هل التونة تسبب تسمم الزئبق؟

التونة عبارة عن سمك يُتناول في كل أنحاء العالم. وتحتوي على مجموعة من العناصر الهامة، مثل: البروتين، و أوميجا-3 الدهنية، وسيلينيوم، وفيتامين ب، و يود، وتحتوي على عنصر الزئبق، وهو عنصر سام. ولذلك بسبب وجود عنصر الزئبق نسأل أنفسنا سؤالًا هامًا، هل التونة تسبب تسمم الزئبق؟

بسبب العوامل الطبيعية، مثل: الانفجارات البركانية، والنشاط الصناعي، مثل: حرق الفحم. كل هذا يسبب انبعاث الزئبق إلى الجو أو إلى المحيطات والبحار.

ما مدى تلوث التونة من عنصر الزئبق؟

التونة تحتوي على كمية وفيرة من الزئبق أكثر من أى مأكولات بحرية أخرى، مثل: البلطي، والسلمون، والمحار، والاسكالوب.

وهذا بسبب أن التونة تتغذى على السمك الصغير الذي يحتوي على كمية من عنصر الزئبق بسبب تلوث المياه. والزئبق إخراجه من الجسم ليس سهلاً، حيث يتراكم في أنسجة التونة مع مرور الوقت.

مخاطر التعرض للزئبق

وجود الزئبق في التونة عبارة عن خطر صحي، بسبب المخاطر المرتبطة بالتعرض للزئبق. 

تراكم الزئبق في أنسجة السمك مع مرور الوقت، يؤدي إلى تراكمه في جسم الإنسان. ولكي تقيم كمية وجود الزئبق في جسم الإنسان، يجب الذهاب للطبيب لتحديد تركيز الزئبق في شعر ودم الإنسان.

التعرض لكمية هائلة من الزئبق يؤدي إلى موت خلايا المخ، وهذا يسبب ضعف في الذاكرة، والحركة، والتركيز، ويؤدي إلى الاكتئاب والقلق وأمراض القلب. وهذا بسبب دور الزئبق في أكسدة الدهون، وبالتالي من الممكن أن يؤدي إلى أمراض القلب.

الأشخاص الذين يتعرضون إلى كمية كبيرة من الزئبق يعانون ضعف الحركة والذاكرة عن الأشخاص الذين يتعرضون إلى كمية ضئيلة منه.

وأيضًا أعراض تسمم الزئبق تعتمد على شكل الزئبق الذي كان مصدرًا للتعرض. الأعراض المبكرة للتسمم تشتمل على: طعم الزئبق في الفم، وتنميل في الوجه والقدمين واليدين.

أعراض تسمم التونة

هذه الأعراض تكون بمثابة دليل جيد للإجابة على هذا السؤال، هل التونة تسبب تسمم الزئبق؟ 

تناول التونة أكثر من مرة أو مرتين في اليوم الواحد بشكل مستمر، يسبب تسمم الزئبق. 

تناول التونة بكمية مناسبة مرة أسبوعيًا لا يؤثر في صحة الإنسان، بل تناوله بكميات كبيرة وأكثر من مرة يوميًا، يؤدي ذلك إلى زيادة نسبة الزئبق في الجسم ويؤثر بشكل خاص في الأعراض العصبية. 

بالنسبة للأجنة والأطفال والرضع، يشكل هذا ضررًا كبيرًا عليهم لتطور أدمغتهم وأنظمتها العصبية. 

الاضطرابات الناتجة عن تسمم الزئبق من التونة

• الإحساس، خاصةً على القدمين واليدين والفم.
• الرؤية المحيطية.
• السمع والكلام. 
• المشي. 
• قوة العضلات. 

الأشخاص المعرضون لخطر أكبر بسبب التعرض للزئبق 

• الأطفال (لسن 6 سنوات).
• الرضع.
• الأطفال الذين لم يولدوا بعد (الجنين). 
• عمال المصانع الذين يتعرضون لكميات هائلة من الزئبق.
• الأشخاص الذين ولدوا قبل الخمسينات وتعرضوا للزئبق في منتجات الأطفال، أصيبوا بمرض وردي.

الحوامل يجب أن يمتنعوا عن التعرض للزئبق لأنه ينتقل إلى الجنين عبر الدم، وهذا يؤثر في تكون الجهاز العصبي لدى الجنين.

بعد ما تعرفنا هل التونة تسبب تسمم الزئبق؟ هيا نتعرف على،

ما هي فوائد أكل التونة؟

فوائد أكل التونة

التونة كما ذكرنا سابقًا أنها تحتوي على عناصر هامة، مثل: البروتين والفيتامينات والدهون الصحية واليود والسيلينيوم. ولكن لا يجب تناولها بشكل يومي ومستمر.

إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، تنصح الكبار تناول (85-140 مجم) من السمك مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع للحصول على أوميجا – 3 الدهنية، والعناصر الغذائية الهامة.

يجب تناول التونة المعلبة، والتي تحتوي على كمية قليلة من الزئبق، ولا يجب تناول التونة ذات الزعانف الصفراء أو التونة البيضاء أكثر من مرة لاحتوائها على كمية عالية من الزئبق.

أضرار التونة على الكلى

ويأتي السؤال مرة أخرى في أذهاننا، هل التونة تسبب تسمم الزئبق؟ وهل تسبب ضررًا على الكلى؟ 

المعلبات، مثل: الحساء، والتونة، والخضروات، وشراء المعلبات بسبب انخفاض سعرها وسهولة استخدامها على الرغم من أن معظم المعلبات تحتوي على نسبة وكمية كبيرة من الصوديوم، وهو ملح يُضاف كمادة حافظة؛ لزيادة مدة صلاحيتها.

وبسبب وجود كمية الصوديوم في المعلبات، غالباً ما ننصح الأشخاص المصابين بمرض الكلى بالامتناع عنها أو الحد من استخدامها.

ولكى نقلل من استخدامها بشكل مناسب، يجب أن نختار المعلبات التي تحتوي على علامة (بدون ملح مضاف) هي الأفضل في هذه الحالة.

بالإضافة إلى شطف وتجفيف المعلبات، مثل: التونة والحبوب، وهذه العملية تقلل من تركيز الصوديوم بنسبة 33-80%، وهذه النسبة معتمدة على المنتج.

لماذا الصوديوم ممنوع عن الأشخاص المصابين بمرض الكلى؟

وذلك لأن الكلى التالفة لا تستطيع أن تصفي الدم من الصوديوم الزائد، وبالتالي يظل ويتراكم في الدم ويؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم. لذلك يوصى بتناول كمية قليلة من الصوديوم أقل من 2000 مجم/ يوم.

لمعرفة المزيد عن الأكل المناسب لمرضى الكلى اضغط هنا

أكل التونة المعلبة بدون طبخ

التونة مصدر مهم للبروتين بالإضافة لذلك تحتوي على دهون وسعرات حرارية أقل.

تؤثر التونة المعلبة والمخزنة في الزيت أو الماء في كمية القيمة الغذائية. التونة المعلبة في الزيت تحتوي على دهون وسعرات حرارية أكثر من التونة المعلبة في الماء، وبالتالي تناولها باستمرار يزيد من وزن الشخص.

المحتوى الغذائي يختلف بين العلامات التجارية، وذلك بناءً على كيفية تعبئة التونة، لذلك يجب التحقق من الملصق.

التونة المعلبة المعبئة بالماء تحتوي على نسبة عالية من حمض الدوكوساهيكسانويك (DHA). حمض الدوكوساهيكسانويك نوع من الأوميجا-3 الدهنية وهو مصدر مهم لصحة العين والدماغ.

ولذلك التونة الطازجة والمعلبة مصدر هام للعديد من الفيتامينات والمعادن، مثل: السيلينيوم وفيتامين ب واليود. 

أضرار التونة على المعدة وعلاقتها بارتجاع المريء

السمك، مثل: السردين والتونة والسلمون، لديهم مصدر غذائي صحي مهم، مثل: الأوميجا-3 الدهنية: وهي أحماض دهنية جيدة ويوجد مصادر دهنية صحية أخرى، مثل: زيت الزيتون والأفوكادو. 

إذا استبدلنا كمية الأحماض الدهنية المشبعة بالأحماض الدهنية غير المشبعة، يمكننا التحكم في ارتجاع المريء. وبالتالي التونة لا تسبب أضرارًا للمعدة، ولكن إذا حُفظت في زيت أو يوجد بها إضافات أخرى، مثل: الفلفل الأحمر؛ فهذا يزيد من ارتجاع المريء. 

طرق الطبخ المختلفة في البلدان

هناك طرق مختلفة للتونة، إذ أن التونة هي إلى حد كبير عنصر مهم فى المتجر، وهذا يجعلها من مجموعة السندوتشات اللذيذة.

ومع ذلك، فإن المكون الصحي المليء بالأوميجا، يمكن استخدامه لإعداد بعض الأطباق اللذيذة والمبتكرة.

وهذه بعض الطرق المستخدمة في بعض البلدان:

تونة شيراشي 

هي أكلة يابانية، تُحضر في وعاء مع أرز السوشي المتبل المطبوخ وسمك التونة المبشور والزنجبيل المخلل وبذور السمسم المحمصة وخضروات جوليان وأعشاب النوري المحمصة. تقدم مع صلصة الصويا.

تونة كروكيتاس 

تقشر التونة، وتُحفظ في البشاميل السميك المصنوع من زيت الزيتون. ويترك ليبرُد ويُشكل على هيئة كرات، ويُقلى ويُقدم مع المايونيز بالثوم.

أرز مقلي بالتونة

صفِ التونة، وضع البيض في مقلاة ويضاف إليه الأرز المطبوخ ويسخن والبيض يتوزع بالتساوي. نضيف إليه الفلفل الأبيض والصويا ثم نضيف التونة ونخلط المزيج ونضيف إليه البصل الأخضر والبازلاء المطبوخة حتى تنضج.

المصادر

1. Healthline
2. Betterhealth
3. Healthline
4. Medexpress.co.uk
5. Healthline.com
6. Countryrange.co.uk