يتساءل كثير من الناس عن هل الجزر من النشويات أم لا؟ إذ أن للجزر صيتًا كبيرًا في عالم الأكل الصحي؛ لأن سعراته الحرارية قليلة، بالإضافة لذلك فإنهُ غنيُّ بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، والتي تلعب دورًا كبيرًا في تعزيز مناعة الجسم والتئام جروحه.
في هذا المقال سنتعرف عن أهم المعلومات التي يحتاجها الأشخاص الأصحاء عن الجزر، مثل: هل الجزر من النشويات؟ وهل يجوز أكل الجزر في الكيتو؟
هل الجزر مفيد؟
تتمثل أهمية الجزر في دوره في عدة جوانب، منها ما يلي:
يقلل فرصة الإصابة بالسرطان
وذلك لاحتواء الأغذية الغنية بالكاروتينات ومنها الجزر على مضادات الأكسدة، التي تحمي الجسم من الجذور الحرة المسببة للعديد من السرطانات، مثل: سرطان البروستاتا والقولون والمعدة.
خفض نسبة الكوليسترول السيئ في الدم
إذ يُعَد الكوليسترول السيئ من أكثر العوامل المؤدية لأمراض القلب.
فقدان الوزن
وذلك لأن سعراته الحرارية قليلة، أيضًا يسّرع الإحساس بالشَبَع؛ ولذلك يمكن إضافة الجزر إلى نظام غذائي فعَّال لفقدان الوزن.
تعزيز صحة العينين
وذلك لاحتواء الجزر على العديد من الفيتامينات منها فيتامين أ الذي يحمي من العمى الليلي.
السيطرة على داء السكري
وذلك لأن المؤشر الجلايسيمي للسكر منخفض؛ مما يجعل تناوله لا يمثل أي خطورة على مرضى السكري.
تحسين عملية الهضم
إذ تحتوي الجزرة الواحدة على ما يقارب 1.7 جرام من الألياف، والتي تمثل من 5-7.6% مما يحتاج إليه الجسم، وتتمثل أهمية الألياف في علاج الإمساك والوقاية من الإصابة به؛ ونتيجةً لذلك تقل فرصة الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
تصحيح عيوب الحمض النووي DNA
إذ وُجِدَ أن مادة البيتا كاروتين -التي يحتوي عليها الجزر- تعزز عمل الإنزيمات التي تصحح عيوب الحمض النووي DNA.
هل يعتبر الجزر كارب؟
يُعَد الجزر من الخضروات الجذرية، وهي الخضروات التي تنمو تحت سطح التربة حيثُ تكون ثمار بعضها جذورًا حقيقية للنبتة، بينما تكون ثمار بعضها الآخر درنات وليست جذورًا فعلية للنبتة مثل: درنات البطاطا.
ولأن الجزر يُعَد جذرًا حقيقيًا للنبتة؛ فإن محتواه من الكربوهيدرات أقل من الخضروات الدرنية؛ إذ أن جزرة واحدة متوسطة الحجم (61 جرام) تشمل ما يلي:
| إجمالي الكربوهيدرات | 6 جرام |
| السعرات الحرارية | 25 جرام |
| البروتينات | جرام واحد |
| صافي الكربوهيدرات | 4 جرام |
| الألياف | 2 جرام |
| الدهون | 0 |
ومقدار كوب من شرائح الجزر (122 جرام) يشمل ما يلي:
| إجمالي الكربوهيدرات | 12 جرام |
| السعرات الحرارية | 50 جرام |
| البروتينات | جرام واحد |
| صافي الكربوهيدرات | 9 جرام |
| الألياف | 3 جرام |
| الدهون | 0 |
مع ملاحظة أن الفرق بين إجمالي الكربوهيدرات وصافي الكربوهيدرات هو:
إجمالي الكربوهيدرات: هو مجموع الكربوهيدرات في الوجبة بالكامل، بينما صافي الكربوهيدرات: يمثل إجمالي الكربوهيدرات مطروحًا منه نسبة الألياف وكحوليات السكر.
هل يجوز أكل الجزر في الكيتو؟
تلعب الخضروات غير النشوية دورًا كبيرًا في حِمية الكيتو منخفضة الكربوهيدرات عالية الدهون؛ وبالتالي يمكن تناول الجزر في هذه الحِمية ولكن بكميات قليلة.
لذلك، يجب أن تعرف أنه بتناولك ما يعادل كوبًا من شرائح الجزر الخام (122 جرام)، فإنك قد استهلكت ما يقارب من نصف الكمية المسموح لك بها من الكربوهيدرات في اليوم إذا كنت ملتزمًا بالتوزيع القياسي الذي تمثل فيه الكربوهيدرات حوالي 25 جرام؛ ففي هذه الكمية من الجزر يكون صافي الكربوهيدرات 9 جرام.
ولا يؤثر في نسبة الكربوهيدرات في الجزر كَونِهِ مطبوخًا أم لا.
بدائل الكربوهيدرات في حمية الكيتو
هناك بعض الخضروات قليلة الكربوهيدرات التي يُمكن أن تؤكَل كما هي أو في وصفاتٍ مطبوخة بدلًا من الجزر، منها ما يلي:
- البروكلي: لأن كل 71 جرام من البروكلي تحتوي على 3 جرامات من الكربوهيدرات الصافية.
- الكرفس: إذ يحتوي كل 120 جرام منه على جرامين من الكربوهيدرات الصافية.
- القرنبيط: وذلك لأن كل 107 جرام منه تحتوي على 3 جرامات من الكربوهيدرات الصافية.
هل الجزر نشوي؟
قبل أن نتساءل هل الجزر من النشويات أم لا؟ ينبغي أن نعرف الفرق بين الكربوهيدرات والنشويات؛ إذ لا يفرق الناس عادةً بينهما، ولكن الخط الفاصل بينهما هو أن النشويات تُعَد كربوهيدرات ولكن العكس ليس دائمًا صحيحًا؛ فالكربوهيدرات تنقسم إلى ثلاثة أنواع رئيسية منها السكريات والألياف والنشويات.
فالجزر إلى جانب كونه من الكربوهيدرات عمومًا فهو يُعَد من النشويات أيضًا؛ وذلك لأن كل مائة جرام منه تحتوي على حوالي جرام ونصف من النشا.
أضرار الجزر
على الرغم من فوائد الجزر العديدة التي لا تخفى على أحد، ولكنه أحيانًا يُسبب بعض المشكلات الصحية، منها ما يلي:
حالة وجود الكاروتين في الدم (carotenemia)
وذلك في حالة تناول كميات مفرطة من الجزر على مدار أسابيع متتالية، لأن الجزر غني بمادة البيتاكاروتين؛ تنشأ حالة تُدعَى وجود الكاروتين في الدم، وهي حالة غير خطيرة وأيضًا قابلة للعلاج، وتُعالَج بتقليل كميات الجزر المُتناوَل فقط، إلا أنها قد تؤدي لما يلي:
تغيُّر لون الجلد
إذ يتحول إلى اللون الأصفر والبرتقالي؛ وذلك لأن وجود الكاروتين بإفراط في الدم يجعل التصاقه ببعض المناطق في الجلد أكثر سهولة، وبخاصة المناطق سميكة الجلد مثل: الركبتين.
بعض المضاعفات الأخرى
وذلك لأن فرط وجود الكاروتين في الدم قد يؤثر سلبًا في العيون والمناعة وعمليات الأيض المختلفة في الجسم.
الإمساك والانتفاخات
بالإضافة لبعض الأعراض الأخرى المتعلقة بالجهاز الهضمي؛ وذلك نتيجة تناول كميات كبيرة من الألياف.
ولمعرفة أهم المشروبات التي تعالج الإمساك وتقي منه، اضغط هنا.
الإصابة ببعض أنواع الحساسية
بعض الناس لديهم حساسية ضد بعض مكونات الجزر، إذ يعقب تناولهم للجزر ظهور بعض الأعراض، مثل: الحكة والاحمرار والتورم.
وعادةً مَن يُصاب بهذه الأعراض هم المصابين بمتلازمة الحساسية الفموية، أو متلازمة الحساسية تجاه الكرفس والجزر والشيح.
بعض النصائح لتحضير الجزر
يُمكن أكل الجزر في صورة خام أو طهيُه على البخار أو تحميصه أو سلقه أو وضعه في حساء، مع ملاحظة أن غلي الخضروات يُقلل محتواها من الفيتامينات، إلا أن أكلها في صورتها الخام أو طهيها على البخار يوفر أعلى قيمة غذائية لها.
الخاتمة
تعرفنا في هذا المقال على الجزر من جوانب عديدة، منها: هل الجزر من النشويات أم لا؟ وما فوائده؟ وما أضراره؟ وهل يعتبر الجزر كارب؟ وهل يجوز أكله في نظام الكيتو؟ ويُمكننا تلخيص هذه الجوانب في النقاط التالية:
- يُعَد الجزر من الخضروات الغنية بالمعادن والفيتامينات ومضادات الأكسدة، كما أنه يحتوي على نسبةٍ من الكربوهيدرات فيه توجب الحد من تناولُه في حمية الكيتو.
- وأثبتت الدراسات أن الجزر يعزز الوظائف المناعية ووظائف الجهاز الدوري، بالإضافة إلى ذلك فإنه يقلل فرصة الإصابة ببعض أنواع السرطانات.
- إلا أن تناوله بإفراط يسبب بعض الأضرار، مثل: حالة وجود الكاروتين في الدم والإصابة بالإمساك وبعض الأعراض الأخرى المتعلقة بالجهاز الهضمي.
المصادر
1- Healthline
2- WebMd
جزاك الله خير الجزاء يا دكتور 😍❤️