هل تحب تناول الحلويات؟ هل تجد صعوبة في إعداد الحلويات في المنزل ويستهلك إعدادها وقتا طويلاً ومجهودًا كبيراًمما يجعلك تتكاسل عن صنعها في منزلك؟ إليك الحل، من الآن فصاعداً وبعد قراءة هذا المقال ستحترف إعداد الحلوى في منزلك بأسهل الطرق وأقل مجهود. سنشرح لك طرق إعداد وصفات حلويات مصرية شهيرة ولذيذة، أيضاً سنتعرف على مكونات كل وصفة مع إيضاح السعرات الحرارية لكل مكون.
البسبوسة بالمكسرات
يوجد وصفات حلويات مصرية عديدة، لكن تعتبر البسبوسة بالمكسرات من أجمل وأسهل وصفات الحلويات.
المكونات
- 2 كوب دقيق سميد (360 سعراً حرارياً لكل 100 جرام) .
- نصف كوب زبادي (56 سعراً حرارياً لكل 100 جرام) .
- نصف كوب جوز هند.
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- نصف كوب سكر (387 سعراً حرارياً لكل 100 جرام ) .
- نصف كوب سمن بلدي أو زبدة دافئة (45 سعراً حرارياً لكل ملعقة صغيرة).
- المكسرات المتاحة.
للشربات
- كوب وربع سكر (387 سعراً حرارياً لكل 100 جرام).
- 2 كوب ماء.
طريقة التحضير
ضع المكونات الجافة (السميد، والسكر، وجوز الهند، وبيكنج بودر) في وعاء واخلطها معاً جيداً.
أضف السمن أو الزبدة الدافئة إلى خليط المواد الجافة واخلط السمن بباقي المكونات جيداً حتى تتغلف جميع حبيبات السميد
بالمادة الدهنية، أضف الزبادي إلى الخليط مع التقليب البسيط جداً.
أحضر صينية مقاس 28 سنتيمتراً وأدهنها جيداً بالسمن أو الزبدة، وضع خليط البسبوسة في الصينية بشكل متساوٍ، ثم زينها
بالمكسرات.
اضبط فرن الموقد على حرارة متوسطة، وضع الصينية في الرف الأوسط لمدة 20 إلى 30 دقيقة لحين تتلون أطراف البسبوسة
باللون الذهبي الجميل على أن يكون الفرن مشتعلاً من أسفل، أشعل شواية الفرن لمدة خمس دقائق حتى يصبح اللون ذهبي لوجه
الصينية.
في هذا الوقت أحضر قدراً، وضع كوباً وربع سكر فيه ثم أضف 2 كوب من الماء وامزجهما جيداً حتى يختفي السكر في الماء.
ضع القدر على نار شعلة الموقد مع التقليب حتى الغليان، ثم أضف قطرتين من عصير الليمون وملعقة من السمن وأغلق الشعلة.
اسكب الشربات الساخن على صينية البسبوسة الساخنة وغطيها لمدة 15 دقيقة، ثم اتركها حتى تبرد وبالهناء والشفاء.
كنافة بالقشدة
يوجد أيضاً وصفات حلويات مصرية شهيرة مثل الكنافة بالقشطة.
المكونات
- نصف كيلو من الكنافة المجمدة جزئياً.
- قشدة (عبارة عن كوب لبن وملعقتين من النشا على النار دون إضافة سكر) .
- نصف كوب من السمن الدافئ أو الزبدة الدافئة (45 سعراً حرارياً لكل ملعقة صغيرة) .
- نصف كوب سكر بودر (467 سعراً حرارياً لكل كوب) .
للشربات
- كوب ونص سكر (387 سعراً حرارياً لكل 100 جرام) .
- كوب ماء.
- عصير نصف ليمونة.
طريقة التحضير
نبدأ بتحضير الشربات، أحضر قدراً به كوب ونصف سكر مضافاً إليه كوب من الماء، اخلط السكر مع الماء حتى الذوبان
ثم ضع القدر على النار مع التقليب المستمر حتى الغليان، ضع عصير نصف ليمونة ثم أغلق النار واترك الشربات يبرد تماماً.
افرك الكنافة المجمدة بيدك جيداً وضعها في وعاء، ثم أضف السكر البودر واخلط جيداً، ثم أضف السمن الدافئ
إلى الكنافة واخلط جيداً.
لتحضير القشدة أضف ملعقتين كبيرتين من النشا إلى كوب لبن وامزجهما جيداً، ثم ضع هذا المزيج على النار مع التقليب
المستمر حتى يصبح القوام ثقيلا واتركها جانباً حتى تبرد.
أحضر صينية مقاس 30 سنتيمتراً وادهنها بالزبدة جيداً ثم ضع نصف كمية الكناقة ووزعها بالتساوي مع ضغطها في الصينية.
ضع القشدة فوق الكنافة ووزعها في الصينية وتجنب وضع القشطة على أطراف الصينية، ثم ضع الجزء المتبقي من الكنافة
فوق القشدة ووزعها برفق حتى تغطي القشطة بالكامل.
ضع الصينية في الرف الأوسط في فرن مشتعل من أسفل على حرارة متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى تتلون أطراف الصينية
باللون الذهبي الجميل، ثم أغلق شعلة الفرن من أسفل وأشعل شواية الفرن لمدة خمس دقائق حتى يتلون وجه الصينية باللون
الذهبي الجميل.
ضع الشربات البارد على صينية الكنافة الساخنة، ثم اتركها تبرد قليلا ثم قطعها وقدمها وبالهناء والشفاء.
الأرز باللبن
يعلم الجميع الأرز باللبن فهو يعد من ضمن قائمة أشهر وصفات حلويات مصرية، لكن بعض الناس لا يعلمون أن الأرز بلبن صحي ومفيد جداً ومغذي أيضاً.
المكونات
- كوب أرز مصري (160 سعراً حرارياً لكل كوب) .
- 2 كيلو حليب جاموسي بلدي كامل الدسم (150-170 سعراً حرارياً لكل كوب كبير) .
- 4 ملاعق كبيرة قشدة بلدي (45 سعراً حرارياً لكل ملعقة كبيرة) .
- 2 ملعقة كبيرة نشا (400 سعراً حرارياً لكل 100 جرام) .
- ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
- كوب ونصف سكر (387 سعراً حرارياً لكل 100 جرام) .
- مكسرات وعسل أبيض للتزيين (اختياري) .
طريقة التحضير
اغسل كوب الأرز جيداً بالماء ثم صفيه من الماء وضعه في قدر وأضف عليه 3 أكواب ماء، واتركه يغلي ويتشرب الماء
كله حتى ينضج ويصبح طرياً جداً.
بعد التسوية أضف الحليب البارد على الأرز وأضف إليهما ملعقتين كبيرتين نشا مذاباً سابقاً في نصف كوب ماء أو حليب،
واستمر في التقليب المستمر حتى يغلي الخليط ويصبح قوامه ثقيلاً، أضف أربع ملاعق قشطة، ثم أضف
السكر حسب الرغبة إلى الخليط مع التقليب وأخيراً أضف ملعقة صغيرة فانيليا سائلة وأغلق النار.
اترك الخليط يبرد قليلاً وأحضر كاسات أو أطباق التقديم، ثم صب خليط الأرز باللبن في الكاسات واتركه يبرد تماماً
ويفضل وضع الكاسات أو الأطباق في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل، ثم أخرج الأطباق وزينها بالمكسرات
والعسل الأبيض وبالهناء والشفاء.
وصفة الزلابيا
إذا تجولت في شوارع القاهرة أو الإسكندرية أو إحدى مدن مصر المحروسة؛ فإنك تجد أصنافاً ووصفات حلويات مصرية
عديدة، وتعتبر الزلابيا إحدى هذه الوصفات.
وتتميز هذه الوصفة بطعمها اللذيذ وشكلها الجميل وتعتبر من الوصفات الخفيفة ومكوناتها متاحة في كل منزل.
وهذه الوصفة لها أسماء متعددة وتختلف تسميتها من بلد إلى آخر، فهي تسمى لقمة القاضي وتسمى أيضا لقيمات.
المكونات
- كوب ونصف دقيق أبيض.
- ملعقة كبيرة نشا (400 سعراً حرارياً لكل 100 جرام) .
- فانيليا.
- مياه دافئة حسب الاحتياج.
- ملعقة صغيرة سكر (387 سعراً حرارياً لكل 100 جرام) .
- ملعقة كبيرة خميرة.
- زيت للقلي.
- الصوص حسب الرغبة.
للصوص
يكون على حسب الرغبة، يمكن أن يكون صوص شيكولاته أو شربات أو يمكن أن نكتفي بالسكر البودر.
طريقة تحضير الوصفة
نذوب ملعقة السكر في ربع كوب دافئ، ثم نضيف الخميرة ونترك هذا الخليط جانبًا لمدة 10 دقائق، هذا الخليط يعتبر
بمثابة اختبار للخميرة للتأكد من فاعليتها، إذا ظهر فقاقيع على سطح الخليط؛ إذاً الخميرة جيدة.
اخلط المكونات الجافة معاً في وعاء ثم أضف المياه الدافئة بالتدريج واخلط حتى تحصل على قوام متجانس لعجينة تشبه
عجينة الكيك ثقيلة القوام، ثم اتركه جانباً حتى يتخمر.
أحضر مقلاة عميقة، وضع فيها كمية غزيرة من الزيت، ضع العجين في كيس الحلواني واستخدم المقص المبلل بالزيت
لقص العجين على هيئة كور تنزل مباشرة في الزيت، قلبها باستمرار حتى تحصل على اللون الأصفر الفاتح، ثم ارفعها من الزيت
وأكمل باقي الكمية بنفس الطريقة.
ضع الزلابيا مرة أخرى فى الزيت حتى تحصل على اللون الذهبي الأحمر ثم أضف الصوص المفضل إليك وبالهناء والشفاء.
أنواع الدهون وأضرارها
وبينما نحن نتعلم وصفات حلويات مصرية، يجب التركيز على أضرار وفوائد المواد الغذائية المختلفة.
1- الدهون المشبعة.
الدهون المشبعة هي الدهون التي تتصلب في درجة حرارة الغرفة مثل:
- الدهن الموجود في لحم البقر والماعز والجاموس.
- الزبدة والسمن وقشدة الحليب.
- الحليب كامل الدسم والزبادي كامل الدسم
- زيت جوز الهند
تعتبر الدهون المشبعة من الدهون المضرة بصحة الإنسان، إذ أنها تُزيد من الكولستيرول في الدم مما يؤدي إلى
حدوث تصلب في الشرايين ومشاكل في القلب والأوعية الدموية، لذا يجب التقليل منها ويجب ألا تتعدى نسبتها في النظام الغذائي عن 10 % من إجمالي السعرات الحرارية اليومية.
2-الدهون الغير مشبعة
مثل:
– زيت عباد الشمس
-الأفوكادو
– الأوميجا 3 الموجودة في الأسماك والمكسرات.
تعد الدهون الغير مشبعة من الدهون الصحية، إذ تعمل على تقليل الكوليسترول المسبب لمرض تصلب الشرايين وبالتالي
فهي مفيدة لصحة القلب والأوعية الدموية.
المراجع
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9312452/
https://www.healthline.com/health/food-nutrition/saturated-and-unsaturated-fat#saturated-fat