المرقوق
المكونات
كيلو لحم أو دجاج.
بصلتان
كوسة
جزر
فلفل أسود وحبهان وقرفة وكسبرة وكمون وجنزبيل.
صلصة طماطم
عصير طماطم
ملعقة من الثوم المفروم
ملعقتان من السمن أو الزيت
لتر ماء
نصف كيلو دقيق
ماء للعجن
ملح
الطريقة
في إناء على النار ضعي السمن ثم البصل والملح والثوم حتى يصفر لونهما.
أضيفي قطع اللحم أو الدجاج مع التقليب المستمر ثم أضيفي التوابل.
اُسكبي الماء المغلي على اللحم واتركي اللحم يغلي لمدة ساعة.
ضعي الخضار المقطع فوق الخليط واتركيه حتى ينضج.
يُعجن الدقيق مع الماء وقليل من الملح.
قسمي العجين لكرات صغيرة وافرديها مثل:الرقاق.
ضعي الرقاق فوق إناء اللحم والمرق واحدة تلو الأخرى حتى تمام النضج وتقدم وبالعافية.
هذا الطبق يحتوي على فوائد غذائية كبيرة؛ نظرًا لاحتوائه على الخضار واللحم الذي هو من أهم مصادر البروتين.
الهريس
يحتوي هذا الطبق على اللحم أيضًا لكنه يحتاج إلى وقت كبير حتى ينضج ربما 4 ساعات أو أكثر، خاصةَ في الطريقة التقليدية الأصلية التي تعتمد في التسوية على حفرة في الأرض بها جمر
المكونات
كيلو قمح مجروش المغسول والمنقوع جيدًا لمدة ساعتين.
كيلو من اللحم المقطع إلى قطع صغيرة.
بصلتان.
كمون وملح وفلفل.
زيت الزيتون.
4 لتر من الماء الساخن.
الطريقة
ضعي زيت الزيتون في إناء ثم البصل وبعد أن تصفر أضيفي اللحم وقلبي جيدًا حتى يصبح لونها ذهبيًا أضيفي الكمون والفلفل.
ضعي القمح المجروش بعد تصفيته جيدًا من الماء.
أضيفي الماء الساخن عليهم وغطي الإناء بورق القصدير ثم الغطاء.
بعد ساعة قلبي الخليط وغطي الإناء مجددًا.
اتركيه ساعتين على نار هادئة.
ضعي الملح واتركيه ساعة أخرى مغطى على نار هادئة.
قومي بهرس الخليط بالخلاط أو المضرب الكهربائي الذي سوف يحل محل مصدام الهريس،وهو الأداة المستخدمة قديمًا في تلك الوصفة.
ضعيها في طبق التقديم وتُزين بالسمن أو البصل المحمر.
البلاليط
البلاليط عبارة عن شعيرية توضع في الماء المغلي حتى النضج ثم تُصفى ونضعها مع الزبدة أو السمن على النار مع السكر وبعض التوابل
مثل:الهيل والزعفران ونحركها حتى يختفي السكر ثم تقدم مع البيض المقلي وهي من أشهر أكلات دبي وهي أيضا تقدم في إفطار رمضان.
اللقيمات
وهي نوع من الحلوى يشبه كثيرًا الزلابية أو لقمة القاضي في مصر.
المكونات
نصف كيلو من الدقيق الأبيض
ماء للعجن
ملعقة خميرة
ملعقة سكر
زيت للقلي
دبس التمر
سمسم للتزيين
الطريقة
ضعي الخميرة والسكر وربع كوب من الماء الدافئ في إناء وقومي بتغطيتها.
عندما تختمر وتتأكدين من فعالية الخميرة أضيفي الدقيق والماء وقومي بالعجن جيدا حتى تحصلين على قوام عجينة الخبز أو العيش فهذا يعطيها طعما مميزًا.
اتركيها لتختمر ثلاثين دقيقة.
استخدمي ملعقة صغيرة تشبه ملعقة الأيس كريم مبللة بالماء أو الزيت لتقطيع العجينة لكرات صغيرة وقليها في الزيت الساخن.
اخرجيها من الزيت وضعي عليها دبس التمر والسمسم وتقدم بالهناء والشفاء.
من الجيد استخدام دبس التمر بدلًا من السكر الأبيض لأنه يحتوي على المعادن والفيتامينات الموجودة في التمر، ولكن لا تُفرط في تناول تلك اللقيمات لانها من المقليات؛ خاصةً إذا كنت تعاني ارتفاعًا في نسبة الكوليسترول.
اليريور أو الجشيد (ولد الولد)
وهي أكلة تقليدية تعتمد على سمك القرش الصغير الذي يقدم مع الأرز الأبيض، وتعدُ من أشهر أكلات دبي.
المكونات
كيلو سمك يريور
بصلتان
كزبرة مفرومة
ثوم مفروم
حبهان وقرفة خشب وفلفل أسود
ملح
الطريقة
ضعي السمك المقطع شرائح في الماء المغلي مع التوابل الصحيحة حتى ينضج.
صفي السمك من الماء ونظفيه من الجلد والعظم واشطفيه جيدًا للتخلص من أي رائحة غير مرغوبة.
في قدر على النار ضعي الزيت والبصل المقطع و الثوم المفروم حتى يصفر لونهما ثم أضيفي السمك وقومي بالتقليب واتركيه ثلاث دقائق.
قدمي السمك مع الأرز الأبيض وزينيه بالكزبرة المفرومة.
المصادر
https://u.ae/ar-ae/about-the-uae/culture/food
https://www.uaezoom.com/old-emirati-folk-food/
https://www.emaratalyo
um.com/life/culture/2017-01-15-1.961506