما يعرضها لخطر الانقراض نتيجة للصيد الجائر من أجل تلبية الطلب الكبير والمتزايد عليها.
يوجد أكثر من عشرة أنواع من أسماك التونة على مستوى العالم؛ فالتونة ليست سمكة واحدة بحد ذاتها.
تتبع سمك التونة فصيلة الأسقرمية وهي تعيش في المحيطات وتتغذى على أنواع مختلفة من الأسماك والكائنات البحرية مثل: أسماك الماكريل والرنجة، والقشريات، والأعشاب البحرية في حين يتغذى عليها أسماك القرش والدلافين.
نبذة عن أسماك التونة
تعيش أسماك التونة في المحيطات وتنتمى إلى فصيلة شبيهة الأفراخ، وتفضل السباحة قرب سطح الماء. تصل سرعتها إلى 77 كيلومترًا في الساعة الواحدة. يتدرج لون لحمها من اللون الوردي الفاتح إلى الأحمر الغامق إذ أنها صُنفت من ذوات الدم الدافئ عكس الأسماك ذات اللون الأبيض.
يشتهر تناول لحم التونة في صورته المعلبه رغم أن الطازج منها يكون ذا فائدة صحية أعلى؛ لكن يرجع ذلك لصعوبة الحصول عليه طازج.
أنواع أسماك التونة
تمتاز أسماك التونة بشبكة متطورة من الأوعية الدموية تحت جلدها مما يجعلها من الكائنات ذوات الدم الدافئ، ويمنحها سرعة فائقة في السباحة، ويمكنها من الحفاظ على درجة حرارة جسمها أعلى من المياه حولها.
يتوافر أنواع عديدة من أسماك التونة، ومنها:
- تونة سكيبجاك.
- التونة ذو الزعانف الصفراء.
- تونة الباكور.
- تونة العين الكبيرة.
- تونة بونيتو.
- التونة الشمالية زرقاء الزعانف.
- التونة الجنوبية زرقاء الزعانف.
- تونة تونغول.
تنتشر معظم تلك الأنواع في المحيط الهادئ، أو المحيط الهندي، أو المحيط الأطلسي أو في الأماكن كلها.
فوائد التونة المعلبة
ينبغي لنا التطرق إلى فوائد التونة من أجل التوصل لمعرفة هل التونة المعلبة صحية؟
تتعدد فوائد أسماك التونة، ومن أهمها:
- يساهم في الوقاية من أمراض القلب؛ لأنه يقلل الكوليسترول الضار، ويحسن تدفق الدم، ويمنع تراكم الترسبات.
- يقلل ضغط الدم.
- يساعد على خفض الوزن؛ لأنه بروتين قليل السعرات، يفضل المحفوظة في ماء وقليلة الصوديوم.
- يحسن المزاج ويقلل الاكتئاب؛ لاحتوائه على السيلينيوم وأوميغا 3.
- يعزز صحة الدماغ؛ لاحتوائه على أوميغا 3.
- يدعم صحة العظام؛ لاحتوائه على فيتامين د.
- يساعد على خفض الدهون الثلاثية.
- يمنع السكتات الدماغية.
- له دور في الوقاية من السرطان.
- يعزز استجابة الإنسولين.
يجدر الإشارة إلى أن هذه هي بعض الفوائد القيمة لأسماك التونة، لكن إذن هل التونة المعلبة صحية؟
تُحفظ أسماك التونة في محلول في أثناء تعليبها، وقد يكون هذا المحلول زيتًا أو ماءً. كما يُضاف بعض المواد الأخرى مثل: الملح، وغيره.
- يؤثر كلا العاملين في التركيب الغذائي ومنها في فوائد التونة المعلبة، إذ تصبح غنية بالعناصر الغذائية، كما يطيل فترة صلاحية سمك التونة لفترة قد تصل إلى عدة سنوات بعد حفظها مادامت محكمة الإغلاق.
- تقل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني: يحتاج الجسم لوقت طويل حتى يهضم البروتين العالي بها؛ مما يرفع نسبة السكر بالدم على نحو بطيء.
- لها دور مفيد في النظام الغذئي للأطفال: تنصح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بأن يتناول الأطفال التونة أسبوعيًا، وتعتمد عدد الحصص على نوع التونة.
تفرض الأمانة العلمية علينا أن نوضح لك محاذير تناول التونة المعلبة، بعد أن أوضحنا فوائدها وهي:
- التحسس من الأسماك: تنتج حساسية الأسماك من تناول الأسماك ذوات الزعانف مثل: التونة. تتشابه أعراضه لأعراض التحسس من أي أطعام أخرى، ومنها: الشعور بالحكة، وظهور طفح جلدي وغيره من الأعراض.
- وجود الزئبق: يجب تناول التونة المعلبة التي تحتوي على نسبة أقل من الزئبق.
- وجود نسبة كبيرة من الصوديوم: يُنصح بتناول معلبات التونة التي تحتوى على نسبة أقل من الصوديوم.
وصفات التونة
تدخل معلبات التونة في العديد من الوصفات بسبب قيمتها الغذائية العالية، وسهولة توافرها، ومنها:
- سلطة التونة الصحية: وجبة صحية ولذيذة ومثالية لللأطفال. كما تفيد عند اتباع نظام غذائي قليل السعرات، يسهل تناولها في العمل.
- مكرونة بالتونة: وجبة سهلة ولذيذة. يمكن تناولها كوجبة ساخنة أو باردة فهي تُعد بأكثر من طريقة.
- جيب التاجر بالتونة: وصفة سهلة للأطفال في المدرسة بديلة عن السندوتشات.
هل التونة المعلبة صحية؟ أو هل معلبات التونة صحية؟
بالرغم من السلبيات التي سبق وذكرناها، تُعدّ التونة المعلبة وجبة صحية، ومن أسرع الوجبات تحضيرًا على مستوى العالم. وسنحاول تحديد بعض الاحتياطات عند تناولها:
- تناول التونة الطازجة هو الخيار الأفضل؛ لقلة محتواها من الزئبق.
- يفضل تناول التونة المعبأة في الماء.
- يجب التخلص من الزيت -عند تناول التونة المعبأة في زيت- لاحتمالية كونه مهدرجًا، وغسل التونة جيدًا بالماء وإضافة خل.
- محاولة شراء علب التونة المكتوب عليها “الأوميحا 3 بلس”.
- ألّا تتعدى النسبة المسموحة لك صحيًا من التونة المعلبة الخفيفة، وهي أقل من 340 جم للشخص البالغ في الأسبوع، وللأطفال أكبر من 6 سنوات تناول 128 جم مرتين في الشهر.
- يجب ألّا تتناول الحوامل أكثر من 3 علب متوسطة من التونة شهريًا، بشرط أن تكون معبأة في ماء وبنسبة صوديوم قليلة.
ستظل التونة الطازجة أفضل الخيارات على الإطلاق. لكنك ستكون قادرًا على تفادي سلبيات التونة المعلبة بعد اتباع النصائح السابقة في اختيار معلبات التونة، فهي ليست كافية لمنع نفسك من الاستمتاع بالطعم اللذيذ لهذه الأسماك وللفوائد القيمة لتناول الأسماك على نحو عام، والتونة على نحو خاص.
المصادر: